Bez maksas · 100 dienas · bez konta
Visi rīki

Attīstiet restorānu 100 dienās: 1 uzdevums dienā

Jums jau ir zāle, komanda, ēdienkarte un kase, pilna ar skaitļiem, kas nekad nav bijuši nolikti blakus. Katru dienu saņemat vienu uzdevumu — un tikai to.

Sākt ar 1. dienu Apskatīt astoņus posmus
  • 100dienas
  • 1uzdevums dienā
  • 8posmi pēc kārtas
Katrs kvadrāts ir viena diena
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChef dibinātājs

Kāpēc es uzrakstīju šīs 100 dienas jums

Es došu jums lielu solījumu, un es to domāju nopietni. Ja jūs šīs simts dienas izdarīsiet — izdarīsiet, nevis izlasīsiet — simtajā dienā jums būs vieta, kas no tiem pašiem ieņēmumiem atstāj vairāk, kur biežāk atgriežas tie paši viesi un kur viena pilna maiņa nostrādā bez jums ēkā. Ne tāpēc, ka te būtu triks, ko neviens nezina, bet tāpēc, ka iemesls, kāpēc strādājošs restorāns neaug, gandrīz nekad nav pūļu trūkums. Iemesls ir tas, ka katrs vakars aiziet šodienas restorānam un nekad neatliek pusstunda nākamā gada restorānam.

Šis skaidri nav domāts tam, kurš vēl tikai gatavojas atvērt. Jums jau ir zāle, komanda, ēdienkarte un kase, pilna ar skaitļiem, kas nekad nav bijuši nolikti blakus. Tieši tur šis ceļš sākas: pirmajās astoņās dienās jūs no jau esošiem datiem izrēķināt savu prime cost, to, cik zāle nopelna par sēdvietas stundu, un to, cik jūs pats nopelnāt par nostrādāto stundu. Tālāk viss iet tādā secībā, kādā guļ nauda — jūsu viesis, jūsu ēdienkarte, jūsu zāle, jūsu pieprasījums, jūsu noplūdes, jūsu komanda. Dažas dienas prasīs divdesmit minūtes. Citas — cenu celšana konkrētā datumā, piecu aizgājušo viesu apzvanīšana, vienas maiņas atstāšana bez sevis — ir smagas, un tas ir apzināti.

Tāpēc sāciet šodien ar kaut ko mazu. Ierakstiet tās simts pusstundas kalendārā, izvēlieties kādu, kas katru mēnesi pajautās, kas ir mainījies, un atzīmējiet 1. dienu. Tā zaļā atzīme izskatās pēc nekā, un tieši tā darbojas: pēc nedēļas to ir septiņas un jūs negribat pārtraukt sēriju. Šajā nozarē inerce nozīmē vairāk nekā motivācija, jo motivācijas nav otrdienā pēc slikta sestdienas vakara, bet inerce ir.

Un kad iestrēgsiet — jūs iestrēgsiet — blakus katrai dienai stāv MI treneris, kas zina tās dienas uzdevumu. Tas sāk pats ar jautājumu, un parasti ne ar to, kuru gribējāt. Izmantojiet to tieši tad: tajā dienā, kad jāizlemj, kurš ēdiens pazūd no kartes, tajā dienā, kad jāceļ cenas un jūs baidāties no sarunas, tajā dienā, kad saprotat, ka ir četri darbi, ko prot tikai jūs. Pārrunājiet, izlemiet, atzīmējiet. Simts reižu.

Veiksmi. Es to domāju nopietni.

Astoņi jūsu simts dienu posmi

Secība ir puse darba. Cenas nevar likt, kamēr nezināt savas produktu izmaksas, un zāli nevar pārzīmēt, kamēr neesat izmērījis savu galdu rotāciju.

1.–8. diena Patiesība Jūsu vieta jau strādā, tātad katrs skaitlis, kas vajadzīgs tās salabošanai, jau eksistē — tikai nekad nav bijis nolikts blakus. Bez šīm astoņām dienām viss pārējais šajā ceļā neko nenozīmē.
  1. 1Nobloķējiet tās simts dienas
  2. 2Izvēlieties, kam katru mēnesi atskaitīsieties
  3. 3Izvēlieties vienu skaitli, kas pierāda izaugsmi
  4. 4Uzlieciet divpadsmit mēnešus uz vienas līknes
  5. 5Aprēķiniet savu prime cost
  6. 6Izrēķiniet ieņēmumus par sēdvietas stundu
  7. 7Izrēķiniet savu stundas likmi
  8. 8Izvēlieties savu šauro vietu un izlieciet to
9.–20. diena Viesis Izaugsme mazā restorānā gandrīz vienmēr ir tie paši cilvēki, kas nāk biežāk. Šis posms izlemj, kas ir tie cilvēki — un kam jūs apzināti vairs necenšaties izpatikt.
  1. 9Saskaitiet, cik viesu atgriezās
  2. 10Aprakstiet savu labāko viesi precīzi
  3. 11Uzrakstiet, kam jūsu vieta nav domāta
  4. 12Nosēdiet vienu maiņu kā viesis
  5. 13Pajautājiet desmit pastāvīgajiem, kāpēc viņi nāk
  6. 14Piezvaniet pieciem viesiem, kas vairs nenāk
  7. 15Uzzīmējiet sava viesa ceļu
  8. 16Saskaitiet atsauksmju tēmas
  9. 17Atrisiniet biežāk atkārtoto sūdzību
  10. 18Vāciet viesu kontaktus vienā brīdī
  11. 19Izvēlieties vienu iemeslu atgriezties
  12. 20Izvēlieties savu iknedēļas viesu skaitli
21.–33. diena Ēdienkarte Ēdienkarte ir vienīgais cenrādis, kas jūsu vietai ir, un vairumā vietu tā nekad nav bijusi izrēķināta, sakārtota vai pārzīmēta. Tāpēc tieši šeit guļ visātrāk atgūstamā nauda.
  1. 21Izvelciet no kases pārdošanu pa ēdieniem
  2. 22Aprēķiniet katra ēdiena pašizmaksu
  3. 23Ielieciet katru ēdienu četrās rūtiņās
  4. 24Nosvītrojiet ēdienus, kas neko nedara
  5. 25Salabojiet savus slēptos līderus
  6. 26Ķerieties pie publikas mīluļiem
  7. 27Uzlieciet produktu izmaksu mērķi katrai kategorijai
  8. 28Nogrieziet ceturtdaļu ēdienkartes
  9. 29Pārzīmējiet ēdienkarti acij
  10. 30Pārstrādājiet dzērienu karti pēc maržas
  11. 31Uzbūvējiet vienu piedāvājumu katram galdam
  12. 32Pacēliet cenas izvēlētā datumā
  13. 33Uzrakstiet virtuves tehnoloģiskās kartes
34.–45. diena Zāle Par katru tukšu krēslu pilnā maiņā un par katru minūti, ko galds stāv nenovākts, jūs maksājat izīrētājam — vienalga, vai tas kaut ko nes vai ne.
  1. 34Nomēriet savu īsto galdu rotāciju
  2. 35Atrodiet, kur aizplūst minūtes
  3. 36Pārzīmējiet zāli pēc saviem īstajiem galdiem
  4. 37Izrēķiniet krēslus klāt un nost
  5. 38Nomēriet neierašanās eiro
  6. 39Ieviesiet neierašanās kārtību, ko izpildīsiet
  7. 40Uz pusi samaziniet klikšķus līdz galdam
  8. 41Izrēķiniet, ko maksā katrs rezervāciju kanāls
  9. 42Atveriet vai salabojiet malas stundas
  10. 43Izlemiet par savu klusāko maiņu
  11. 44Uzrakstiet savu grupu piedāvājumu
  12. 45Izvēlieties savu iknedēļas noslodzes skaitli
46.–60. diena Pieprasījums Uzbūvēt sasniedzamību, kas pieder jums, nevis īrēt to par katru rezervāciju, un godīgi pateikt, cik jauns viesis drīkst maksāt.
  1. 46Aizpildiet Google profilu līdz galam
  2. 47Iedarbiniet atsauksmju mehānismu
  3. 48Atbildiet uz visām deviņdesmit dienu atsauksmēm
  4. 49Nofotografējiet desmit labākos ēdienus
  5. 50Pārrakstiet mājaslapas pirmo ekrānu
  6. 51Saskaitiet, no kurienes nāk rezervācijas
  7. 52Uzbūvējiet kanālu, kas pieder jums
  8. 53Nosūtiet pirmo ziņu
  9. 54Ieplānojiet četru nedēļu saturu
  10. 55Izvēlieties vienu sociālo kanālu un pārējos atstājiet
  11. 56Uzrunājiet pirmo vietējo partneri
  12. 57Piedāvājiet vienu īstu stāstu
  13. 58Iedibiniet vienu atkārtojošos vakaru
  14. 59Uzbūvējiet piedāvājumu klusajai sezonai
  15. 60Uzlieciet griestus tam, cik drīkst maksāt viesis
61.–72. diena Noplūdes Eiro, kas aiziet, neko nenopērkot: izmešana, pārāk lieli pasūtījumi, stundas pret noslodzi, ko neviens nav izmērījis, enerģija, komisijas un abonementi.
  1. 61Saskaitiet krājumus un uzlieciet tiem summu
  2. 62Nosveriet septiņas dienas izmešanas
  3. 63Pārrunājiet cenas ar lielākajiem piegādātājiem
  4. 64Pārbūvējiet pasūtīšanas un piegāžu nedēļu
  5. 65Likvidējiet dublējošos piegādātājus
  6. 66Atsakiet vismaz vienu abonementu
  7. 67Izlasiet savu energorēķinu pa īstam
  8. 68Uzlieciet grafiku uz savas noslodzes
  9. 69Izrēķiniet virsstundas mēnesī
  10. 70Saskaitiet darījumu izmaksas uz viesi
  11. 71Palūdziet labākus samaksas termiņus
  12. 72Ieplānojiet iknedēļas izmaksu apgaitu
73.–86. diena Komanda Izaugsme apstājas pie jūsu pašu stundām. Nekas no pirmajām septiņdesmit dienām neizdzīvos, ja jūs esat vienīgais, kas to spēj izpildīt.
  1. 73Atdodiet trīs darbus, ko dara tikai jūs
  2. 74Uzrakstiet katrai lomai, kas ir labi
  3. 75Uzbūvējiet kompetenču matricu
  4. 76Apmāciet otru cilvēku
  5. 77Uzrakstiet atvēršanas un slēgšanas apgaitu
  6. 78Uzrakstiet mājas noteikumus
  7. 79Nedēļu turiet brīfingu katrā maiņā
  8. 80Aprunājieties ar katru cilvēku
  9. 81Padariet algu struktūru izskaidrojamu
  10. 82Izvēlieties atlīdzību pēc sava viena skaitļa
  11. 83Meklējiet cilvēku, pirms rodas caurums
  12. 84Uzbūvējiet ievadīšanas plānu
  13. 85Ļaujiet vienai maiņai nostrādāt bez jums
  14. 86Izlieciet piecus skaitļus tur, kur strādā komanda
87.–100. diena Nostiprināšana Deviņdesmit deviņu dienu pārmaiņas pārvērst nedēļas ritmā, izmērīt, ko šis darbs patiešām deva, un izlemt, kāds ir nākamais solis.
  1. 87Pārrēķiniet savu prime cost
  2. 88Pārrēķiniet sēdvietas stundu un atgriešanos
  3. 89Uzlieciet vienu summu astoņdesmit sešām dienām
  4. 90Nosvītrojiet trīs lietas, kas nestrādāja
  5. 91Uzrakstiet savu nedēļas ritmu
  6. 92Turiet pirmo mēneša pārrunu
  7. 93Uztaisiet divpadsmit mēnešu naudas plūsmas plānu
  8. 94Sadaliet peļņu, pirms tā ir ienākusi
  9. 95Pārbaudiet vienu otro ieņēmumu līniju
  10. 96Godīgi izrēķiniet otru vietu
  11. 97Izlemiet, kas šai vietai jādod jums
  12. 98Uzlieciet savai vietai vērtību
  13. 99Izvēlieties nākamo šauro vietu
  14. 100Noturiet 101. dienas pārrunu ar komandu

Kā tas darbojas

Nav kursa, nav video, nav moduļu. Viens uzdevums dienā, un nākamais tikai tad, kad šodienas ir atzīmēts.

  1. Nofiksējiet tās 100 dienas

    Nobloķējiet pusstundu dienā laikā, kad neesat zālē, un izvēlieties kādu, kas reizi mēnesī pajautās.

  2. Dariet vienu uzdevumu dienā

    Atveriet šodienas dienu, izlasiet, kāpēc tā ir svarīga, izpildiet trīs soļus un atzīmējiet.

  3. Iestrēdzot pajautājiet trenerim

    Katra diena sākas ar vienu asu MI trenera jautājumu; jums ir desmit ziņas dienā.

  4. Mēriet ar saviem skaitļiem

    Viss nāk no jūsu pašu kases, rēķiniem un rezervācijām. 87. dienā noliekat tos blakus 5. dienas skaitļiem.

Sākt ar 1. dienu

Kā šis plāns darbojas

Četri principi, un tie ir iestrādāti katrā dienā.

  1. 1

    Viens uzdevums dienā, pareizā secībā

    Katra diena izmanto vakardienas lēmumu. Produktu izmaksas pirms cenām, galdu rotācija pirms zāles pārkārtošanas, kompetenču matrica pirms pirmās maiņas bez jums. Neko neizlaidiet.

  2. 2

    Lemiet, nevis apsveriet

    Katra diena pastāv, lai piespiestu vienu lēmumu. "Es vēl padomāšu" ir tā atbilde, kuras dēļ vieta trīs gadus strādā tieši tāpat kā līdz šim. Treneris to nepieņem.

  3. 3

    Mēriet ar saviem skaitļiem

    Viss, ko šeit rēķināt, nāk no jūsu pašu kases, jūsu pašu rēķiniem un jūsu pašu rezervācijām. Nekādu īkšķa likumu no citas valsts: jūsu prime cost, jūsu sēdvietas stunda, jūsu atgriešanās rādītājs.

  4. 4

    Grūtās dienas arī ir iekšā

    Cenu celšana konkrētā datumā, aizgājušo viesu apzvanīšana, sarunas ar piegādātājiem, vesela maiņa ārpus ēkas. Tās ir dienas, kuras bez ceļveža izlaistu, un tieši tās izšķir.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai tiešām tas jādara simts dienas pēc kārtas?

Nav obligāti, bet vislabāk darbojas, saglabājot ritmu. Secība ir svarīgāka par tempu: katra diena izmanto iepriekšējās dienas lēmumu. Ja izlaižat divas dienas, vienkārši turpināt no tās vietas, kur apstājāties — ja izdarāt trīs dienas uzreiz, pieņemat lēmumus, nepārgulējot tos.

Vai tas ir bez maksas un vai vajag kontu?

Pilnīgi bez maksas un bez konta. Jūsu progress, atzīmes un izlase glabājas jūsu pašu pārlūkprogrammā un nekur citur neaizceļo. Ja gribat tos citā datorā, diemžēl tur sākat no jauna — tā ir cena par to, ka nav vajadzīgs konts.

Mana vieta jau gadiem strādā labi. Vai tas ir domāts man?

Tieši tad jā. Pirmās astoņas dienas sastāv tikai no skaitļiem, kas jums jau ir un kas reti tiek nolikti blakus: prime cost, ieņēmumi par sēdvietas stundu, jūsu pašu stundas likme un to viesu īpatsvars, kas atgriežas. Praksē gandrīz katrs tur atrod divas vai trīs lietas, kas ir citādas, nekā domāts — visbiežāk atgriešanās rādītāju un to, kura maiņa par sēdvietas stundu nes vismazāk.

Kā darbojas MI treneris un cik tas maksā?

Katru dienu tas sāk pats ar vienu jautājumu par tās dienas uzdevumu. Jums ir desmit ziņas dienā, bez maksas un bez konta. Tas zina šodienas uzdevumu, stumj jūs uz vienu darbību, ko vēl šovakar paspējat, un nesniedz juridiskas vai nodokļu konsultācijas — tām tas nosūta pie grāmatveža, algu speciālista vai nozares asociācijas.

Vai šīs simts dienas der arī ārpus manas valsts?

Jā. Pats ceļš — skaitļi, viesis, ēdienkarte, zāle, pieprasījums, izmaksas, komanda — visur ir vienāds, un lapa pastāv divdesmit četrās valodās. Pa valstīm atšķiras PVN likmes, darba tiesības, noteikumi par datiem un avansiem un nozares vienošanās; tajās dienās jūs saņemat jautājumus, kas jāuzdod, un iestādi, kurai tos uzdot.

Vai darba lapas var izdrukāt?

Jā. Lielākajai daļai dienu ir darba lapa, ko izdrukājat vai saglabājat kā PDF caur pārlūkprogrammu, un tajā ir tās dienas uzdevums, pamatojums un jautājumi. Tā ir domāta aizpildīšanai ar roku un uzglabāšanai — tās lapas jums būs vajadzīgas atpakaļ 87. līdz 89. dienā, kad mērīsiet, ko simts dienas patiešām deva.

Rīki, kas ceļā noderēs

Ieņēmumu simulators Recepšu izmaksas Apmeklētāju prognoze Restorāna noliktavas pārvaldība Atbildes uz atsauksmēm Kompetenču matrica

Pārējie divi izaicinājumi

Vai atrodaties citā sava stāsta punktā? Tad viens no šiem diviem ir jūsu simts dienas.

Pārdot Restorānu 100 Dienās Īpašniekam, kurš pārdod, un kurš to dara tikai vienu reizi. Apskatīt Atvērt Restorānu 100 Dienās Tiem, kam vēl nav ne koncepta, ne telpu, ne uzņēmuma. Apskatīt