Tähtikokit · Tommi Tuominen

Liiketoiminta

Demo jättää Uudenmaankadun ja nousee pilvenpiirtäjän huipulle

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Tammikuussa 2024 Tommi Tuominen kertoi, että Demo lopettaa Uudenmaankadulla 21 vuoden jälkeen. Syksyllä 2024 ravintola muutti Ruoholahteen lasitalon ylimpään kerrokseen.

  • Tammikuussa 2024 Tuominen kertoi lopettavansa Demon Uudenmaankadulla[1].
  • Hänen mukaansa syy ei ollut taloudellinen, vaan tila ei antanut enää mahdollisuuksia kehittyä[1].
  • Demo muutti syksyllä 2024 Ruoholahteen osoitteeseen Itämerenkatu 25[2].
  • Rakennuksen omistajat kutsuivat ravintolan muuttamaan ylimpään kerrokseen[3].

Tammikuussa 2024 Helsingin ravintolamaailmaa kuohutti uutinen. Demo, Suomen pitkäaikaisin tähtiravintola, lopettaisi Uudenmaankadulla[1][4]. Ravintola oli toiminut samassa paikassa 21 vuotta.

Moni arveli syyksi rahaa. Tuominen kertoi Kauppalehdelle, ettei syy ollut taloudellinen. Ravintola oli ollut kannattava koko ajan[1]. Hän halusi lähteä huipulla. Tila ei enää antanut mahdollisuuksia kasvaa. Hänen mukaansa he olivat saavuttaneet siinä paikassa kaiken mahdollisen[1].

Kaikelle on aikansa

Tuominen aloitti viestinsä sanoilla kaikelle on aikansa[4]. Hän kirjoitti, ettei kukaan osannut ennustaa, miten suuri rooli Demolla olisi heidän elämässään ja koko Suomen ravintola-alalla[4]. Ravintola pysyi auki normaalisti heinäkuun loppuun[4].

Samalla Tuominen puhui suoraan koko alan tilanteesta. Hänen mukaansa moni helsinkiläinen ravintola oli sulkenut ovensa edellisen vuoden aikana. Syynä olivat koronan ja Ukrainan sodan jälkeen nousseet kustannukset ja korot, hiljaisempi keskusta ja vähäisemmät turistit[1]. Ravintolan pyörittäminen oli hänen mukaansa vaikeampaa kuin koskaan[1].

Uusi koti korkealla

Demon tarina ei kuitenkaan päättynyt. Syksyllä 2024 ravintola muutti Uudenmaankadun pienestä tilasta Ruoholahteen, korkean talon ylimpään kerrokseen osoitteeseen Itämerenkatu 25[2]. Rakennuksen omistajat olivat kutsuneet Demon muuttamaan sinne[3].

Muutos oli suuri. Punavuoren pienestä nurkasta tuli moderni lasitalo, jonka ikkunoista näkyy kaupunki ja Itämeri[3]. Uudessa paikassa oli tilaa kasvaa, juuri sitä, mitä vanhasta puuttui[1][3].

Muutto vei tähden hetkeksi. Time Outin mukaan Demo menetti tähtensä lyhyeksi aikaa muuton yhteydessä, mutta sai sen saman tien takaisin[5]. Käytännössä Demon tähti on siis jatkunut vuodesta 2007[5].

Tavoitteena toinen tähti

Uudessa Demossa on kuuden ruokalajin illallismenu ja neljän tai kuuden ruokalajin lounas[3]. Viinikellari on laaja[3]. Tuominen on kertonut, että nyt tavoite on toinen Michelin-tähti[3].

Time Out arvioi uuden Demon keväällä 2026 ja kehui Tuomisen vahvaa taustaa suomalaisessa fine diningissa[5]. Kahdenkymmenen vuoden jälkeen Demo oli yhä nälkäinen.

Demon muutto kertoo Tuomisen tavasta ajatella. Kun paikka ei enää riitä, ei jäädä paikalleen. Siirrytään korkeammalle ja jatketaan[1][3].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Verkkouutiset: KL: Michelin-ravintolansa sulkevalta yrittäjältä suorat sanat alan lopettamisaallosta · verkkouutiset.fi · luettu
  2. Lehdistö Time Out: Every Michelin-starred restaurant in Helsinki · timeout.com · luettu
  3. Lehdistö Scan Magazine: Leading the Finnish restaurant scene, Demo continues to delight guests · scanmagazine.co.uk · luettu
  4. Lehdistö MTV Uutiset: Suomi menettää jälleen yhden Michelin-ravintolan tulevana kesänä mtvuutiset.fi · luettu
  5. Lehdistö Time Out: Demo · timeout.com · luettu