Grazer Bäcker bringt kleineres Roggenbrot nach New York

Der Grazer Bäcker Martin Auer sorgt mit seiner Filiale in New York weiter für Gesprächsstoff. Sie liegt in SoHo und hat im September eröffnet. Dort kostet sein Roggensauerteigbrot 60 Dollar, rund 51 Euro.

Das Originalbrot wiegt etwa 1,5 Kilo. Für Haushalte mit ein oder zwei Personen ist das viel. Deshalb kommt nun eine kleinere Version, das "Baby Rye". Sie hat mehr Kruste, und die ist für Auer wichtig für den Geschmack.

Der Hype war aus meiner Sicht unverhältnismäßig.

In Wien kostet das kleine Bio-Brot 4,93 Euro. Den Preis für New York nennt Auer noch nicht. Weitere Produkte plant er nicht.

Der Hype hat Folgen. Die Filiale in der Wiener Plankengasse verkauft deutlich mehr und zieht Touristen und Influencer an. In Graz stieg der Umsatz leicht. In Manhattan prüft Auer einen zweiten, kleineren Standort. Das Brot käme täglich geliefert und würde dort nicht gebacken.

Was bedeutet das für Ihr Restaurant?

Ein einziges Produkt kann viel Aufmerksamkeit bringen, auch ohne laufend neue Gerichte. Prüfen Sie, ob ein kleineres Format Ihres Bestsellers neue Gäste anspricht, etwa Einzelgäste. Halten Sie die Qualität stabil, bevor Sie wachsen.