Tīrīšanas grafiks jūsu restorānam
Jūs zināt, ka tvaika nosūcēja filtri jātīra reizi nedēļā. Nekur nav rakstīts, kurā dienā — un tāpēc cepeškrāsns, filtri un saldētavas atkausēšana sakrājas vienā izsmeltā svētdienā un tiek izlaisti visi kopā. Šis rīks sadala jūsu nedēļu, katram darbam pieraksta pareizo metodi un godīgi pasaka, kas jūsu stundās neietilpst.
Kā tas darbojas
- 1
Pasakiet, kad esat atvērti
Atzīmējiet darba dienas, cik maiņu dienā strādājat un cik daudz tīrīšanas laika dienā jums patiešām ir. Tieši pēdējais skaitlis padara visu pārējo godīgu.
- 2
Atzīmējiet, kas jūsu vietā ir
Astoņas telpas. Ja nav terases vai bāra, šie darbi pazūd no grafika — un līdz ar tiem arī stundas, ko tie prasīja.
- 3
Nedēļa sadalās pati
Iknedēļas darbi cits pēc cita aiziet uz to dienu, kas tobrīd ir vieglākā, ikmēneša — pa mēneša nedēļām, ik ceturkšņa — pa ceturkšņa mēnešiem.
- 4
Pierakstiet vārdus
Darbs bez vārda ir darbs, ko neviens nedara. Ierakstiet, kurš ko dara; tie, kam vārda nav, nonāk vērtējuma augšgalā.
- 5
Izdrukājiet nedēļas karti un metožu karti
Nedēļas karte karājas pie izlietnes ar lodziņiem atzīmēšanai. Metožu karti iedodat tam, kurš šeit ir jauns.
Mazgāt nav tas pats, kas dezinficēt — un tajā ir visa atšķirība
Gandrīz katrā Eiropas virtuvē uzsmidzina un uzreiz noslauka. Tas nav slinkums: iedarbības laiku neviens nekad nav ierakstījis grafikā. Šīs ir tās četras darbības un virsmas, kurām vajadzīgas visas četras.
Notīriet lieko
Vispirms prom paliekas un netīrumi. Dezinfekcijas līdzeklis, kas nonāk uz netīrumiem, dezinficē netīrumus.
Nomazgājiet
Silts ūdens un mazgāšanas līdzeklis. Tas noņem taukus un paliekas — un tieši to lielākā daļa vietu domā, sakot, ka ir uzkopts.
Dezinficējiet un ļaujiet iedarboties
Uzklājiet līdzekli UN atstājiet to. Iedarbības laiks nāk no JŪSU produkta etiķetes, un bez šī laika solis nav paveikts.
Ļaujiet nožūt
Gaisā. Lupata, ko izmantojat pēc tam, atgriež to, ko tikko noņēmāt.
Cik bieži kas jādara?
Tabula ir veidota no tā paša modeļa, no kura rīks atvasina jūsu nedēļu, tāpēc abi nekad nevar pateikt ko atšķirīgu. Laiks atbilst pilnai vietai ar sešām darba dienām un divām maiņām dienā.
| Ritms | Kas tajā ietilpst | Darbu skaits | Cik maksā pilna nedēļa |
|---|---|---|---|
| Katrā maiņā | Galdi un krēsli · Terases galdi · Tualešu apgaita maiņas laikā | 8 | 11 h 48 |
| Katru dienu | Tualetes pilnībā · Virtuves grīda · Zāles grīda | 22 | 24 h |
| Reizi nedēļā | Cepeškrāsns iekšpuse · Fritētavas pilnīga attaukošana · Grīda zem iekārtām | 13 | 5 h 50 |
| Reizi mēnesī | Dīvāni un apdare · Ledus gabaliņu mašīna · Logi no iekšpuses | 9 | 1 h 38 |
| Reizi ceturksnī | Saldētavas atkausēšana · Tvaika nosūcējs un gaisa kanāls · Apgaismojums un ventilācijas restes | 3 | 21 min |
Vārdi, kas ir grafikā
Pieci jēdzieni, ko lieto katrs inspektors un ko neviens virtuves grafiks nepaskaidro.
- Tīrīšana
- Netīrumu, tauku un palieku noņemšana ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli. Tīrīšana padara redzami tīru; pati par sevi tā gandrīz neko nenogalina.
- Dezinfekcija
- Mikroorganismu skaita samazināšana līdz drošam līmenim ar tam paredzētu līdzekli. Iespējama tikai uz virsmas, kas jau ir notīrīta.
- Iedarbības laiks
- Laiks, cik ilgi dezinfekcijas līdzeklim jāpaliek mitram uz virsmas, lai tas darbotos. Tas ir uz jūsu paša produkta etiķetes un atšķiras pēc zīmola.
- Pārtikas saskares virsma
- Viss, uz kā tieši nonāk neiepakota pārtika: griešanas dēlīši, darba virsmas, naži, griezējmašīna, ledus mašīna. Šī ir tā klase, kurā ar tīrīšanu vien nekad nepietiek.
- Tīrīšanas plāns
- Plāns iepriekš: kas, cik bieži, kurš un ar kādu metodi. Nejaukt ar reģistrāciju pēc darba, kurā parakstāties, ka tas ir izdarīts.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai tas ir tas pats, kas tīrīšanas plāns manā HACCP mapē?
Nē, tā ir otra puse. Jūsu HACCP reģistrācija ir lapa, kurā pēc darba parakstāties, ka ir uzkopts. Šis ir plāns, pret kuru šī lapa tiek uzturēta: kura diena, kurš un ar kādu metodi. Tāda pati attiecība kā starp darba grafiku un darba laika uzskaiti — vajadzīgi abi.
Kāpēc rīks pats sadala manus iknedēļas darbus?
Tāpēc ka ar roku to neviens nedara labi. Smagākais darbs aiziet uz to dienu, kas tobrīd ir vieglākā, un tā tālāk. Tādēļ jūsu noslogotākā diena var iznākt smagāka par vieglāko augstākais par vienu darbu — ar roku rakstītam plānam šīs īpašības nav, un tieši tāpēc cepeškrāsns, filtri un saldētava tajā vienmēr nonāk vienā dienā.
Mana nedēļa neietilpst stundās, kas man ir. Ko tagad?
Tad rīks to pasaka, norāda, cik stundu pietrūkst, un nosauc darbus, ko noņemtu no vissmagākās dienas — vienmēr vispirms zemāko riska klasi un nekad pārtikas saskares darbu. Ja jānoņem vairāk nekā četri, tā vairs nav plānošanas, bet gan stundu problēma, un rīks arī to pasaka.
Kāpēc rīks pats neieraksta iedarbības laiku?
Tāpēc ka tas atšķiras pēc produkta. Skaitlis, kas nesakrīt ar pudeli jūsu skapī, ir sliktāks nekā skaitļa nebūšana: komanda to izlasa vienreiz, atceras nepareizi un lieto gadiem. Pārrakstiet laiku no savas etiķetes; tad tas parādīsies pie katra pārtikas saskares un roku saskares darba.
Vai varu pievienot savus darbus?
Jā. Piešķiriet tiem telpu, riska klasi, ritmu un minūtes, ko tie prasa, un tie piedalīsies tieši tāpat kā pārējie: tie tiks sadalīti, tie tiks ieskaitīti jūsu stundās un saņems savas klases metodi.
Vai mans grafiks saglabāsies?
Jā, šajā pārlūkprogrammā. Nekas netiek nosūtīts un konts nav vajadzīgs. Ja izdzēsīsiet pārlūka datus, tas pazudīs — tāpēc izdrukājiet grafiku, tiklīdz tas ir pareizs.
Šis ir iekšējs dokuments, nevis likuma teksts. Kas jātīra, cik bieži, kas jāreģistrē un kādus līdzekļus drīkst lietot, atšķiras katrā valstī un katrā uzraudzības iestādē. Vienmēr ievērojiet savu HACCP plānu un savu līdzekļu etiķetes.