Ketēringa iekraušanas saraksts: kas brauc līdzi un kam jāatgriežas
Ketēringā gandrīz nekad neizgāžas ēdiens. Izgāžas divas pasniegšanas karotes, sildtrauku degviela, gāzes balons — un četri sildtrauki, kas atceļā paliek zālē. Norādiet viesu skaitu, pasniegšanas veidu un ēdienkarti: iekraušanas saraksts un laika grafiks izveidojas paši. Izdrukājiet lapu un atzīmējiet pie furgona.
Kā izveidot iekraušanas sarakstu
- 1
Norādiet viesu skaitu un pasniegšanas veidu
Uz šķīvja, bufete, uzkodas, grils vai tikai piegāde. Šī viena izvēle nosaka pusi saraksta: kas tikai piegādā, neņem ne šķīvjus, ne sildtraukus, kas pasniedz uz šķīvja — ņem abus.
- 2
Ievadiet ēdienkarti
Katram ēdienam: kura maiņa, brauc karsts, auksts vai istabas temperatūrā, un vai pabeidzat to savā virtuvē vai uz vietas. Daudzumi izveidojas paši — šķīvji uz viesi un maiņu, sildtrauki uz katru karsto ēdienu, degļi uz katru uz vietas pabeigto ēdienu.
- 3
Izdrukājiet lapu un atzīmējiet pie furgona
Viens A4 ar laika grafiku, ēdienkarti un iekraušanas sarakstu blokos, ar lodziņu turp un lodziņu atpakaļ. Visam, kas ir jūsu, ir tas otrais lodziņš.
Pret ko tiek skaitīta katra saraksta rinda
Neviens neskaita simt astoņdesmit šķīvju trīs ēdienu ēdienkartei sešdesmit cilvēkiem — saskaita sešdesmit un saprot tikai zālē. Tāpēc katra rinda tiek skaitīta pret kaut ko no jūsu ēdienkartes, nevis pret aplēsi.
| Bloks | Kas tajā ir | Skaitīts uz | Jāatgriež |
|---|---|---|---|
| Ēdiens un transports | Termokaste karstajam · Aukstuma kaste · Aukstuma akumulatori · Gastronorm trauki ar vākiem · Pārtikas plēves rullis · Folijas rullis · Etiķetes ar datumu | Uz karsto ēdienu · Uz auksto ēdienu · Uz ēdienu · Uz pasūtījumu | Daļa |
| Karstuma uzturēšana | Sildtrauks ar degli · Degvielas kārbiņas · Šķiltavas · Zondes termometrs | Uz karsto ēdienu · Uz pasūtījumu | Daļa |
| Gatavošana uz vietas | Gāzes deglis · Gāzes balons · Panna vai plancha · Pudele eļļas · Griešanas dēlis · Nažu somiņa | Uz uz vietas pabeigto ēdienu · Uz pasūtījumu | Viss |
| Pasniegšana | Pasniegšanas karotes · Knaibles · Mērces kauss · Paplātes | Uz ēdienu · Uz karsto ēdienu · Uz viesi | Viss |
| Trauki un galds | Šķīvji · Galda piederumi (nazis un dakšiņa) · Salvetes · Glāzes · Galdauti · Bufetes paaugstinājumi | Uz viesi un maiņu uz šķīvja · Uz viesi · Uz pasūtījumu | Daļa |
| Virtuves materiāli | Tukšas kastes · Papīra dvieļu rullis · Atkritumu maisu rullis · Roku dezinfekcijas līdzeklis · Tīrīšanas lupatas · Pildspalva un līmlente | Uz pasūtījumu | Daļa |
| Drošība | Pirmās palīdzības aptieciņa · Ugunsdzēsības sega · Vienreizlietojamie cimdi · Ēdienkartes alergēnu lapa | Uz pasūtījumu | Daļa |
Šīs lapas vārdi
Pieci jēdzieni, kas atkārtojas katrā pasūtījumā ārpus telpām.
- Iekraušanas saraksts
- Saraksts ar visu, kas pasūtījumam ārpus telpām atstāj uzņēmumu: ēdiens, karstuma uzturēšanas aprīkojums, trauki un darbarīki. Ne ēdienkarte — ēdienkarte ir viens šī saraksta bloks.
- Ketērings ārpus telpām
- Pasūtījums, ko izpildāt adresē, kas nav jūsu: zāle, birojs, dārzs. Viss, kas savā virtuvē ir pašsaprotams, jāved līdzi.
- Karstuma uzturēšanas laiks
- Cik ilgi uzskatāt par atbildīgu, ka karsts ēdiens atrodas ārpus virtuves: brauciens plus uzstādīšana. Šis skaitlis ir jūsu HACCP plānā, nevis šajā rīkā.
- Sildtrauks (chafing dish)
- Apsildāma vanniņa, kurā ēdiens paliek karsts uz bufetes, ar degvielu apakšā. Divas degvielas kārbiņas uz vanniņu vienā pasniegšanā ir godīgs aprēķins.
- Atgriešanas kolonna
- Otrā saraksta kolonna: tas, kas ir jūsu un tāpēc jāiekrauj atpakaļ. Tieši šī kolonna neļauj zālē palikt aprīkojumam par četriem simtiem eiro.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kas jāņem līdzi ketēringa pasūtījumam?
Septiņi bloki: ēdiens un transporta trauki, karstuma uzturēšanas aprīkojums, gatavošanas aprīkojums, ja kaut ko pabeidzat uz vietas, pasniegšanas aprīkojums, trauki, virtuves patēriņa materiāli un drošības aprīkojums. Kas tieši — izriet no ēdienkartes: aukstai bufetei sildtrauki nav vajadzīgi, tikai piegādei nav vajadzīgi šķīvji.
Cik šķīvju ņemt līdzi?
Pa vienam uz viesi un uz katru maiņu, ko pasniedz uz šķīvja, plus rezerve. Trīs ēdienu ēdienkarte sešdesmit viesiem ir simt astoņdesmit šķīvji, nevis sešdesmit — tā ir izplatītākā aprēķina kļūda ketēringā un iemesls, kāpēc šis rīks maiņas nolasa no jūsu ēdienkartes, nevis prasa skaitli.
Cikos man jāizbrauc?
Rīks skaita atpakaļ no pasniegšanas laika: mīnus uzstādīšana, mīnus brauciens, mīnus iekraušana, mīnus pēdējā stunda jūsu virtuvē. Pārbīdiet pasniegšanas laiku, un visa rīta gaita pārbīdās līdzi — tieši to uz priekšu skaitošs scenārijs nespēj.
Cik ilgi karsts ēdiens drīkst būt ceļā?
Tas ir jūsu pašu skaitlis, un tas ir jūsu HACCP plānā; kas likumīgi atļauts, atšķiras katrā valstī un uzraudzības iestādē. Ierakstiet to iestatījumos, un rīks pateiks, vai brauciens plus uzstādīšana to pārsniedz un par cik.
Vai tas ir tas pats, kas grupas rezervācijas scenārijs?
Nē. Tas scenārijs plāno svinības, kas notiek jūsu pašu uzņēmumā: ierašanos, runu, maiņas. Šī lapa plāno to, kas atstāj uzņēmumu un kam jāatgriežas. Jauktā pasūtījumā izmantojat abus.
Kāpēc atsevišķa kolonna tam, kas atgriežas?
Jo tā ir dārgākā kļūda, ko ketēringā var pieļaut. Ēdiens ir apēsts, visi ir noguruši, un sildtrauki, vanniņas un knaibles paliek zālē. Visam, kas ir jūsu, lapā ir otrs lodziņš, un šo lodziņu atzīmē pirms izbraukšanas.
Šis ir iekšējs dokuments, nevis likuma teksts. Cik ilgi drīkst uzturēt karstu ēdienu, kas jāreģistrē un ko prasa ketēringa darbība ārpus telpām, atšķiras katrā valstī un katrā uzraudzības iestādē — šī rīka karstuma uzturēšanas laiks ir JŪSU pašu skaitlis, un vienmēr ievērojiet savas HACCP procedūras.