Mise en Place Saraksts — Sagataves pa Posteņiem
Jūsu virtuves mise en place šodien dzīvo uz papīra lapas, kas vienpadsmitos vakarā nonāk atkritumos. Šeit to saliekat vienu reizi: katrai sagatavei par līmenis, vienas partijas iznākums, tai vajadzīgās minūtes un derīguma termiņš dienās. Ierakstiet gaidāmo viesu skaitu, un saraksts pārrēķinās pats — kas jāpagatavo, cik pilnās partijās, cik stundas tas maksā virtuvei un līdz kuram brīdim tas paliek lietojams. Viss darbojas jūsu pārlūkā: bez instalēšanas un bez konta.
Kā darbojas mise en place plānotājs?
- 1
Izveidojiet posteņus un sagataves
Pievienojiet savus posteņus — aukstā virtuve, mērces, grils, konditoreja — un katrai sagatavei par līmeni uz 100 viesiem, vienas partijas iznākumu, minūtes uz partiju un derīgumu dienās. To izdarāt vienu reizi.
- 2
Ievadiet šodienas viesu skaitu
Viss saraksts pārrēķinās līdzi. Pa posteņiem redzat, kas jums vajadzīgs, kas jau ir gatavs, cik pilnas partijas jāpagatavo, cik ilgi tas prasīs un kurš derīguma datums jāliek uz etiķetes.
- 3
Izdrukājiet sagatavju lapu un etiķetes
Katrs postenis saņem savu lapu ar atzīmju rūtiņām un parakstu. Etiķetes ar izgatavošanas un derīguma datumu izdrukājas ar to pašu klikšķi — tā arī jūsu paškontroles dokuments ir gatavs.
Radīts restorānu īpašniekiem
Virtuve strādā arī bez jums
Kamēr mise en place dzīvo tikai jūsu su šefa galvā, virtuve apstājas tajā dienā, kad viņa nav. Šis saraksts pārvērš to par dokumentu, ko spēj izpildīt jebkurš palīgs — ar daudzumiem, laikiem un datumiem, nevis ar „apmēram daudz".
Pārāk daudz sagatavju ir nauda atkritumos
Rīks aprēķina, cik jūsu sagatavošana izmaksā algās dienā un uz vienu viesi, un nedēļas garumā simulē, cik daudz pārsniegs derīguma termiņu, ja turpināsiet gatavot tāpat. Gandrīz vienmēr tā ir mērce ar pārāk augstu par līmeni un trīs dienu derīgumu.
Ieraugiet sagatavošanas maksimumu, pirms tas pienāk
Katram postenim rīks noliek nepieciešamās sagatavošanas stundas blakus tām stundām, kas šim postenim patiesībā ir. Ja ceturtdienai ieplānotas septiņas darba stundas uz piecām roku stundām, jūs to zināt pirmdienā — nevis četros pēcpusdienā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai šis mise en place plānotājs ir bez maksas?
Jā, pilnīgi bez maksas, bez konta un bez instalēšanas. Ievadāt savus datus un sagatavju lapas, etiķetes un brigādes shēmu izdrukājat tieši no pārlūka.
Kas ir par līmenis?
Par līmenis ir tas sagataves daudzums, ko vēlaties turēt ledusskapī pirms servisa sākuma. To norādāt uz 100 viesiem — piemēram, 1,5 litri demi-glace uz 100 viesiem — lai saraksts pats pielāgotos klusai pirmdienai vai pilnai sestdienai. Sagataves, kas nav saistītas ar viesu skaitu, piemēram, ikdienas vinigrets, saņem fiksētu par līmeni.
Kāpēc rīks rēķina pilnās partijās?
Tāpēc, ka tā strādā virtuve. Neviens negatavo 2,3 litrus mērces: gatavo vienu katlu vai divus. Tāpēc rīks vienmēr noapaļo uz augšu līdz pilnām partijām un rāda attiecīgo laiku, lai plānotās stundas atbilstu tam, kas virtuvē notiek patiesībā.
Kā darbojas nedēļas ritms?
Nedēļas plāns simulē no pirmdienas līdz svētdienai ar to viesu skaitu, ko gaidāt katrā dienā. Tas ņem vērā katras sagataves derīgumu un to, kas jau ir gatavs, un pagatavo tieši tik partiju, cik derīgums godīgi nosedz — nekad vairāk. Tā redzat, ka buljons ar piecu dienu derīgumu tiek gatavots divreiz nedēļā, bet garšaugu eļļa katru rītu, un kur nedēļā krīt jūsu sagatavošanas maksimums.
Ko nozīmē prognozētie zudumi?
Ja saskaņā ar simulāciju sagatave pārsniedz derīguma termiņu, pirms tā ir izlietota, rīks to skaita kā zudumu un norāda vērtību. Tas nav visu jūsu pārtikas atkritumu novērtējums — tā ir tieši tā daļa, ko novēršat, koriģējot par līmeni vai partijas lielumu.
Vai mani dati kaut kur tiek glabāti?
Viss paliek jūsu pašu pārlūkā (localStorage); nekas netiek augšupielādēts. Jūsu posteņi un sagataves būs vietā, kad rīku atvērsiet no jauna, un ar dublējuma pogu izveidojat failu, ko varat saglabāt vai pārnest uz citu datoru.