Bez maksas · 100 dienas · bez konta

Restorāns strādā bez jums: 100 dienu plāns

Name: Simts dienu plāns restorānam, kas strādā bez jums
Author: Thibault Van de Sompele

Jūs esat vietā gandrīz katrā servisā, un lielākā daļa no tā, kā šī vieta strādā, ir jūsu galvā. No šodienas saņemat vienu uzdevumu dienā — un tikai to — līdz vieta nostrādā veselu nedēļu bez jums.

Sākt ar 1. dienu Apskatīt astoņus posmus

100dienas
1uzdevums dienā
8posmi pēc kārtas

Katrs kvadrāts ir viena diena

Thibault Van de Sompele HappyChef dibinātājs

Kāpēc es uzrakstīju šīs 100 dienas jums

Es došu jums lielu solījumu, un es to domāju nopietni. Ja jūs šīs simts dienas izdarīsiet — izdarīsiet, nevis izlasīsiet — jūs varēsiet uz nedēļu aizbraukt un atgriezties vietā, kas šo nedēļu nostrādāja pilnīgi normāli bez jums. Ne tāpēc, ka te būtu kāds paņēmiens, ko neviens cits jums nav pateicis, bet tāpēc, ka īpašnieka neaizstājamība vienmēr ir salikta no vienām un tām pašām trim lietām: nekas nav uzrakstīts, nevienam nav dotas īstas pilnvaras, un neviena prombūtne nekad nav pārbaudīta. Katru no tām var salabot, un tikai šādā secībā.

Tāpēc šis plāns dod jums tieši vienu uzdevumu dienā. Vienu. Ne nodaļu, ne sarakstu ar deviņām apsverāmām lietām, bet vienu uzdevumu ar trim soļiem un pamatojumu, kāpēc tas nonāk tieši šajā dienā. Dažas dienas maksās divdesmit minūtes. Citas — diena, kad izrakstāt visu, kas eksistē tikai jūsu galvā, diena, kad komandai pasakāt, kurš tagad izlemj, pirmais vakars, kad servisa laikā izejat pa durvīm — ir smagas, un tas ir apzināti. Darbs, kas padara īpašnieku aizvietojamu, gandrīz vienmēr ir tas, kurš nekad nešķiet steidzams, un tieši tāpēc parastā nedēļā tas nekad nenotiek.

Tāpēc sāciet šodien ar kaut ko mazu. Ierakstiet tās simts dienas kalendārā, palūdziet vienam cilvēkam ārpus uzņēmuma reizi mēnesī jums pajautāt, vai tiešām paņēmāt brīvu dienu, un atzīmējiet 1. dienu. Tā zaļā atzīme izskatās pēc nekā, un tieši tā darbojas: pēc nedēļas to ir septiņas un jūs negribat pārtraukt sēriju. Šeit inerce nozīmē vairāk nekā motivācija, jo motivācijas nav tajā otrdienā, kad vietnieks piezvana, ka ir slims, un vecie ieradumi stāv tieši jums priekšā, bet inerce ir.

Un kad iestrēgsiet — jūs iestrēgsiet — blakus katrai dienai stāv MI treneris, kas zina tās dienas uzdevumu. Tas sāk pats ar jautājumu, un parasti ne ar to, kuru gribējāt. Izmantojiet to tieši tad: tajā dienā, kad neuzdrošināties nosaukt naudas robežu, tajā dienā, kad izlemjat, ka neviens no komandas nav gatavs, lai gan nevienam nekad neesat devis iespēju to parādīt, tajā vakarā, kad jums jāstāv sapulces aizmugurē un jāklusē. Tas nesniedz juridiskas vai darba tiesību konsultācijas — tām tas nosūta pie jūsu pašu līgumiem, grāmatveža vai nozares asociācijas — bet tas liek jums izlemt. Pārrunājiet, izlemiet, atzīmējiet. Simts reižu.

Un vēl viena lieta, ko labāk pateikt tieši. Patiesībā šis nav par atvaļinājumu. Vieta, kas strādā tikai tad, kad tajā stāv viens konkrēts cilvēks, nav pārdodama, neizdzīvo šī cilvēka slimību un klusi apēd tieši tos gadus, kurus jūs domājāt, ka ieguldāt. To salabot ir visvērtīgākais, ko varat izdarīt savam uzņēmumam un ļoti iespējams arī tiem cilvēkiem, kas dzīvo kopā ar jums. Ielieciet šodien 1. dienu. Es to domāju nopietni.

Astoņi jūsu simts dienu posmi

Secība ir puse darba. Nevar nodot darbu, ko neviens nekad nav uzrakstījis, un nevar pārbaudīt prombūtni, pirms kādam ir dotas pilnvaras jūs aizstāt.

1.–8. diena Kas ir tikai jūsu galvā Godīgi nosaukt visu, ko šobrīd prot tikai jūs — un secību, kādā to nodosiet tālāk.

9.–28. diena Uzrakstīt Pārvērst to, kas dzīvo vienā atmiņā, dokumentos, kuriem tiešām var sekot kāds cits: apgaitas, posteņi, standarti, nauda un drošība.

29.–42. diena Īstais cilvēks Nosaukt un apmācīt to vienu cilvēku, kuram viss šis plāns gatavojas uzticēt ēku.

43.–52. diena Robežas Precīzas finanšu un darba robežas, lai deleģēšana ir noteiktas pilnvaras, nevis neskaidra cerība.

53.–66. diena Strādāt kopā Vietnieks plāno un vada reālus servisus, kamēr jūs vēl esat ēkā, tāpēc kļūdas atklājas, kamēr tās vēl ir lētas.

67.–80. diena Pārbaudīt prombūtnes Viena brīva diena, tad nedēļas nogale, apzināti virzoties uz veselu nedēļu prom — katra izvērtēta un katra plaisa aizvērta.

81.–90. diena Skatīties no attāluma Ko jūs pārbaudāt, kādā ritmā un kas tieši attaisno telefona zvanu, bet kas ne.

91.–100. diena Aizbraukt pa īstam Tā īstā nedēļa, ievērojot pašu noliktos noteikumus — un lēmums par to, ko darāt ar atgūto laiku.

Kā tas darbojas

Nav kursa, nav video, nav moduļu. Viens uzdevums dienā, un nākamais tikai tad, kad šodienas ir atzīmēts.

Atveriet šodienas uzdevumu

Viens uzdevums dienā, tajā laikā, ko 1. dienā nobloķējāt kalendārā. Nekad divi un nekad vesela nodaļa.
Izlasiet pamatojumu un trīs soļus

Katra diena pasaka, kāpēc tā ir tieši šeit, un dod trīs konkrētus soļus, ko var pabeigt jau šovakar.
Pārrunājiet to ar treneri

Katra diena sākas ar vienu asu MI trenera jautājumu; jums ir desmit ziņas dienā.
Atzīmējiet un atnāciet rīt

Katra diena būvējas uz vakardienas lēmuma. Neko neizlaidiet — tieši secība ir jēga.

Sākt ar 1. dienu

Kā šis plāns darbojas

Četri principi, un tie ir iestrādāti katrā dienā.

1
Viens uzdevums dienā, pareizā secībā

Katra diena būvējas uz vakardienas lēmuma. Prombūtni nevar pārbaudīt, pirms ir uzrakstīts, kā šī vieta strādā, un pilnvaras pār naudu nevar iedot, pirms ir izlemtas robežas. Neko neizlaidiet.
2
Treneris redz tikai dienas numuru

Nekas no tā, ko jūs rakstāt, nenonāk tā instrukcijās: serveris glabā savu simts dienu kopiju un pats atrod šodienas uzdevumu. Tātad tur nav, ko ievadīt, un nekas no jūsu rakstītā to nevada.
3
Dokuments vēl nav nodošana

Uzrakstīta slēgšanas apgaita nav tas pats, kas kāds cits, kurš tiešām slēdz. Katrs solis šeit tiek pārbaudīts pa īstam — viena maiņa, viena diena, vesela nedēļa — un tikai tad tas skaitās paveikts.
4
Šis ir mājas dokuments, nevis darba tiesības

Līgumi, pilnvaras, darba laiks un atalgojums atšķiras pa valstīm un pa koplīgumiem. Šīs simts dienas nosūta jūs pie jūsu pašu vienošanām un jūsu pašu konsultantiem, nevis min noteikumus, kas jūsu valstī varbūt nav spēkā.

Biežāk uzdotie jautājumi

Ko darīt, ja mans uzņēmums ir par mazu vietniekam?

Tad šī loma ir nepilna laika, vai to dala divi pieredzējuši cilvēki, vai arī tas ir tas viens cilvēks, kurš jau tagad strādā četras maiņas nedēļā. Nekas šajā plānā neprasa pilna laika algotu vadītāju. Vajadzīgs ir tikai tas, lai kāds cits, ne jūs, spētu novadīt pilnu servisu — sasaukt sapulci, pieņemt lēmumus, tikt galā ar naudu un aizslēgt ēku — un gandrīz katrā vietā ir vismaz viens cilvēks, kurš to varētu, ja saņemtu trešā posma apmācību.

Ko darīt, ja es tiešām nevaru aizbraukt uz veselu nedēļu?

1. dienā to nevar gandrīz neviens, tāpēc plāns to arī neprasa. Tas ceļas pa pakāpieniem: viens serviss piektajā posmā, tad viena brīva diena, tad otra, tad vesela nedēļas nogale kopā ar jūsu grūtāko vakaru. Kad esat pie 91. dienas, nedēļa vairs nav lēciens, bet mazākais iespējamais nākamais solis, un katra plaisa, ko parādīja īsākās prombūtnes, jau ir aizvērta.

Vai visu uzrakstīt nav milzīgs darbs?

Tās ir divdesmit dienas, pa vienam dokumentam dienā, aptuveni pusstunda katram — un vairāki bezmaksas rīki šajā vietnē lielāko daļu rakstīšanas izdara jūsu vietā. Atvēršanas un slēgšanas apgaitām, virtuves posteņiem, zāles zonām, mise en place sarakstam, apmācības plānam un grupu lapai katram ir savs rīks, tāpēc jūsu darbs galvenokārt ir izlemt, nevis rakstīt. 27. dienā viss tiek salikts vienā vietā, kur jauns vadītājs to tiešām atrod.

Ko darīt, ja vietnieks kļūdās, kamēr esmu prom?

Viņš kļūdīsies, un tieši tam ir piektais un sestais posms: kļūdas parādās, kamēr jūs vēl esat ēkā un nepareizs lēmums maksā vienu servisu, nevis veselu nedēļu. Pēc katras pārbaudes nākamajā dienā seko izvērtējums, un katrs izvērtējums beidzas ar vienu konkrētu plaisu, kas tiek aizvērta pavisam. Kad jūs beidzot esat prom pa īstam, dārgākās kļūdas jau ir izdarītas un salabotas.

Vai man obligāti jāpieņem kāds jauns cilvēks?

Bieži vien nē. 31. diena liek nopietni paskatīties uz cilvēkiem, kas jau ir komandā, un pajautāt, ko katrs no viņiem patiešām ir izdarījis labi bez jums — jautājums, uz kuru vairums īpašnieku nekad nav atbildējuši, jo nevienam nekad nav dota iespēja to parādīt. Reizēm godīgā atbilde tomēr ir, ka jāmeklē no malas, un 32. un 33. diena apskata abus ceļus. Jebkurā gadījumā tas ir lēmums, kas balstās uz pierādījumiem, nevis uz nostrādāto gadu skaitu.

Kas notiek pēc 100. dienas?

99. dienā jūs izlemjat savu turpmāko prombūtnes ritmu — diena nedēļā, nedēļas nogale mēnesī, divas nedēļas gadā — un vēl tajā pašā pēcpusdienā ierakstāt nākamos sešus mēnešus grafikā, jo neierakstīts ritms klusi apstājas. 100. diena ir pārskats: ko vieta pierādīja, ko tā vēl nespēj un ko jūs patiešām darāt ar atgūto laiku. No turienes plāns norāda uz nākamajām simts dienām, kuras ir vērts izdarīt.

Rīki, kas ceļā noderēs

Pārējie izaicinājumi

Tā pati pieeja, cits punkts jūsu ceļā: simts dienas, viens uzdevums dienā.

Pārdot Restorānu 100 Dienās Īpašniekam, kurš pārdod, un kurš to dara tikai vienu reizi. Apskatīt Atvērt Restorānu 100 Dienās Tiem, kam vēl nav ne koncepta, ne telpu, ne uzņēmuma. Apskatīt Attīstīt Restorānu 100 Dienās Īpašniekam, kura vieta jau strādā, bet pāri paliek par maz. Apskatīt Palielināt Restorāna Peļņu No šauras maržas uz vietu, kas patur vairāk no tā, ko nopelna — pa vienam uzdevumam dienā. Apskatīt

Restorāns strādā bez jums: 100 dienu plāns

Kāpēc es uzrakstīju šīs 100 dienas jums

Astoņi jūsu simts dienu posmi

Kā tas darbojas

Atveriet šodienas uzdevumu

Izlasiet pamatojumu un trīs soļus

Pārrunājiet to ar treneri

Atzīmējiet un atnāciet rīt

Kā šis plāns darbojas

Viens uzdevums dienā, pareizā secībā

Treneris redz tikai dienas numuru

Dokuments vēl nav nodošana

Šis ir mājas dokuments, nevis darba tiesības

Biežāk uzdotie jautājumi

Rīki, kas ceļā noderēs

Pārējie izaicinājumi