Bez maksas · 100 dienas · bez konta
Visi rīki

Palieliniet restorāna peļņu 100 dienās: 1 uzdevums dienā

Apgrozījums ir kārtībā. Tas, kas paliek mēneša beigās, nav. Katru dienu saņemat vienu uzdevumu, kas atgriež naudu apakšējā rindā — un tikai to.

Sākt ar 1. dienu Apskatīt astoņus posmus
  • 100dienas
  • 1uzdevums dienā
  • 8posmi pēc kārtas
Katrs kvadrāts ir viena diena
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChef dibinātājs

Kāpēc es uzrakstīju šīs 100 dienas jums

Ir viens teikums, ko esmu dzirdējis vairāk virtuvēs nekā jebkuru citu: “Nedēļas nogale bija pilna, un es joprojām nevaru sev normāli samaksāt.” To nesaka slinki vai paviršai cilvēki. To saka cilvēki, kas strādā sešas dienas nedēļā, gatavo labi, ir iemīļoti savā ielā — un kuriem neviens nekad nav parādījis, kur restorānā nauda patiesībā aizplūst, jo to nemāca nekur, un skaitļi, kas to parādītu, guļ grāmatvedības failā, kuru starp maiņām neviens neatver.

Šis nav plāns, kā kļūt pilnākam. Jūs jau esat pilns. Šis ir plāns, kā paturēt vairāk no tā, kas jau nāk pa durvīm, un gandrīz viss no tā no zāles nav redzams: ēdiens, kas divus gadus tiek pārdots ar zaudējumiem, mērce, kas izkalkulēta pirms trim gadiem, četras stundas nedēļā, kas ieplānotas pret pīķi, kurš vairs nenotiek, ieliešana, kas aizslīdējusi par piecpadsmit mililitriem, un atlaižu kārtība, kuru neviens nekad nav uzrakstījis. Neviena no tām nav dramatiska. Kopā tās parasti ir starpība starp algu un nekādu algu.

Tāpēc pirmās desmit dienas ir tikai mērīšana — prime cost, produktu izmaksas, darbaspēks un tas, cik jūs pats nopelnījāt par nostrādāto stundu. Daļa no šiem skaitļiem būs neērti, un tieši tāda ir doma: viss pēc 10. dienas tiek turēts pret tiem, un 91. dienā jūs noliekat abus blakus. Tālāk viss iet tādā secībā, kādā guļ nauda — jūsu cenas, jūsu šķīvis, jūsu bārs, jūsu stundas, jūsu pārdošanas struktūra, jūsu noplūdes un beigās nedēļas ritms, kas neļauj visam līdz martam atslīdēt atpakaļ.

Dažas dienas ir divdesmit minūtes. Dažas — inventarizācija, cenu celšana, kuru gadu velkat, zvans piegādātājam, no kura baidāties, nedēļa, kurā tiek svērta katra izmešana — ir īsts darbs, un tās te ir apzināti, jo tieši tās jūs pats izlaistu. Kad iestrēgsiet, blakus katrai dienai stāv treneris, kas jau zina tās dienas uzdevumu un sāk pats ar jautājumu. Tas parasti nav tas jautājums, kuru cerējāt dzirdēt.

Izdariet šīs simts dienas, un no ielas jūsu vieta neizskatīsies citādi. Tā vienkārši paturēs vairāk. Tas ir viss solījums, un tas ir vērts vairāk, nekā izklausās.

Astoņi jūsu simts dienu posmi

Secība ir puse darba. Cenas nevar pārrakstīt, kamēr ēdieni nav izkalkulēti, un grafiku nevar vērtēt, kamēr nezināt, ko vienai stundai jānopelna.

1.–10. diena Izejas skaitļi Katrs skaitlis, kas izšķir jūsu maržu, izmērīts vienu reizi, lai visam pārējam būtu kas reāls, uz ko tēmēt. Jūsu vieta jau strādā, tātad šie skaitļi jau eksistē — tikai nekad nav bijuši nolikti blakus.
  1. 1Nobloķējiet simts dienas kalendārā
  2. 2Izvēlieties, kam atskaitīsieties par maržu
  3. 3Uzrakstiet, ko nozīmē rentablāk pēc gada
  4. 4Uzlieciet divpadsmit mēnešus vienā grafikā
  5. 5Izrēķiniet reālo produktu izmaksu procentu
  6. 6Izrēķiniet darbaspēka izmaksu procentu
  7. 7Izrēķiniet prime cost un salīdziniet ar normu
  8. 8Izrēķiniet savu stundas likmi
  9. 9Salīdziniet savus skaitļus ar nozari
  10. 10Izvēlieties vienu skaitli, ko kustināt
11.–25. diena Cena un ēdienkarte Karte pārrēķināta, pārkārtota un pārcenota kā peļņas instruments, kas tā patiesībā ir. Vairumā neatkarīgu vietu tieši šeit guļ visātrāk atgūstamā nauda visā ceļā.
  1. 11Izkalkulējiet katru ēdienu no sastāvdaļām
  2. 12Salieciet karti uz pārdošanas režģa
  3. 13Izsvītrojiet ēdienus, kas nepelna un nepārdodas
  4. 14Salabojiet ēdienus, kas pelna, bet nepārdodas
  5. 15Izlemiet par ēdieniem, kas pārdodas, bet nepelna
  6. 16Nosakiet mērķa izmaksas pa grupām
  7. 17Pārzīmējiet karti pēc tā, kur krīt acs
  8. 18Pārrakstiet cenas tā, kā tās lasa
  9. 19Izvēlieties trīs enkura ēdienus
  10. 20Paceliet cenas ar datumu un sarakstu
  11. 21Testējiet vienu ēdienu ar augstu maržu
  12. 22Pārrēķiniet komplekso piedāvājumu cenas
  13. 23Uzrakstiet tehnoloģiskās kartes ar porcijām
  14. 24Izlemiet, kā turpmāk celsiet cenas
  15. 25Pārlaidiet režģi vēlreiz un pierakstiet, kas mainījās
26.–40. diena Šķīvis Produktu izmaksas, porcijas un izmešana: lielākā atsevišķā izmaksu rinda un tā, kas visvairāk pakļauta nemanāmai aizslīdēšanai, kurai neviens neseko.
  1. 26Veiciet pilnu inventarizāciju šovakar
  2. 27Nedēļu pierakstiet katru izmesto gramu
  3. 28Salabojiet visvairāk izmesto produktu
  4. 29Pārbaudiet piecu galveno produktu iznākumu
  5. 30Nosveriet piecus pārdotākos ēdienus
  6. 31Ielieciet porcionēšanā rīku, ne norādījumu
  7. 32Izkalkulējiet mērces un pusfabrikātus
  8. 33Izvēlieties trīs produktus, kas kustina izmaksas
  9. 34Pārrunājiet cenas ar trim piegādātājiem
  10. 35Pārbūvējiet pasūtīšanas un piegāžu nedēļu
  11. 36Samaziniet piegādātāju skaitu
  12. 37Nosakiet minimālos atlikumus divdesmit precēm
  13. 38Pārbaudiet, kā pieņemat piegādes
  14. 39Izrēķiniet mēneša produktu izmaksas pareizi
  15. 40Ieviesiet nedēļas ritmu izmaksām un izmešanai
41.–50. diena Bārs Dzērienu marža, parasti augstākā mājā un parasti visvairāk atstātā novārtā, jo īpašnieka pašu skaitļos tā ir neredzami sajaukta kopā ar ēdieniem.
  1. 41Atdaliet dzērienu ieņēmumus no ēdieniem
  2. 42Izkalkulējiet katru ieliešanu
  3. 43Izlemiet par trim vājākajiem dzērieniem
  4. 44Pārbūvējiet vīna karti pēc maržas
  5. 45Iemāciet zālei vienu piedāvājuma teikumu
  6. 46Uzbūvējiet vienu dzērienu ar augstu maržu
  7. 47Pārbaudiet akciju cenas pret pašizmaksu
  8. 48Novērojiet ieliešanas disciplīnu vienā maiņā
  9. 49Nosakiet politiku cienastiem un personālam
  10. 50Pārrēķiniet dzērienu maržu
51.–65. diena Darbaspēks Grafiks, kas salikts pret reālo noslodzi stundu pa stundai, neapgriežot to servisu, kas zālei patiešām ir vajadzīgs.
  1. 51Uzbūvējiet grafiku pēc noslodzes līknes
  2. 52Nogrieziet divas pārlieku noslogotās stundas
  3. 53Salabojiet maiņu, kurā trūkst cilvēku
  4. 54Izrēķiniet virsstundu un aizvietošanas cenu
  5. 55Novērsiet virsstundu galveno cēloni
  6. 56Apmāciet vienu cilvēku otrā lomā
  7. 57Pārbaudiet grafiku pret darba likumu
  8. 58Nosakiet darbaspēka mērķi katrai maiņai
  9. 59Vienkāršojiet atalgojuma struktūru
  10. 60Ieviesiet vienu prēmiju par savu skaitli
  11. 61Izrēķiniet ieņēmumus par nostrādāto stundu
  12. 62Salabojiet vājāko maiņu
  13. 63Pārskatiet pašu grafika sastādīšanu
  14. 64Parunājiet ar komandu par šiem skaitļiem
  15. 65Pārrēķiniet darbaspēka izmaksu procentu
66.–78. diena Pārdošanas struktūra Tie paši viesi, kas atstāj vairāk, jo uzlabojies gan piedāvājums, gan veids, kā to piedāvā.
  1. 66Izvelciet pārdošanas struktūru pa pozīcijām
  2. 67Izvēlieties vienu piesaistes rādītāju
  3. 68Uzrakstiet precīzu teikumu, ko saka zāle
  4. 69Piecās minūtēs apmāciet visu zāli
  5. 70Uzbūvējiet komplektu, kas atvieglo izvēli
  6. 71Sekojiet rādītājam katru dienu nedēļu
  7. 72Pārkārtojiet kases un kartes secību
  8. 73Uzbūvējiet sezonas piedāvājumu ar maržu
  9. 74Izlemiet par savu klusāko maiņu
  10. 75Uzrakstiet grupu piedāvājumu ar maržu
  11. 76Pārbaudiet savu lojalitātes mehānismu
  12. 77Izvēlieties nedēļas pārdošanas rādītāju
  13. 78Pārrēķiniet vidējo čeku un piesaisti
79.–90. diena Noplūdes Mazie atkārtojošie zudumi — dāvinātais, komisijas, enerģija, abonementi, kases starpības — aizvērti pa vienam.
  1. 79Saskaitiet visas atlaides un norakstījumus
  2. 80Atrodiet lielāko dāvināšanas avotu
  3. 81Uzrakstiet atlaižu un cienastu politiku
  4. 82Pārbaudiet visus abonementus un nomas
  5. 83Izlasiet enerģijas rēķinu pa patērētājiem
  6. 84Izrēķiniet komisijas uz vienu viesi
  7. 85Pārrunājiet samaksas termiņus
  8. 86Auditējiet kases anulējumus un atmaksas
  9. 87Pārskatiet apdrošināšanu un pakalpojumu līgumus
  10. 88Pārbaudiet kases slēgšanas disciplīnu nedēļu
  11. 89Aizveriet lielāko atrasto noplūdi
  12. 90Izrēķiniet, ko šis posms nes gadā
91.–100. diena Ieradums Deviņdesmit dienu pārmaiņas pārvērst nedēļas ritmā, kas izdzīvo arī pēc simtās dienas.
  1. 91Pārrēķiniet prime cost un salīdziniet
  2. 92Pārrēķiniet visus trīs galvenos rādītājus
  3. 93Izrēķiniet, ko deva deviņdesmit dienas
  4. 94Uzrakstiet nedēļas skaitļu ritmu
  5. 95Ieviesiet mēneša pārskatu un turiet pirmo
  6. 96Nolieciet nākamā cenu pārskata datumu
  7. 97Izlemiet, kur aizies papildu peļņa
  8. 98Parādiet komandai, ko viņu darbs deva
  9. 99Izvēlieties vienu skaitli uz visiem laikiem
  10. 100Turiet 101. dienas pārskatu

Kā tas darbojas

Nav kursa, nav video, nav moduļu. Viens uzdevums dienā, un nākamais tikai tad, kad šodienas ir atzīmēts.

  1. Atveriet šodienas uzdevumu

    Viena diena, viens uzdevums, laikā, kad neesat zālē. Nekas cits šodien no jums netiek prasīts.

  2. Izlasiet pamatojumu un trīs soļus

    Katra diena pasaka, ko tā ir vērta naudā, un sadala darbu trīs lietās, ko tiešām var izdarīt.

  3. Pārrunājiet to ar treneri

    Katra diena sākas ar vienu asu MI trenera jautājumu; jums ir desmit ziņas dienā.

  4. Atzīmējiet un atgriezieties rīt

    Atzīmējiet dienu, saglabājiet darba lapu, un nākamais uzdevums jau gaida. Simts reižu.

Sākt ar 1. dienu

Kā šis plāns darbojas

Četri principi, un tie ir iestrādāti katrā dienā.

  1. 1

    Viens uzdevums dienā, pareizā secībā

    Katra diena izmanto vakardienas skaitli. Ēdienu kalkulācijas pirms cenām, noslodzes līkne pirms grafika, pārdošanas struktūra pirms piedāvājuma teikuma. Posmi nekad neatsākas, kad tie reiz ir pabeigti, tāpēc neko neizlaidiet.

  2. 2

    Treneris redz tikai dienas numuru

    Nekas no tā, ko rakstāt, nenonāk tā instrukcijās — serveris šodienas uzdevumu atrod savā paša kopijā. Tātad nav ko iepludināt, un neviens jūsu teksts netiek izmantots uzvednes veidošanai.

  3. 3

    Katrs posms beidzas ar skaitli, ne ar sajūtu

    Katrs bloks noslēdzas ar to paša rādītāja pārrēķinu, ar kuru tas sākās, tāpēc jauno skaitli noliekat tieši blakus sākuma punktam. “Šķiet, ka ir labāk” šajā plānā nav rezultāts.

  4. 4

    Šis ir mājas dokuments, nevis grāmatvedis

    Nodokļi, PVN, darba tiesības un tas, ko kur drīkst grāmatot, atšķiras pa valstīm un pa vienošanām. Tajās dienās plāns iedod jautājumu un nosūta pie jūsu paša konsultanta, nevis min.

Biežāk uzdotie jautājumi

Ar ko tas atšķiras no plāna par restorāna attīstīšanu?

Tas padara biznesu lielāku: vairāk viesu, vairāk rezervāciju, plašāka sasniedzamība. Šis liek paturēt vairāk no tā, kas jau tāpat ienāk, bez nevienas papildu rezervācijas. Ja jūsu zāle regulāri ir pilna un konts tāpat nekustas, tad jums vajag šo; ja ceturtdienās ir kluss, sāciet ar attīstības plānu.

Vai tam vajag grāmatvedi?

Nē. Vairākās dienās gan būs jāizlasa savi paši skaitļi — iepirkuma rēķini, algu saraksts, viens noslēgts mēnesis —, bet aritmētika apzināti ir tāda, ko īpašnieks izdara pie galda ar kalkulatoru. 8. diena to pasaka tieši: cik nopelnījāt par nostrādāto stundu, jūs izrēķināt pats, jo pret šo skaitli tiek turēta katra nākamā diena. Tur, kur kaut kas patiešām atšķiras pa valstīm, diena nosūta pie jūsu grāmatveža, nevis min.

Ko darīt, ja nesasniedzu visus mērķus?

Tad sasniedzat daļu no tiem un precīzi zināt, kurus. Šis plāns mēra virzienu, nevis pilnību: 91. dienā jūs noliekat savu jauno prime cost blakus 7. dienas skaitlim un izlasāt to godīgi, arī tad, ja izmaiņa ir mazāka, nekā cerējāt. Pusotrs punkts uz leju izskatās pieticīgi un parasti ir ļoti liela nauda.

Vai tas der manā valstī?

Metode ir universāla — ēdiena izkalkulēšana, porcijas nosvēršana, grafika salikšana pret noslodzi un atlaižu saskaitīšana darbojas visur vienādi. Atšķiras normālās izmaksu robežas, PVN, darba tiesības un piegādātāju paražas, tāpēc dažās dienās jums tieši tiek prasīts pārbaudīt sava tirgus skaitļus, nevis aizņemties svešus.

Cik ilgi aizņem viena diena?

Lielākā daļa dienu ir divdesmit līdz četrdesmit minūtes. Dažas pēc būtības ir garākas: pilna inventarizācija, nedēļas izmešanas žurnāls, sarunas ar piegādātājiem vai kārtīga ēdienkartes pārkalkulācija paņem vakaru. Tās ir arī tās dienas, kas atgriež visvairāk, un tieši tāpēc tās ir šeit, nevis atstātas “kad kļūs rāmāk”.

Kas notiek pēc 100. dienas?

Jums paliek nedēļas skaitļu ritms, ko uzbūvējat pēdējā posmā — kurš rādītājs tiek pārbaudīts kurā dienā un kurš to dara —, kā arī mēneša pārskats un kalendārā ielikts nākamais cenu lēmuma datums. Un 100. dienā plāns parāda, kas nāk tālāk, atkarībā no tā, kur bizness tobrīd atrodas.

Rīki, kas ceļā noderēs

Recepšu izmaksas Ieņēmumu simulators Restorāna noliktavas pārvaldība Kases slēgšana Naudas plūsmas prognoze Atbildes uz atsauksmēm

Pārējie izaicinājumi

Vai atrodaties citā sava stāsta punktā? Tad viens no šiem ir jūsu simts dienas.

Restorāns Strādā Bez Jums No neaizstājama īpašnieka līdz vietai, kas strādā bez jums — pa vienam uzdevumam dienā. Apskatīt Pārdot Restorānu 100 Dienās Īpašniekam, kurš pārdod, un kurš to dara tikai vienu reizi. Apskatīt Atvērt Restorānu 100 Dienās Tiem, kam vēl nav ne koncepta, ne telpu, ne uzņēmuma. Apskatīt Attīstīt Restorānu 100 Dienās Īpašniekam, kura vieta jau strādā, bet pāri paliek par maz. Apskatīt