Bāra Darba Vietas Plāns Jūsu Iestādei
Virtuvei ir savs posteņu plāns. Zālei ir savs rajonu plāns. Galdam ir savs klāšanas plāns. Bāram nav nekā — un tieši bārā visa sistēma mīt vienā galvā. Jaunais darbinieks uzzina, kur stāv vermuts, to meklējot sestdienā, kad pie letes stāv seši viesi. Šis rīks izkārto bāru pēc sniedzamības attāluma, aprēķina, cik glāzēm jābūt apritē, un pasaka, kas rokas stiepiena attālumā neietilpst.
Kā tas darbojas
- 1
Pasakiet, ko lejat
Desmit kategorijas. Bez kokteiļiem no plāna pazūd šeikeris, sīrupi un kokteiļu glāzes — un pudeles, kas stāvēja tikai to dēļ, atkāpjas atpakaļ.
- 2
Norādiet noslodzi un mazgāšanas ciklu
Cik dzērienu pīķa stundā šķērso leti un cik ilgi glāze atgriežas tīra. Otro skaitli gandrīz neviens neskaita, un tieši no tā ir atkarīgs glāžu krājums.
- 3
Bārs izkārtojas pats
Katra pudele saņem sniedzamības biežumu: cik reižu pēc tās sniedzas servisa laikā. Biežākās nonāk speed rail, tad zem letes, tad pie aizmugures sienas. Tas, kas vairs neietilpst, tiek nosaukts.
- 4
Noņemiet ķeksīti tam, kā jums nav
Katra rinda ir viena rūtiņa. Ko nelejat, izkrīt — un atlikušās pudeles kļūst biežākas, jo dzērieniem tomēr jārodas no kaut kā.
- 5
Izdrukājiet plānu un sagatavošanas lapu
Plāns karājas aiz bāra. Lapu saņem tas, kas atver, ar rūtiņām atzīmēšanai — vai izdrukājiet to tukšu un aizpildiet ar pildspalvu.
Ātrums aiz bāra letes ir izkārtojuma, nevis prasmes jautājums
Viens dzēriens ir sešas kustības. Pudele nepareizajā zonā maksā divus soļus, divreiz, katrā kārtā. Skaitļos to nekad neredzēsiet, jo tas, kurš bāru izkārtoja, ir ātrs tieši tāpēc, ka izkārtoja to pats — cena parādās tikai svešās rokās. Lūk, četri attālumi.
Rokas stiepiena attālumā
Speed rail un aukstums zem darba virsmas. Nulle soļu, negriežoties. Šeit pieder tikai tas, pēc kā sniedzas biežāk nekā vienā dzērienā no divdesmit pieciem — un tā reti ir pudele, ar kuru visvairāk lepojaties.
Viens solis
Skapītis zem letes vai aukstums blakus darba vietai. Viena kustība, bez pagrieziena. Šeit dzīvo jūsu džina un tonika otrā puse: toniks pieder blakus džinam, nevis bāra otrā galā.
Aizmugures siena
Divi soļi un pagrieziens. Lieliski tam, pēc kā sniedzaties pāris reižu servisā, un tā vienlaikus ir jūsu skatlogs. Kļūda nav tā, ka kaut kas stāv pie aizmugures sienas, bet gan tā, ka tur stāv kaut kas, kam jānokāpj katrā kārtā.
Noliktava
Pagrabs vai noliktavas telpa. Pēc tā, kas stāv šeit, servisa laikā neiet. Ja tur tomēr atrodas kaut kas, kas servisā tiešām vajadzīgs, tas nav krājumu lēmums — tas ir gājiens, ko atkārtojat katru vakaru.
Četras zonas un cik tajās ietilpst
Zemāk redzamais izkārtojums ir parasta bistro bāra: alus no mucas, vīns glāzēs, stiprie ar piedevu, aperitīvs, kafija un bezalkoholiskie. Kas nonāks jūsu zonās, atkarīgs no tā, ko lejat.
| Zona | Attālums | Cik ietilpst | Kas parasti tur stāv |
|---|---|---|---|
| Pie krāniem | Fiksēts: muca nepārvietojas. | — | Gaišais lagers (muca) · IPA (muca) · Kviešu alus (muca) |
| Rokas stiepiena attālumā | Speed rail un aukstums zem virsmas. Nulle soļu. | 6 | Prosecco vai cava · Mājas sarkanvīns · Mājas baltvīns |
| Viens solis | Skapītis blakus darba vietai. Viena kustība, bez pagrieziena. | 10 | Gāzēts ūdens no sifona · Kafijas pupiņas · Piens |
| Aizmugures siena | Divi soļi un pagrieziens. Vienlaikus jūsu skatlogs. | 16 | Deserta vīns · Tēja · Ābolu sula |
| Noliktava | Pagrabs vai noliktava. Ne servisa laikā. | — | — |
Ko šie vārdi nozīmē
Pieci jēdzieni, uz kuriem balstās šī lapa, īsumā.
- Speed rail
- Atvērta pudeļu rene letes iekšpusē, satveršanas augstumā, negriežoties. Praksē tajā ietilpst četras līdz astoņas pudeles: viss, ko iespiežat papildus, maksā to ātrumu, ko tai bija jādod.
- Sniedzamības biežums
- Cik reižu pēc pudeles sniedzas servisa laikā, izteikts kā daļa no visiem pasniegtajiem dzērieniem. Tas ir vienīgais godīgais iemesls likt kaut ko tuvu vai tālu — nevis pudeles cena un ne tas, cik labi tā izskatās.
- Glāžu krājums
- Cik viena veida glāzēm jābūt apritē, lai izturētu pīķa stundu. Tas nav atkarīgs no tā, cik jums to ir, bet no tā, cik ātri netīrā atgriežas: krājums = dzērieni stundā × šīs glāzes daļa × mazgāšanas cikls stundās, plus rezerve.
- Mazgāšanas cikls
- Laiks no netīras glāzes, kas atstāj galdu, līdz tai pašai glāzei, tīrai un sausai, atpakaļ plauktā. Novākšana, mazgāšana, mašīna un atdzišana — viss ietilpst. Vairumā iestāžu tas ir trīs ceturtdaļstundas līdz stunda, un gandrīz neviens to nekad nav mērījis.
- Bāra mise en place
- Viss, kam jābūt gatavam pirms pirmā viesa: ledus, sagriezti citrusaugļi, papildināti sīrupi, iepriekš sajaukti batchi, auksts piens, pupiņas dzirnaviņās. Virtuvē tas ir pierakstīts; bārā to izkliedz pāri zālei bez desmit septiņos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik pudeļu pieder speed rail?
Četras līdz astoņas, atkarībā no letes garuma. Vairāk pudeļu nenozīmē vairāk ātruma: no aptuveni astoņām jums jāmeklē vajadzīgā, un šī meklēšana maksā tieši to laiku, ko rail bija jāietaupa. Šis rīks jautā, cik vietu ir jūsējā, un tad godīgi pasaka, kas vairs neietilpst.
Kā aprēķināt, cik glāžu vajag?
Reiziniet dzērienus stundā ar šī glāžu veida daļu un ar mazgāšanas ciklu stundās, tad pieskaitiet rezervi. Bārs ar sešdesmit dzērieniem stundā un četrdesmit piecu minūšu ciklu apritē vajag apmēram četrdesmit piecas vīna glāzes — nevis tās divdesmit četras skapī. Tāpēc tās katru sestdienu pusdesmitos beidzas.
Vai tad jāpērk vairāk glāžu?
Tas ir viens no diviem risinājumiem un dārgākais. Otrs ir saīsināt mazgāšanas ciklu: novākt agrāk, otrs grozs, neļaut glāzēm atdzist uz mašīnas. Rīks rāda abus, kopā ar minūšu skaitu, zem kura jānokļūst, lai iztiktu ar to, kas jau ir.
Kāpēc mana dārgākā pudele stāv aizmugurē?
Jo šī lapa rēķina attālumu, nevis cenu. Pudele, no kuras lej reizi vakarā, nepieder tā vietā, kas iet katrā kārtā, lai cik labi tā izskatītos. Ja gribat, lai to redz: aizmugures siena ir jūsu skatlogs, un šī zona jums neko nemaksā, kamēr tur nestāv nekas, kam jānokāpj katrā kārtā.
Vai der, ja galvenokārt lejam alu un vīnu?
Tieši tam tas ir domāts. Parastā bistro bārā visbiežākie ir vīni un alus, bet stiprie tālu iepakaļ — pretēji kokteiļu bāram. Kas savu bāru izkārtoja tā, it kā tas būtu kokteiļu bārs, to šeit ieraudzīs uzreiz.
Vai tas ir tas pats, kas mans zāles plāns?
Nē. Zāles plāns ir par telpu un to, kur atrodas bārs; šis ir par to, kas pieder uz kura plaukta tā iekšpusē un kam jābūt gatavam. Tie nesacenšas: uzzīmējiet zāli ar plānu veidotāju un izkārtojiet bāru ar šo lapu.
Šis ir mājas dokuments, nevis likuma teksts. Ko drīkst pasniegt, kādā mērā, kas jāmarķē un kas jāreģistrē, atšķiras katrā valstī un atkarībā no jūsu licences. Vienmēr vadieties pēc savas licences un iekšējiem noteikumiem.