Virtuves zvaigznes · Ēriks Dreibants

Zvaigznes

Vienīgā ilgtspējas zvaigzne pirmajā Latvijas gidā

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

Pirmajā „Michelin” gidā Latvijai „Pavāru māja” saņem zaļo ilgtspējas zvaigzni. Tādu pasaulē tobrīd bija tikai ap 400 restorāniem.

  • Ilgtspējas zvaigzni saņēma Ēriks Dreibants un „Pavāru māja” Līgatnē[1].
  • Pasaulē šādu zvaigzni bija ap 400 restorāniem[1].
  • Ēka celta 1901. gadā kā dzemdību nams „Wilhelma”[2].
  • „Michelin” izceļ restorāna dārzu, mežā lasītus augus un mērces[3].

2023. gada 21. novembrī Rīgā notika vēsturisks vakars. Pirmo reizi tika atklāts „Michelin” gids Latvijai[1]. Daudzi gaidīja tikai vienu jautājumu: kurš saņems zvaigzni?

Zvaigzne citā krāsā

Klasisko zvaigzni saņēma „Max Cekot Kitchen”[1]. Bet bija vēl viena zvaigzne. Ilgtspējas zvaigzni saņēma Ēriks Dreibants un viņa „Pavāru māja” Līgatnē[1]. Pasaulē tobrīd šādu zvaigzni bija tikai ap 400 restorāniem[1].

Dreibants nozarē bija strādājis gandrīz 30 gadus. Viņš teica, ka iekļūšana gidā ir liels notikums. Daudzi ceļotāji izvēlas galamērķi tieši pēc „Michelin” gida[1].

Māja ar vēsturi

„Pavāru māja” nav parasta ēka. Tā celta 1901. gadā kā dzemdību nams „Wilhelma”[2]. Tā atrodas bijušās Līgatnes papīrfabrikas vēsturiskajā centrā pie upes un lieliem kokiem[2]. Atjaunojot to, izmantoja vēsturiskus un dabīgus materiālus, piemēram, kaļķa apmetumu[2].

Līgatni Dreibants iepazina jau skolas gados ornitoloģijas ekskursijās. Jau tad viņš nolēma, ka šīs vietas vēsture un daba ir vērts parādīt citiem[2].

Ko redzēja inspektori

„Michelin” apraksta restorānu ar dabas vērošanas dārzu. Dārzeņi un garšaugi nāk no paša dobēm un meža pārgājieniem. Ēdienkarte mainās pēc tā, kas tajā dienā ir vislabākais[3]. Inspektori īpaši izceļ mērces[3].

Pats Dreibants saka, ka komanda sadarbojas ar Līgatnes zemniekiem un pati pēta apkārtējo dabu[3]. Restorāns kompostē atkritumus un izvēlas sertificētus produktus[2].

Ēdieni uz šķīvja

Gids min arī konkrētus ēdienus. Piemēram, fjorda foreli ar marinētu kolrābi un sparģeļus ar meža ķiploku krēmu[3]. Tie ir vienkārši produkti, bet pagatavoti ar lielu rūpību. Restorāna stils ir mūsdienīga un reģionāla virtuve[3].

Tajā pašā vakarā tika sveikti arī citi. Gidā iekļāva 22 restorānus visā Latvijā, un trīs saņēma „Bib Gourmand”[1]. Bet tikai viens lauku restorāns tika pie zaļās zvaigznes.

Tā lauku restorāns kļuva par vienīgo Latvijā ar šo atzinību. Ceļš no diviem pārsprāgušiem termosiem līdz zaļai zvaigznei bija garš. Bet tas bija tā vērts.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese LSM.lv: Latvijā ar „Michelin” zvaigzni pirmo reizi apbalvo restorānu „Max Cekot Kitchen” · lsm.lv · skatīts
  2. Oficiāls Pavāru māja Līgatnē: Mūsu stāsts pavarumaja.lv · skatīts
  3. Gids MICHELIN Guide: Pavāru māja – Līgatne - a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · skatīts