Recepšu Izmaksas — Reālā Pašizmaksa par Porciju
Cik patiesībā izmaksā tas šķīvis? Iepirkuma cenas ievadāt vienu reizi, izveidojat receptes un uzreiz redzat pašizmaksu par porciju, savu food cost un maržu — ieskaitot iznākumu pēc tīrīšanas un zudumus gatavošanā, tieši tur, kur lielākā daļa aprēķinu aiziet greizi. Pusfabrikātus, piemēram, mērci vai buljonu, aprēķināt pietiek vienreiz un pēc tam izmantot katrā ēdienā. Viss darbojas jūsu pārlūkā — bez instalēšanas un bez konta.
Kā darbojas recepšu kalkulators?
- 1
Ievadiet iepirkuma cenas
Pievienojiet izejvielas tā, kā tās patiesībā pērkat: 5 kg par 32 €. Rīks pats aprēķina cenu par kilogramu vai litru un ņem vērā iznākumu — to, kas paliek pēc tīrīšanas, atkaulošanas vai ievārīšanas.
- 2
Izveidojiet recepti
Katrā rindā izvēlieties izejvielu vai pusfabrikātu un ierakstiet daudzumu. Pašizmaksa par porciju parādās uzreiz, kopā ar food cost, maržu un ieteicamo cenu atbilstoši jūsu mērķim.
- 3
Izdrukājiet tehnoloģisko karti
Izdrukājiet kalkulācijas lapu sev un virtuves karti komandai — ar cenām vai bez tām, pārrēķinātu uz to porciju skaitu, ko gatavojat tajā dienā.
Veidots restorānu īpašniekiem
Marža melns uz balta
Ēdiens par 24 € ar 38 % food cost šķiet pieņemams, līdz nolieciet to blakus pārējai ēdienkartei. Šis rīks sakārto visus ēdienus vienā pārskatā un uzreiz iezīmē tos, kas nesasniedz jūsu mērķi.
Pārrēķiniet piegādātāja cenu kāpumu
Piegādātājs paziņo +12 %? Ar vienu slīdni redzat, ko tas nodara katrai maržai ēdienkartē — un kurus trīs ēdienus tas skar vissmagāk.
Aprēķiniet vienreiz, lietojiet visur
Boloņas mērci, buljonu vai mērci aprēķināt pietiek vienreiz kā pusfabrikātu. Katrs ēdiens, kurā tos izmanto, automātiski pārņem pareizo pašizmaksu — arī tad, ja rīt mainās iepirkuma cena.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai šis recepšu kalkulators ir bez maksas?
Jā, pilnīgi bez maksas, bez konta un bez instalēšanas. Ievadāt datus un kartes izdrukājat tieši no pārlūka.
Kas ir iznākums un kāpēc tas ir svarīgi?
Iznākums ir izejvielas daļa procentos, kas patiešām nonāk šķīvī. No kilograma nemizotu sīpolu pēc tīrīšanas paliek aptuveni 850 g: iznākums 85 %. Rēķinot ar bruto cenu, jūs nenovērtējat izmaksas par 15 %. Rīks to izlabo automātiski.
Kāds food cost restorānā ir labs?
Lielākajā daļā Eiropas restorānu izejvielu izmaksas ir 25–35 % no pārdošanas cenas bez PVN; dzērieniem tās ir krietni zemākas. Mērķi nosakāt jūs paši — rīks katru ēdienu iekrāso zaļā, oranžā vai sarkanā krāsā pret jūsu skaitli, nevis pret nozares vidējo.
Kas ir pusfabrikāti?
Mērce, buljons, mīkla vai piedeva, ko gatavojat lielākā partijā un izmantojat vairākos ēdienos. Atzīmējiet „pusfabrikāts”, norādiet, cik iznāk no vienas gatavošanas (piemēram, 4 litri), un pēc tam varat to pievienot jebkurai receptei kā izejvielu — ar pareizo cenu par litru.
Vai rīks rēķina ar PVN vai bez tā?
Ievadāt cenu tieši tādu, kāda tā ir ēdienkartē, tātad ar PVN. Rīks to pārrēķina uz cenu bez PVN un uz tās aprēķina food cost un maržu — jo PVN nekad nav bijis jūsu ieņēmums.
Vai mani dati kaut kur tiek saglabāti?
Viss paliek jūsu pārlūkā (localStorage); nekas netiek augšupielādēts. Izejvielas un receptes būs vietā arī nākamreiz, bet dublējuma poga dod failu, ko varat saglabāt vai pārnest uz citu datoru.