Virtuves zvaigznes · Ēriks Dreibants

Balva

Otrais gads un zaļā zvaigzne paliek Līgatnē

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

Otrajā Latvijas „Michelin” gidā „Pavāru māja” saglabā ilgtspējas zvaigzni. Dreibanta komanda pierāda, ka pirmais gads nebija nejaušība.

  • 2025. gada gidu atklāja 2024. gada 24. oktobrī[1].
  • „Pavāru māja” saglabāja zaļo zvaigzni[1].
  • Restorānu vada saimnieks Ēriks Dreibants un šefpavārs Juris Dukaļskis[2].
  • Komanda stāsta par 25 gadu pieredzi[2].

Zvaigzni ir grūti iegūt. Bet vēl grūtāk ir to noturēt. Pēc pirmā gida daudzi skatījās uz Līgatni un domāja, vai tas atkārtosies. Inspektori brauc nepieteikti, un viņi vērtē visu no jauna katru gadu. Iepriekšējā gada nopelni nedod nekādu garantiju. Līgatnē to labi zināja.

Otrais gids

2024. gada 24. oktobrī „Michelin” atklāja otro gidu Latvijai, 2025. gada izdevumu[1]. Gidā bija jaunas zvaigznes un jauni restorāni. Arī „Pavāru māja” Līgatnē bija sarakstā[1].

Atbilde bija skaidra. „Pavāru māja” saglabāja savu zaļo zvaigzni[1]. Tā joprojām bija vienīgā šādas atzinības īpašniece Latvijā šajā gidā[1].

Komanda aiz zvaigznes

Restorāns nav viena cilvēka darbs. Ēriks Dreibants ir saimnieks. Virtuvē par šefpavāru strādā Juris Dukaļskis[2]. Artūrs Kļaviņš vada apkalpošanu, bet Juris Semjonovs rūpējas par dzērieniem un viesiem[2]. Komanda stāsta par 25 gadu pieredzi[2].

Līdzās restorānam ir „Dabas vērotāju dārzs”. Tas ir bezmaksas publisks dārzs, kur var vērot putnus, apputeksnētājus un spēlēties[2]. Pavārs, kurš bērnībā brauca uz Līgatni vērot putnus, tagad vērošanai uzbūvējis savu dārzu.

Darbs ar māksliniekiem

Restorāna noskaņu veido arī vietējie meistari. Traukus darina „Evija Ceramics” un Rihards Vidzickis, lampas Artis Nīmanis, metāla darbus Miks Ozols[2]. Katrs priekšmets stāsta par Latviju.

Arī citi gidā

Otrajā gidā bija vairāk restorānu nekā pirmajā. Jaunu zvaigzni saņēma „JOHN Chef's Hall”, bet „Max Cekot Kitchen” savējo noturēja[1]. Gidā palika arī citi Vidzemes restorāni, piemēram, „Kest” un „H.E. Vanadziņš” Cēsīs un „Akustika” Valmierā[1]. Gaujas ieleja kļuva par īstu gastronomijas reģionu.

Atbalsts no malas

Restorāna attīstībai palīdzēja arī publiskais atbalsts. Saskaņā ar restorāna mājaslapu dabas vērotāju dārza apgaismojums tapa ar LEADER finansējumu, bet eksporta atbalsts nāca no LIAA projekta[2]. Ilgtspēja te ir ne tikai virtuvē, bet visā vietā.

Dreibanta moto ir trīs vārdi: apstājies, ieklausies un ieskaties[2]. Otrā zvaigzne parādīja, ka šī filozofija darbojas ilgtermiņā, nevis tikai vienu sezonu.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Gids MICHELIN Guide: The MICHELIN Guide Latvia 2025 winners · guide.michelin.com · skatīts
  2. Oficiāls Pavāru māja Līgatnē: Mūsu stāsts pavarumaja.lv · skatīts