Kolektīvais atvaļinājums: ieplāno arī atvēršanu
Aizvērt māk ikviens. Dārga ir atvēršana: ūdens ir stāvējis trīs nedēļas, alus līnijas palika pilnas, aukstumkamera ir izslēgta ar aizvērtām durvīm, un pirmais pasūtījums bija jāizdara vēl pirms atvaļinājuma beigām. Ievadi divus datumus, un šis plāns pats aprēķina, kad kas jāizdara: atpakaļ no pēdējā servisa un uz priekšu līdz atvēršanas dienai.
Kā tas darbojas
- 1
Divi datumi
Pēdējais serviss un diena, kad atkal atver. No tiem izriet slēgšanas garums — un garums nosaka, kas šis darbs vispār ir.
- 2
Kas ir tavā ēkā
Atzīmē to, kas tev tiešām ir: aukstumkamera, alus no mucas, iekārtas, terase, ūdens. Kā tev nav, pazūd no plāna.
- 3
Pulkstenis iet uz abām pusēm
Noslēgšanu skaita atpakaļ no pēdējā servisa, iedarbināšanu uz priekšu līdz atvēršanas dienai. Pārvieto vienu datumu, un pārvietojas viss plāns.
- 4
Pieraksti vārdus
Katram uzdevumam ir cilvēks. Tas, kam nav vārda, paliek apakšā — tieši tas saraksts, kas pēdējā vakarā paliek nepadarīts.
- 5
Izdrukā divas lapas
Noslēgšanas lapu pēdējai nedēļai un iedarbināšanas lapu dienām pirms atvēršanas. Plus četri paziņojumi ar jau ieliktiem datumiem.
Piecas dienas ciet nav tas pats, kas četras nedēļas
Īsā slēgšanā tu atstāj aukstumu darbojamies un apēd krājumus. No nedēļas augšup dari pretējo: iztukšot, atkausēt, izslēgt, atstāt durvis vaļā. Neviens kontrolsaraksts internetā nav atkarīgs no garuma — un tāpēc tie visi ir nepareizi pusei no tiem, kas tos izdrukā.
| Kas | Īsa slēgšana | No nedēļas | Kāpēc tas apgriežas |
|---|---|---|---|
| Krājumi un piegādātāji | Izlieto svaigos krājumus: pēdējās dienās liec ēdienkartē mērķtiecīgus piedāvājumus. | Notriec krājumus pilnībā: sasaldē un marķē to, kas turas, atdod pārējo un neatstāj ēkā neko ātri bojājošos. | Svaigais, ko apēd, ir apgrozījums. Svaigais, kas paliek, ir zudumi un vēl smaka, ko atgriežoties vairs nedabū ārā. |
| Alus no mucas | Atstāj alus līnijas pilnas un izlaid cauri vienu glāzi, pirms atkal sāc liet. | Iztīri līnijas, atvieno un noslēdz mucas, pārbaudi pagraba dzesēšanu. | Alus līnijā turas pāris dienas. Pēc tam atpakaļ dabū līniju, nevis alu. |
| Aukstums un saldēšana | Atstāj aukstumu darbojamies: pilnu skapi turēt aukstu maksā mazāk nekā visu atdzesēt no jauna. | Aukstums tukšs, atkausēts, iztīrīts, sauss un izslēgts — durvis atstātas vaļā pret pelējumu. | Pilnu skapi turēt aukstu maksā mazāk nekā visu atdzesēt no jauna — bet tukšu skapi neviens netur ieslēgtu trīs nedēļas. |
| Ūdens un tualetes | Ļauj katram krānam brīdi tecēt un izskalo katru tualeti pirms pirmā viesa. | Izskalo visu ūdens sistēmu: katru krānu siltu un aukstu vairākas minūtes, katru tualeti izskalotu un boileri atpakaļ temperatūrā. | Caurulēs stāvošs ūdens ir vienīgais slēgšanas risks, ko nevar ne redzēt, ne saost, ne pašam novērtēt. |
Šīs lapas vārdi
Pieci jēdzieni, kas atkārtojas katrā slēgšanā, tajā nozīmē, kāda tiem ir restorānā.
- Pagaidu slēgšana
- Laiks, kad vieta apzināti ir ciet un pēc tam atkal atver: kolektīvais atvaļinājums, sezonas slēgšana vai remonts. Kas cits nekā darbības izbeigšana vai nodošana.
- Noslēgšana
- Darbs pirms pēdējā servisa: apturēt pasūtījumus, izlietot krājumus, informēt viesus un komandu. To skaita atpakaļ no pēdējā servisa.
- Slēgšanas apgaita
- Apgaita, ko iet vienu reizi, pēc pēdējā servisa: iztīrīt, iztukšot, izslēgt, aizslēgt, nofotografēt. Nejaukt ar ikdienas slēgšanas apgaitu.
- Kontroles apmeklējums
- Kāds, kas slēgšanas laikā atnāk un pārbauda trīs lietas: aukstumu, noplūdes un pastu. Saldētavu, kas sabojājas ceturtajā dienā, citādi atklāj divdesmit pirmajā.
- Iedarbināšana
- Darbs pirms atvēršanas: cauruļu izskalošana, aukstums atpakaļ temperatūrā, līnijas, pirmā piegāde, izmēģinājuma serviss. To skaita uz priekšu līdz atvēršanas dienai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi iepriekš jāpaziņo par atvaļinājuma slēgšanu?
Trīs nedēļas ir laba īkšķa likme viesiem un komandai, un desmit dienas piegādātājiem — tik daudz piegādātājam vajag, lai apturētu pastāvīgu pasūtījumu un maize tomēr nenostātos pie durvīm. Šis plāns pats atskaita tos datumus no pēdējā servisa un pasaka, ja kāds jau ir pagājis.
Vai aukstumkamerai slēgšanas laikā jābūt ieslēgtai vai izslēgtai?
Tas atkarīgs no garuma. Aptuveni līdz nedēļai atstāj to darboties: pilnu skapi turēt aukstu patērē mazāk nekā visu atdzesēt no jauna. No nedēļas augšup to iztukšo, atkausē, izmazgā, izžāvē, izslēdz un durvis atstāj vaļā — aizvērta, izslēgta aukstumkamera pēc trim nedēļām ir pelējuma skapis.
Kas jādara ar ūdeni, ja esmu ciet ilgāk par nedēļu?
Caurulēs stāvošs ūdens ir iemesls, kāpēc pēc slēgšanas skalo, pirms kāds to dzer vai tajā mazgā traukus: ļauj katram krānam tecēt siltu un aukstu vairākas minūtes, izskalo katru tualeti un ļauj boilerim atgriezties temperatūrā. Kas tieši attiecas uz tavu valsti un no kura brīža, ir tava uzstādītāja un uzraudzības iestādes norādījumos — šī lapa saka, kad, nevis kā.
Kad pēc slēgšanas jāizdara pirmais pasūtījums?
Parasti trīs dienas pirms atvēršanas, kas īsā slēgšanā nozīmē: pasūti, pirms aizslēdz durvis. Tieši šis uzdevums katru gadu nokavējas, un plāns to pasaka, tiklīdz slēgšana ir īsāka nekā uzdevumam vajadzīgais laiks iepriekš.
Kāpēc kādam būtu jāatnāk slēgšanas laikā?
Tāpēc, ka saldētavai nav trauksmes, kas tevi sasniedz atvaļinājumā. Pietiek ar vienu apmeklējumu nedēļā: aukstums, noplūdes, pasts un kaitēkļi. Plāns pats ieliek tos apmeklējumus kalendārā, izkliedētus pa visu slēgšanu.
Vai varu izdrukāt lapu tukšu?
Jā. Tur, kur nav vārda, tukšuma vietā ir līnija, un katram uzdevumam ir lodziņš. Tā tu vari ar lapu apstaigāt ēku un atzīmēt ar pildspalvu vai vispirms aizpildīt un izdrukāt kā ierakstu.
Šis ir mājas dokuments, nevis likums. Kas jādara ar ūdeni, kas ir stāvējis, ar gāzi un elektrību, ar izmetamo pārtiku un ar to, kas jādokumentē, atšķiras katrā valstī un pie katras uzraudzības iestādes. Ievēro savu paškontroles plānu, savas procedūras un uzstādītāja norādījumus.