HappyChef Daily · Gastronomie-Nachrichten des Tages
Gault&Millau ehrt Rachinger, Österreich erwartet mehr Wintergäste
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Kurz und knapp
- Gault&Millau kürt Philip Rachinger vom Ois in Neufelden zum Chef of the Year 2027.
- 97 Restaurants tragen im neuen Guide vier Hauben, nach 82 im Vorjahr.
- Das Wiener Gemüserestaurant Jola wird Mitglied der Jeunes Restaurateurs.
- Die Österreich Werbung rechnet im Winter mit 21,7 Millionen Ankünften, Gäste buchen aber später.
- Der Zwei-Sterne-Koch Dieter L. Kaufmann aus Grevenbroich ist mit 89 Jahren gestorben.
In Wien wurden am Montagabend die Gault&Millau-Preise vergeben. Gleich mehrere Wirtshäuser und Gastgeber stehen im Rampenlicht.
Dazu kommt eine vorsichtig positive Prognose für den Winter. In Deutschland trauert die Branche um einen großen Koch.
Gault&Millau ehrt Philip Rachinger, 97 Lokale mit vier Hauben
Philip Rachinger vom Restaurant Ois im Mühltalhof in Neufelden ist Chef of the Year 2027. Der Titel ersetzt den bisherigen Koch des Jahres. Die Jury lobt unter anderem seinen Einsatz für die Wirtshauskultur.
Im neuen Guide haben 97 Restaurants vier Hauben, nach 82 im Vorjahr. Wirtshaus des Jahres ist das Landgasthaus Reif in Alkoven, Wiener Wirtshaus des Jahres das UBL.
Toni Mörwald ist Gastronom des Jahres. Den Service Award erhält Larissa Andres von den Wiener Lokalen Jola und lara.
Quellen: Gast
Wien: Gemüseküche am Salzgries tritt den Jungen Restaurateuren bei
Das Restaurant Jola am Salzgries ist in die Vereinigung Jeunes Restaurateurs aufgenommen worden. In Wien gab es bisher nur ein Mitglied, das Restaurant Herzig.
Larissa Andres führt den Service, Jonathan Wittenbrink die Küche. Das Lokal mit acht Tischen und offener Küche gibt es seit März 2022. Es hat seit März 2026 einen Michelin-Stern und einen Grünen Stern.
Quellen: Gast
Wagram: Vier Lodges an der Kellergasse von Feuersbrunn
Toni Mörwald hat in Feuersbrunn am Wagram vier Lodges eröffnet, jede 128 Quadratmeter groß. Seit dem 10. Oktober können dort zwei bis vier Personen pro Lodge übernachten.
Die Preise beginnen laut Website bei 498 Euro. Das Frühstück kommt auf Wunsch in die Lodge, zum Abendessen geht es in die Restaurants der Gruppe, etwa in die Traube.
Quellen: Gast
Winterprognose: Gäste buchen später, die Kosten bleiben das Thema
Die Österreich Werbung erwartet für den Winter 2026/27 rund 21,7 Millionen Ankünfte, ein Plus von 1,5 Prozent. Fast 16 Millionen Menschen in zehn Märkten planen fest eine Winterreise nach Österreich.
Die Gäste entscheiden aber später: 36 Prozent planen erst zwei bis vier Wochen vorher, 13 Prozent sogar erst in der letzten Woche. Nur 11 Prozent wollen weniger ausgeben.
Ab Februar 2027 wirbt die ÖW in Deutschland, Polen und Tschechien für das Skifahren im Frühjahr. Laut Susanne Kraus-Winkler müssen die Betriebe steigende Kosten über die Preise hereinholen.
Quellen: Gast
Grevenbroich: Der langjährige Patron der Traube ist tot
Dieter L. Kaufmann ist mit 89 Jahren gestorben. Er übernahm 1962 das Hotel-Restaurant Zur Traube in Grevenbroich und führte es über fünf Jahrzehnte.
Die Traube bekam 1973 ihren ersten und 1983 den zweiten Michelin-Stern, die sie bis 2009 hielt. Im März 2014 schloss Kaufmann das Haus nach 52 Jahren.
Gault Millau ernannte ihn 1994 zum Koch des Jahres, Der Feinschmecker im Jahr 2000.
Quellen: AHGZ
Was bedeutet das für Ihr Restaurant?
Die Winterzahlen zeigen: Die Nachfrage ist da, aber die Gäste entscheiden spät und vergleichen genau. Halten Sie Ihre Verfügbarkeit und Preise bis kurz vor der Saison aktuell, damit auch späte Buchungen bei Ihnen landen.
Quellen
Diese Ausgabe fasst die folgenden Artikel zusammen. Lesen Sie dort alle Details.