Tähtikokit · Kari Aihinen

Liiketoiminta

Kolmannen polven yrittäjä ostaa Rosterin

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Vuonna 2019 Kari Aihinen jätti Nohon, jossa hän oli johtanut kolmea ravintolaa. Toukokuussa hän osti turkulaisen Rosterin ja ryhtyi yrittäjäksi isänsä ja isoisänsä tapaan.

  • Aihinen lähti Noho Partnersilta vuonna 2019[1].
  • Noholla hän oli johtanut kolmea ravintolaa, muun muassa palkittua Savoyta[1].
  • Toukokuussa 2019 hän osti turkulaisen Roster-ravintolan[1].
  • Hän kuvaa itseään kolmannen polven yrittäjäksi isänsä ja isoisänsä jälkeen[1].

Kari Aihisella oli vakaa paikka. Hän johti Noho Partners -yhtiössä kolmea ravintolaa, ja yksi niistä oli palkittu Savoy[1]. Moni olisi jäänyt. Aihinen päätti toisin.

Vuonna 2019 hän jätti työnsä Noholla[1]. Edessä oli oma yritys. Päätös ei ollut hänelle vieras, sillä yrittäjyys kulkee suvussa. Aihinen on kuvannut itseään kolmannen polven yrittäjäksi. Isä ja isoisä olivat kulkeneet saman tien ennen häntä[1].

Takaisin Turkuun

Toukokuussa 2019 Aihinen osti turkulaisen Roster-ravintolan[1]. Valinta oli luonteva. Aihista on kuvattu Turun lahjaksi Helsingin ravintolamaailmalle[2]. Nyt hän palasi juurilleen, mutta tällä kertaa omistajana.

Oma ravintola tarkoittaa erilaista vastuuta kuin keittiömestarin työ isossa yhtiössä. Nyt hänen piti huolehtia kaikesta: ruoasta, henkilökunnasta, taloudesta ja asiakkaista. Kokemusta hänellä oli, sillä hän oli johtanut kolmea ravintolaa yhtä aikaa[1].

Turku oli hyvä paikka aloittaa. Kaupungissa on vahva ravintolakulttuuri, ja paikalliset tunsivat Kapen jo televisiosta. Aihinen ei kuitenkaan tullut kaupunkiin vain tv-kasvona. Hän tuli yrittäjäksi, joka kantaa vastuun koko ravintolasta[1][2].

Pandemian koettelemus

Pian tuli koronapandemia, joka pysäytti koko alan. Roster avasi ovensa uudelleen pandemian jälkeen[1]. Keväällä 2022 Aihinen kertoi, miten tauti oli sairastuttanut ravintolan työntekijät pahimmalla mahdollisella hetkellä, ja hänellä oli 50 tuntia aikaa löytää lisää väkeä[1].

Hän selvisi. Se kertoo yrittäjän sitkeydestä. Kun keittiö on tyhjä ja asiakkaat tulossa, keittiömestari ei voi luovuttaa. Aihinen oli oppinut saman jo Savoyn vuosinaan.

Ravintolan pyörittämisen lisäksi Aihinen on luennoinut ja kouluttanut eri puolilla Suomea[1]. Hän jakaa mielellään kokemuksiaan. Se näkyy myös hänen tv-työssään ja kirjoissaan.

Mestari ja oppipoika

Yksi kirjoista kertoo juuri opettamisesta. Mestarin otteessa -kirjassa koomikko Jaakko Saariluoma opettelee kokkaamaan Kapen johdolla. Kirjassa paistetaan kalaa, tehdään täydellinen munakas ja valmistetaan kastikkeita[2].

Kirja kuvaa Aihista ystävälliseksi keittiövelhoksi[2]. Kuva sopii yrittäjään, joka haluaa tehdä hyvää ruokaa ja opettaa sitä muillekin. Rosterin osto oli ensimmäinen askel tällä tiellä[1][2].

Kolmannen polven yrittäjä oli nyt oman ravintolansa omistaja. Mutta Turku ei jäänyt ainoaksi. Seuraava ravintola oli jo suunnitteilla Helsinkiin[1].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Yrittäjät: Korona sairastutti Kape Aihisen ravintolan työntekijät pahimmalla hetkellä: ”50 tuntia aikaa löytää lisää henkilökuntaa” · yrittajat.fi · luettu
  2. Lehdistö WSOY (Prisma): Mestarin otteessa – Miten ruokaa oikeasti kokataan prisma.fi · luettu