Ēdienkartes inženierijas rīks — analizējiet ēdienkarti bez maksas
Kuri ēdieni ir pelnījuši savu vietu jūsu ēdienkartē — un kuri klusām izmaksā jums naudu? Ievadiet ēdienus ar cenu ēdienkartē, produktu pašizmaksu un pārdoto porciju skaitu; rīks aprēķina katra ēdiena maržu un popularitāti un ievieto to klasiskajā ēdienkartes inženierijas matricā: Zvaigznes, Darba zirgi, Mīklas un Suņi — ar konkrētu padomu katram ēdienam. Viss darbojas jūsu pārlūkā — bez instalēšanas, bez konta.
Kā darbojas ēdienkartes inženierija?
- 1
Ievadiet ēdienus
Pievienojiet katru ēdienu ar tā cenu ēdienkartē, produktu pašizmaksu (sastāvdaļu izmaksām vienai porcijai) un periodā pārdoto porciju skaitu — piemēram, pagājušajā mēnesī. Tieši no kases sistēmas atskaites.
- 2
Nolasiet matricu
Rīks salīdzina katra ēdiena maržu ar jūsu ēdienkartes vidējo rādītāju un pārdošanas daļu — ar popularitātes slieksni (70 % no vidējās daļas) un izvieto ēdienus četros kvadrantos.
- 3
Rīkojieties pēc padoma
Sargājiet savas Zvaigznes, pārcenojiet Darba zirgus, izceliet Mīklas un pārstrādājiet vai svītrojiet Suņus. Izdrukājiet analīzi vai lejupielādējiet to kā CSV savai komandai.
Četri kvadranti
Zvaigznes: populāri un ienesīgi
Augsta marža un liels pārdošanas apjoms. Sargājiet tos: turiet kvalitāti nemainīgi augstu, dodiet tiem labāko vietu ēdienkartē un nekad nepiedāvājiet tiem atlaides.
Darba zirgi: populāri, bet ar zemu maržu
Viesiem tie garšo, taču nopelna par maz. Celiet cenu maziem solīšiem, samaziniet porcijas izmaksas vai pievienojiet piedevu ar augstu maržu.
Mīklas: ienesīgi, bet nepamanīti
Laba marža, maz pasūtījumu. Dodiet tiem labāku vietu un spēcīgāku aprakstu vai ļaujiet komandai tos aktīvi ieteikt.
Suņi: ne populāri, ne ienesīgi
Tie aizņem vietu, krājumus un virtuves laiku. Pārstrādājiet recepti, pielāgojiet cenu — vai izņemiet tos no ēdienkartes.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kas ir ēdienkartes inženierija?
Ēdienkartes inženierija ir klasiska metode (Kasavana un Smits), kas katru ēdienu vērtē pēc divām asīm: ienesīguma (maržas) un popularitātes (pārdošanas daļas). Katrs ēdiens nonāk vienā no četriem kvadrantiem — Zvaigzne, Darba zirgs, Mīkla vai Suns — un katram ir sava rīcība.
Vai šis ēdienkartes inženierijas rīks ir bez maksas?
Jā, pilnīgi bez maksas, bez konta un bez instalēšanas. Jūsu dati glabājas tikai jūsu pārlūkā un nekur netiek sūtīti; analīzi varat izdrukāt, lejupielādēt kā CSV vai kopīgot ar saiti.
Kādi skaitļi man ir vajadzīgi?
Trīs katram ēdienam: cena ēdienkartē, produktu pašizmaksa (vienas porcijas sastāvdaļu izmaksas) un periodā pārdoto porciju skaits. Pārdošanas datus atradīsiet kases sistēmas atskaitē; visiem ēdieniem izmantojiet vienu un to pašu periodu un cenas bez PVN — tā maržas būs visprecīzākās.
Kā tiek noteiktas Zvaigznes, Darba zirgi, Mīklas un Suņi?
Ēdiens ir „populārs”, ja tā pārdošanas daļa sasniedz vismaz 70 % no vidējās daļas (klasiskais noteikums: 0,7 × 100 % ÷ ēdienu skaits). Tas ir „ienesīgs”, ja tā marža (cena mīnus produktu pašizmaksa) ir vienāda ar jūsu ēdienkartes svērto vidējo vai lielāka. Šī kombinācija nosaka kvadrantu.
Vai katrs Suns ir jāizņem no ēdienkartes?
Nē. Daži vājāk pārdotie ēdieni ir svarīgi jūsu ēdienkartes stāstam vai konkrētai viesu grupai. Taču lai tā ir apzināta izvēle: pārstrādājiet recepti, pielāgojiet cenu — un pēc mēneša veiciet analīzi vēlreiz, lai redzētu efektu.
Ziniet savus skaitļus automātiski
HappyChef rezervāciju sistēma reāllaikā seko jūsu viesiem, servisiem un apgrozījumam, tāpēc redzat, kas katrā servisā darbojas vislabāk — un lēmumi par ēdienkarti kļūst par faktiem, nevis nojautu.
Iepazīstiet HappyChef analītiku