Nr. 3 no 10

Virtuves zvaigznes · Latvija

Ēriks Dreibants Jaunās latviešu virtuves pionieris, kurš Līgatnē nopelnīja Latvijas pirmo zaļo „Michelin” zvaigzni

63Slavas indekss
  • Atzinība30/40
  • Mediji18/40
  • Prese15/20

„Pavāru māja” Līgatnē 2023. gadā saņēma vienīgo „Michelin” ilgtspējas zvaigzni Latvijā un to saglabāja arī 2025. un 2026. gada gidā. Agrāk „Kaļķu vārtos” veidoja jauno latviešu virtuvi un bija molekulārās virtuves aizsācējs. Gandrīz 30 gadi nozarē.

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Atjaunināts

Ēriks Dreibants restorānu nozarē strādā gandrīz 30 gadus[3]. Rīgā viņš kļuva pazīstams kā jaunās latviešu virtuves aizsācējs restorānā „Kaļķu vārti”, kur klasiskus ēdienus pasniedza ar rotaļīgu pieskārienu[1]. Viņš pats stāsta, ka bija pirmais Latvijā, kurš saldējumu gatavoja ar šķidro slāpekli[2].

Ap 2011. gadu viņš pārcēlās uz „Kannām” stundas braucienā no Rīgas, kur varēja audzēt savus dārzeņus un ķert zivis pats[1]. Vēlāk viņš kopā ar Mārtiņu Sirmo palīdzēja atvērt kafejnīcu „Sirmais & Dreibants”[10].

Šodien Dreibants ir „Pavāru mājas” saimnieks Līgatnē. Restorāns atrodas 1901. gadā celtā ēkā bijušās papīrfabrikas vēsturiskajā centrā[4]. 2023. gadā tas saņēma „Michelin” ilgtspējas zvaigzni[3], un to saglabāja arī nākamajos gidos[6][7]. Virtuve balstās uz paša dobēm, meža veltēm un Līgatnes zemniekiem[5], un tajā atgriežas aizmirstas šķirnes, piemēram, dzeltenais ābolkālis[9]. 2025. gadā restorānu kā vienu no Gaujas ielejas pieturām izcēla žurnāls „Monocle”[8].

Dzīves gājums

Pieskarieties jebkuram mirklim, lai izlasītu tā stāstu.

  1. Karjera Šķidrais slāpeklis, Londona un ceļš uz „noma” Pirms vairāk nekā desmit gadiem Ēriks Dreibants ienesa Latvijā molekulāro virtuvi. Iedvesma nāca no ceļojumiem uz labākajiem restorāniem Londonā un Kopenhāgenā. Lasiet stāstu
  2. Karjera No Vecrīgas uz laukiem ar savu dārzu un dīķi Ap 2011. gadu Dreibants atstāj vienu no Rīgas labākajiem restorāniem un pārceļas uz „Kannām”, kur var pats audzēt dārzeņus un ķert zivis. Lasiet stāstu
  3. Pagrieziena punkts Aizmirstais ābolkālis atgriežas uz šķīvja Līgatnē Dreibants atdzīvina retas Latvijas šķirnes. Viena no tām ir dzeltenais ābolkālis, ko viņš sauc par īstu mantu. Lasiet stāstu
  4. Zvaigznes Vienīgā ilgtspējas zvaigzne pirmajā Latvijas gidā Pirmajā „Michelin” gidā Latvijai „Pavāru māja” saņem zaļo ilgtspējas zvaigzni. Tādu pasaulē tobrīd bija tikai ap 400 restorāniem. Lasiet stāstu
  5. Balva Otrais gads un zaļā zvaigzne paliek Līgatnē Otrajā Latvijas „Michelin” gidā „Pavāru māja” saglabā ilgtspējas zvaigzni. Dreibanta komanda pierāda, ka pirmais gads nebija nejaušība. Lasiet stāstu
  6. Balva Trešā zaļā zvaigzne un slava ārpus Latvijas 2026. gada gidā zaļā zvaigzne paliek „Pavāru mājā” jau trešo reizi. Mēnesi vēlāk starptautiskais žurnāls „Monocle” to iekļauj Gaujas ielejas gastronomijas ceļvedī. Lasiet stāstu

Restorāni

  • Kaļķu vārti Rīga, Latvija šefpavārs · …–2011 Šefpavārs aizgāja Šeit viņš veidoja jauno latviešu virtuvi ar rotaļīgām klasikas versijām. [1]
  • Pavāru māja Līgatne, Latvija saimnieks un šefpavārs Atvērts Zaļā „Michelin” zvaigzne kopš 2023. gada. Ēka celta 1901. gadā kā dzemdību nams. [4]

Vēsture reitingā

Vieta3Sešu mēnešu vidējais63Mēneša vērtējums63

13510–okt20262026. gada oktobris · Nr. 3 no 10
506070okt20262026. gada oktobris · Mēneša vērtējums: 632026. gada oktobris · Sešu mēnešu vidējais: 63
Sešu mēnešu vidējaisMēneša vērtējums

Reitingu atjaunojam katru mēnesi. Tas balstās uz sešu mēnešu svērto punktu vidējo, tāpēc viens kluss mēnesis maz ko maina.

Vēsture reitingā
Mēneša vērtējumsVietaSlavas punktiSešu mēnešu vidējais
2026. gada oktobris36363

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese Saveur: Local Flavor: Latvia's Culinary Resurgence · saveur.com · skatīts
  2. Prese LSM.lv: Treknie gadi un noņemtie galdauti: Kā mainījies Latvijas restorānu piedāvājums? · lsm.lv · skatīts
  3. Prese LSM.lv: Latvijā ar „Michelin” zvaigzni pirmo reizi apbalvo restorānu „Max Cekot Kitchen” · lsm.lv · skatīts
  4. Oficiāls Pavāru māja Līgatnē: Mūsu stāsts pavarumaja.lv · skatīts
  5. Gids MICHELIN Guide: Pavāru māja – Līgatne - a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · skatīts
  6. Gids MICHELIN Guide: The MICHELIN Guide Latvia 2025 winners · guide.michelin.com · skatīts
  7. Gids MICHELIN Guide: The MICHELIN Guide Latvia 2026 winners · guide.michelin.com · skatīts
  8. Prese Monocle: A culinary roadtrip through Latvia's Gauja valley, visiting the best restaurants beyond Riga · monocle.com · skatīts
  9. Prese LSM.lv: Atdzimuši no šķipsniņas sēklu: Latvijas dzeltenie ābolkāļi · lsm.lv · skatīts
  10. Prese Jauns.lv: Kurš pirmais Latvijā tiks pie „Michelin” zvaigznes? Kolēģus vērtē pašmāju labākie šefpavāri · jauns.lv · skatīts