HappyChef Daily · Päivän ravintolauutiset
Tutkija: suomalaiset jäävät kotiin, ja ravintolat maksavat hinnan
- Suomi
Lyhyesti
- Itä-Suomen yliopiston tutkimus: suomalaiset viihtyvät kotona, ja ravintolat kärsivät heikosta arvostuksesta.
- Vantaan Minttiravintolat ylitti 10 miljoonan euron liikevaihdon, vaikka Tikkurilan työmaat vievät asiakkaita.
- Pincho Nation Bulevardilla avautuu uudelleen yli kolmen kuukauden vesivahinkotauon jälkeen.
- Basbas Sirkus avaa Siltasaaressa torstaina ja myy ensimmäistä kertaa lounasta.
- Edullisten lasien pop up -viinibaari palaa Helsinkiin 21. lokakuuta, nyt Etelärannassa.
Tänään puhutaan siitä, miksi suomalainen jää mieluummin sohvalle kuin lähtee syömään ulos. Uusi tutkimus kysyi asiaa 25 ravintoloitsijalta.
Samalla Vantaalla iso ravintolayritys kertoo, miten katutyöt vievät asiakkaita. Helsingissä yksi ravintola palaa tauolta ja toinen aloittaa lounaan.
Ravintolassa käynti ei ole Suomessa tapa
Väitöskirjatutkija Sini Kauhanen Itä-Suomen yliopistosta haastatteli 25 ympärivuotisen ravintolan yrittäjää eri puolilta Suomea. Tulos: suomalaiset viettävät aikaa mieluummin kotona kuin ravintolassa.
Yrittäjät kertovat kalliista raaka-aineista, suurista henkilöstökuluista ja pienistä katteista. Asiakkaat vertaavat hintoja usein kymmenen vuoden takaisiin, vaikka palkatkin ovat nousseet.
Ruokaturvallisuuden sääntöjä yrittäjät eivät moittineet, mutta tarkastuksia on heidän mielestään paljon. Kauhanen toivoo kevyempää sääntelyä ja verotusta.
Lähteet: Yle
Vantaalainen ravintolaketju kasvaa katutöiden keskellä
Kimmo Bergmanin ja Risto Ojasen Minttiravintolat pyörittää nyt kymmentä ravintolaa Vantaalla. Vuonna 2016 niitä oli kolme.
Suurin huoli on Tikkurila. Raitiotien rakentaminen ja Tikkuraitin katutyöt ovat vieneet keskustan ravintoloilta paljon asiakkaita.
Silti liikevaihto ylitti tänä vuonna ensimmäistä kertaa 10 miljoonaa euroa, ja tulos oli 516 000 euroa. Cafe Kuusijärven kilpailutuksesta yhtiö on valittanut markkinaoikeuteen.
Lähteet: Avec
Pincho Nation palaa vesivahingon jälkeen
Bulevardin Pincho Nation Helsingissä avaa ovensa taas 13. lokakuuta. Heinäkuun rankkasateella seinän sisällä hajosi vesiputki, ja salissa oli yli 15 senttiä vettä.
Ravintola oli kiinni yli kolme kuukautta. Osa 25 työntekijästä siirtyi ketjun muihin ravintoloihin, osa piti lomaa ja osa lomautettiin.
Avausviikko on lähes täyteen varattu. Ruotsalaistaustaisella ketjulla on Suomessa neljä ravintolaa.
Lähteet: Avec
Basbas aloittaa lounaan Siltasaaressa
Basbas Sirkus avautuu torstaina Paasivuorenpuistikolla, lähellä Hakaniemen toria. Talossa on deli, noin 70-paikkainen ravintola, viinibaari, leipomo ja pastatehdas.
Basbas myy nyt ensimmäistä kertaa lounasta, ja tarjoilu tapahtuu pöytiin. Henkilökuntaa palkattiin noin 50, ja keittiössä on 15 hengen tiimi.
Omistajien mukaan tärkeintä ei ole tehdä mahdollisimman paljon rahaa. Leipomo leipoo kaikille Basbas-ravintoloille.
Lähteet: Avec
Halpojen viinilasien baari palaa Etelärantaan
Fiksuviini avaa pop up -viinibaarin 21. lokakuuta Eteläranta 16:een, Victors Krogin viinikellariin. Viime syksynä baari toimi Annankadulla.
Laseittain on tarjolla noin 50 viiniä, ja 12 cl:n lasi maksaa 4–12 euroa. Ruokaa tekevät Victors Krogin kokit.
Baari on auki keskiviikosta lauantaihin 19. joulukuuta asti.
Lähteet: Avec
Mitä tämä tarkoittaa ravintolallesi?
Tutkimus ja Vantaan luvut kertovat saman asian: kulut ovat korkeat ja asiakas laskee tarkkaan. Kannattaa seurata omia katteita kuukausittain ja kertoa asiakkaille, mitä hinta sisältää.
Jos lähelläsi alkaa iso katutyö, ota yhteyttä kaupunkiin ajoissa ja mieti, miten asiakkaat löytävät sinut työmaan ohi.
Lähteet
Tämä numero tiivistää alla olevat artikkelit. Lue ne, niin saat kaikki yksityiskohdat.