Rezervāciju Sadalījums Jūsu Grāmatā
Galds, kas apsēžas plkst. 19.30, virtuvei plkst. 19.30 neizmaksā neko. Tā uzkodas iziet 19.49, pamatēdieni 20.17. Tāpēc izsniegšanas logs sasniedz maksimumu pusstundu pēc durvīm — un tāpēc grāmata plkst. 19.30 pieņem par daudz. Pasakiet, cik pavāru strādā un kāda ir jūsu zāle; rīks pateiks, cik viesu drīkstat pieņemt vienā laika nišā.
Kā tas darbojas
- 1
Pasakiet, kādu servisu jūs veidojat un cik pavāru strādā
Bāra šķīvi saliek kopā, fine dining šķīvi pēc pasūtījuma pabeidz viens roku pāris. Abas atbildes kopā nosaka, cik šķīvju jūsu līnija izsniedz vienā nišā — griestus, kurus neviens nekad neaprēķina.
- 2
Aizpildiet zāli un servisu
Vietu skaits, cik ilgi aizņemts galds, kad drīkst apsēsties pirmais un kad slēdzas virtuve. Vairāk rīkam nevajag.
- 3
Nolasiet skaitli vienai nišai
Viens skaitlis: tik viesu jūsu grāmata drīkst pieņemt vienā nišā. Zem tā ir rakstīts, kurš no diviem ierobežojumiem to izšķīra — līnija vai vietas — un ko uz izsniegšanas loga uzliktu grāmata, kas sadalīta tikai pēc vietām.
- 4
Izdrukājiet lapu un pakariet to pie telefona
Viena A4 lapa ar katru nišu, griestiem un līniju, kurā ierakstīt, kas patiešām ir rezervēts. Tam, kurš ceļ klausuli, šis skaitlis jāredz, nevis jāmin.
Servisa četri pulksteņi
Rezervācija rit pa četriem pulksteņiem, un grāmatu gandrīz vienmēr veido pēc pirmā. Pārējie trīs ir tieši tur, kur vakars sabrūk.
Durvju pulkstenis
Kad viesis apsēžas. Tas ir vienīgais pulkstenis, kas ir redzams, kad zvana telefons, un vienīgais, kurā brīva vieta izskatās pēc jā.
Virtuves pulkstenis
Kad šķīvis patiešām tiek gatavots. Pie simts minūšu galda pamatēdiens iziet četrdesmit piecas minūtes pēc apsēšanās — un nonāk uz loga kopā ar nākamā galda uzkodu un iepriekšējā deserta.
Zāles pulkstenis
Cik ilgi krēsls paliek aizņemts: galda laiks plus novākšana un jauna klāšana. Tas ir tas, ko jūsu zāle vakarā spēj izmantot atkārtoti, un parasti tas nav stingrākais no diviem ierobežojumiem.
Slēgšanas pulkstenis
Kad līnija beidz. No tā ir atkarīga pēdējā sēdināšana: pārāk vēlu nosēdināts galds savu pamatēdienu sūta tad, kad virtuve jau ir slēgta.
Cik līnija izsniedz stundā
Apzināti piesardzīgi skaitļi, uz vienu pavāru stundā, izteikti pamatēdienos. Darbs uz vienu viesi ir visu ēdienu summa, ko piedāvā viņa ēdienkarte, pamatēdienam skaitoties kā vienam.
| Servisa veids | Šķīvji uz pavāru stundā | Ierastais galda laiks | Darbs uz viesi |
|---|---|---|---|
| Casual / kafejnīca | 26 | 80 min | 2,10 |
| Bistro / brasserie | 20 | 100 min | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 min | 2,45 |
| Bārs / krogs | 34 | 60 min | 1,00 |
Pieci jēdzieni
Šīs lapas vārdi tajā nozīmē, ko tiem piešķir rīks.
- Rezervāciju sadalījums
- Viesu skaits, ko jūsu grāmata drīkst pieņemt vienā nišā tā, lai virtuve patiešām paspētu pagatavot katram no viņiem. Tas nav tas pats, kas brīvo vietu skaits.
- Viesi vienā nišā
- Griesti uz piecpadsmit vai trīsdesmit minūšu bloku. Viens skaitlis, kas tam, kurš ceļ klausuli, jāzina no galvas.
- Pamatēdiena ekvivalents
- Līnijas uzskaites vienība. Pamatēdiens skaitās kā viens, uzkoda 0,6, deserts 0,5, amuse 0,35 — tieši tāpēc dažādu ēdienu darbu var saskaitīt.
- Pēdējā sēdināšana
- Pēdējā niša, kurā vēl drīkstat nosēdināt galdu: virtuves slēgšanas laiks mīnus laiks līdz brīdim, kad iziet tā pamatēdiens. Gandrīz nekad nav tā pati stunda, kad slēgšana.
- Pārkārtošanas laiks
- Minūtes starp divām kompānijām pie viena galda: novākt, noklāt un no jauna nosēdināt. Tās ieskaitās tajā, ko viens krēsls vakarā spēj panest.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai šis rīks ir bez maksas?
Jā, pilnīgi bez maksas, bez konta un bez instalēšanas. Aizpildāt un izdrukājat tieši no pārlūka.
Vai šis rīks prognozē, cik būs apmeklētāju?
Nē, un tas ir apzināti. Cik būs apmeklētāju, ir cits jautājums, kuram ir savs rīks. Šī lapa saka, cik daudz drīkstat pieņemt augstākais, lai kas arī notiktu — tie ir griesti, nevis prognoze.
Kāpēc skaitlis ir mazāks nekā manu vietu skaits?
Tāpēc ka vietas reti ir stingrākais no diviem ierobežojumiem. Viesis aizņem krēslu vienreiz, bet līnijai iedod trīs vai četrus šķīvjus, katru citā brīdī. Tiklīdz trīs nišu galdi nonāk uz loga vienlaikus, līnija ir pilna, kamēr zāle vēl nav.
Mana pēdējā sēdināšana ir agrāk nekā slēgšanas laiks. Vai tas ir pareizi?
Jā. Tas ir jūsu virtuves slēgšanas laiks mīnus laiks līdz pamatēdiena iziešanai. Ja nosēdināt galdu vēlāk, būs jāgatavo tad, kad līnija jau ir beigusi — un tieši par šo galdu pēc tam strīdas.
Vai drīkstu pieņemt vairāk, nekā rakstīts lapā?
Protams, grāmata ir jūsu. Lapa tikai saka, cik tas maksā: katrs viesis virs griestiem nonāk nišā, kurā līnija jau ir pilna, un šo rēķinu apmaksā pie galda ar gaidīšanas laiku.
Kur ierakstīt to, kas jau ir rezervēts?
Blakus ailē, ekrānā vai ar pildspalvu uz izdrukātās lapas. Rīks saskaita, cik vēl palicis, un pasaka, kad niša jau pārsniedz savus griestus.
Vai mans plāns saglabājas?
Jā, šajā ierīcē, jūsu pašu pārlūkā. Nekas netiek augšupielādēts un konts nav vajadzīgs.
Šis ir mājas dokuments, nevis solījums viesim un ne likums. Tas, ko esat parādā rezervācijai, kuru nevarat nosēdināt, atšķiras katrā valstī un izriet no jūsu pašu noteikumiem — rakstiet to tur, nevis šajā lapā.