Tässä artikkelissa
- Mitä yksi vapaa-ajan pöytä henkilökunta-alennuksella todella maksaa
- Kuinka paljon vaihtuvuutta SINUN alennuksesi pitäisi säästää, jotta se maksaisi itsensä takaisin?
- 5 asiaa, jotka ratkaisevat, onko henkilökunta-alennus kustannuksensa arvoinen
- Entä verotuksellinen puoli?
- Mitä tehdä tällä viikolla, tässä kuussa ja tänä vuosineljänneksenä
- Alennus ei ole ilmainen — se on luku, jota et ole vielä katsonut
Useimpien kassojen takana on kirjoittamaton sääntö siitä, mitä henkilökunta maksaa syödessään tai juodessaan siellä vapaa-ajallaan. Lähes kukaan ei ole koskaan laskenut, mitä sääntö oikeasti maksaa tai tuoko se mitään takaisin.
Kysy omistajalta, mikä heidän henkilökunta-alennuksensa on, ja saat vastauksen sekunneissa — 20 %, 30 %, "mitä keittiömestari sattuu sanomaan illalla". Kysy, paljonko se maksaa yritykselle vuodessa, ja vastaus kestää paljon kauemmin, yleensä koska kukaan ei ole koskaan laskenut sitä yhteen.
Se ei johdu siitä, että lukua olisi vaikea löytää. Se johtuu siitä, että omistajat laskevat väärää asiaa. Ilmeinen kustannus on henkilökunnan oma lautanen työvuoron aikana — ja se on jo vakiintunut, budjetoitu erä, joka käsitellään muualla. Suurempi, budjetoimaton luku syntyy, kun sama henkilö palaa vapaailtana pöytään kumppanin tai parin ystävän kanssa, kaikki tilaavat tavallisesta listasta alennuksella, joka oli alun perin tarkoitettu vain yhden aterialle.
Toinen syy, miksi omistajat eivät koskaan hinnoittele tätä, on se, että he olettavat alennuksen maksavan itsensä takaisin uskollisuuden kautta tarkistamatta koskaan, kuinka paljon uskollisuutta sen pitäisi oikeasti ostaa. Se ei ole uskonhyppy vaan korjattavissa oleva aukko: ravintola-alan työntekijän korvaaminen maksaa oikeasti, tutkitusti, ja alennuksen tarvitsee siirtää tätä lukua vain pienen, tarkistettavissa olevan verran, jotta se olisi kustannuksensa arvoinen.
Tämä opas vertailee kolmea tapaa, joilla ravintolat todella jäsentävät henkilökunta-alennuksensa, näyttää tarkalleen mitä yksi vapaa-ajan pöytä maksaa verrattuna siihen, miltä se näyttää maksavan, ja päättyy laskuriin, joka tarkistaa omat lukusi oman tiimisi korvauskustannusta vasten — ei tämän oppaan lukua vasten.
Mitä yksi vapaa-ajan pöytä henkilökunta-alennuksella todella maksaa
Kuvittele tyypillinen vapaa-ajan käynti: henkilökunnan jäsen tulee sisään kumppaninsa kanssa iltana, jolloin kumpikaan ei ole töissä. Pöydän lasku on 42 euroa. Alennustarrassa lukee 30 % alennus. Se, mitä laskulle todella tapahtuu, ei ole se, mitä tarrassa lukee.
Alennus koskee henkilökunnan jäsenen omaa tilausta — ei koko pöytää. Jaa lasku kahtia, ja saat kaksi hyvin erilaista lukua: henkilökunnan osuuden, alennettuna, ja vieraan osuuden, aina kokonaan maksettuna, koska kukaan ei tarjoa seuralaiselle henkilökunnan hintaa.
Henkilökunnan jäsenen 42 euron pöytä, 30 % alennuksella, joka koskee vain hänen omaa tilaustaan. Vieraan puolikas laskusta ei koskaan saanut alennusta.
Tarrassa lukee 30 % alennus. Koko pöytä saa vain 16,5% alennuksen — koska seuralainen maksaa aina täyden hinnan.
Tämä on aukko, jota useimmat omistajat eivät ole koskaan mitanneet: alennus, joka tuntuu 30 %:lta jokaisella henkilökunnan käynnillä, on todellisella laskulla alle puolet siitä — heti kun joku muu istuu pöydässä, mikä on useimmiten tilanne.
Kuinka paljon vaihtuvuutta SINUN alennuksesi pitäisi säästää, jotta se maksaisi itsensä takaisin?
Täytä alla oleva laskuri omilla luvuillasi: tiimisi koko, kuinka usein ihmiset todella käyttävät alennusta vapaa-ajallaan, mitä tyypillinen pöytä maksaa, ja — kenttä, jota useimmat omistajat eivät ole koskaan hinnoitelleet — mitä maksaa korvata yksi lähtevä työntekijä.
Laskuri toimii kokonaan selaimessasi ja näyttää heti break-even-pisteen: sen vaihtuvuuden laskun prosenttiyksikköinä, jonka alennuksen pitäisi aiheuttaa, jotta se olisi kustannuksensa arvoinen. Sen ei tarvitse tietää nykyistä vaihtuvuuttasi lainkaan — vain mitä yksi lähtö maksaa ja kuinka moni on oikeutettu alennukseen.
Henkilökunta-alennuksen break-even-laskuri
Omat lukusi, oma break-even-pisteesi — kaikki toimii selaimessasi.
Ole tässä ennemmin varovainen kuin optimistinen: alennus harvoin liikuttaa vaihtuvuutta yksinään enempää kuin muutaman prosenttiyksikön, vaikka kuinka hyvältä sen antaminen tuntuisi.
—
Tämä on karkea malli, ei kirjanpito- tai veroneuvontaa — se olettaa yhden yhdistetyn luvun sille, mitä lähtö maksaa, eikä ota huomioon maakohtaisia luontoisetusääntöjä. Käytä sitä suunnan hahmottamiseen, älä budjetoi sen mukaan eurolleen.
Sama 14 hengen tiimi ja sama alennus, tarkistettuna kolmella eri arviolla siitä, kuinka paljon alennus todella vähentää vaihtuvuutta.
Tämän tiimin break-even-piste on noin 8,7 prosenttiyksikköä vaihtuvuutta — selvästi yli vaatimattoman 1 pisteen arvion, lähellä tyypillistä 3 pisteen arviota, ja mukavasti ylitetty vasta kun arvio nousee kaksinumeroiseksi.
Yhtä asiaa kannattaa pysähtyä miettimään: yllä oleva break-even-piste ei ole tavoite, se on tarkistusluku. Se kertoo, riittääkö rehellinen arviosi alennuksen pysyvyysvaikutuksesta kattamaan sen kustannukset — se ei kerro, miten saat alennuksen työskentelemään kovemmin. Siihen ovat alla olevat viisi kohtaa.
5 asiaa, jotka ratkaisevat, onko henkilökunta-alennus kustannuksensa arvoinen
Et tee henkilökunta-alennuksesta halvempaa pienentämällä sitä — pienempi alennus ostaa vain vähemmän hyvää tahtoa vähemmällä rahalla, eikä suhde juuri muutu. Teet siitä arvokkaamman suunnittelemalla sen niin, että suurempi osa siitä, mitä se ostaa, on pysyvyyttä, ja pienempi osa on rajaton tili, jota kukaan ei seuraa.
1. Päätä, mitä se kattaa, ennen kuin joku muu päättää sen puolestasi
"Henkilökunta-alennus" tarkoittaa jokaisessa keittiössä eri asiaa, kunnes se kirjoitetaan ylös: vain ruoka vai myös juomat; työvuorolla ja sen ulkopuolella; vain henkilökunnan jäsen, vai seuralainen, vai koko perhe sunnuntaina. Kirjoittamattomana se ajautuu siihen, mitä varmaotteisin vuorossa oleva päätti sen tarkoittavan viimeksi.
Mikään näistä valinnoista ei ole automaattisesti väärä. Vain ruokaan rajattu alennus ilman seuralaista on halvin ja helpoin seurata; koko pöydän alennus henkilökunnan jäsenen koko taloudelle on antelias mutta vaikein pitää silmällä. Tärkeintä on, että valinta tehdään kerran, tarkoituksella, sen sijaan että se peritään poikkeus kerrallaan.
Kirjoita se yksi lause, joka vastaa siihen — "henkilökunta saa X % alennuksen ruoasta itselleen ja yhdelle vieraalle, vapaa-ajalla, vain ruoasta" — ja se lause on se, mitä kaikille, myös uusille työntekijöille, voidaan kertoa ensimmäisenä päivänä sen sijaan että he kysyvät ympäriltä.
2. Aseta katto, jotta se pysyy etuna eikä muutu avoimeksi tiliksi
Alennus ilman käyttötiheyden kattoa muuttuu hitaasti toiseksi henkilökunnan ateriaksi, joka vain sattuu tulemaan tarjoiltuna pöytään keittiön sijaan. Kyse ei ole epärehellisyydestä — se on sitä, mitä mikä tahansa rajaton etu tekee ajan myötä, koska kukaan ei huomaa tiheyden hiipivän ylöspäin viikko viikolta.
Katon ei tarvitse olla tiukka toimiakseen. "Kaksi kertaa kuukaudessa, varaa kuten mikä tahansa muu pöytä" riittää muuttamaan oletuksen luvuksi, jota joku voi oikeasti tarkistaa — ja se on juuri se luku, jonka yllä oleva laskuri tarvitsee ollakseen rehellinen eikä optimistinen.
Katto pitää alennuksen myös vertailukelpoisena tiimin kesken. Ilman kattoa se, joka asuu kahden kadun päässä ja pistäytyy joka viikko, maksaa yritykselle täysin eri summan kuin se, joka käyttää sitä pari kertaa vuodessa — samalla nimellisellä "henkilökunta-alennuksella".
3. Mieti tarkkaan ennen kuin laajennat sen seuralaisiin ja perheeseen
Vieras, joka istuu alennuskäynnillä olevaa henkilökunnan jäsentä vastapäätä, maksaa aina täyden hinnan — juuri siksi pöydän todellinen alennus on pienempi kuin tarran alennus (katso yllä oleva grafiikka). Alennuksen laajentaminen tähän vieraaseen poistaa sen ainoan osan käynnistä, joka on aidosti kannattava normaalilla katteellasi.
Tämä ei ole argumentti sitä vastaan, että kumppani tai ystävä saisi koskaan tulla mukaan — se on argumentti sen puolesta, että olet tarkka siitä, kenet alennus oikeasti kattaa. "Vain henkilökunnan oma tilaus" ja "koko pöytä, vieraat mukaan lukien" ovat kaksi erilaista käytäntöä kahdella hyvin erilaisella hinnalla, ja ero on juuri se vieraan osuus, jonka näet yllä olevassa grafiikassa.
Jos laajempi versio on aidosti tärkeä tiimillesi — perheateria hiljaisena sunnuntaina, esimerkiksi — tee siitä oma, erillinen, satunnainen asia omine sääntöineen sen sijaan, että hiljaa laajennat arkista alennusta kattamaan saman.
4. Kirjoita se ylös kerran ja anna jokaiselle uudelle työntekijälle
Kirjoittamaton alennus ei ole reilu, vaikkei kukaan tarkoittaisi sitä niin — se tarkoittaa vain, että versio, jonka viisi vuotta talossa ollut muistaa, ja versio, joka kerrotaan uudelle työntekijälle ensimmäisenä perjantaina, ovat harvoin samat, ja ero näkyy vasta kun joku vertaa muistiinpanoja.
Yksi kappale riittää: mitä se kattaa, katto, ketä se koskee, ja mistä se varataan tai kirjataan. Sen kirjoittaminen ei maksa mitään, ja se on ero luottamusta herättävän edun ja säännön välillä, joka hiljaa muuttuu sen mukaan, kuka sinä iltana on kassalla.
Anna se muun perusasioiden mukana ensimmäisenä päivänä — sama dokumentti, joka käsittelee palkan, tauot ja pukukoodin, on sille luonnollinen paikka, ei erillinen keskustelu kolme kuukautta myöhemmin.
5. Varo samaa vuotoa kuin missä tahansa muussa alennuksessa
Henkilökunta-alennus istuu aivan sen paikan vieressä, josta alennukset hiljaa katoavat ravintolan katteesta muutenkin: kesti-illalliset, ilmaiset kierrokset, "otetaan se vain pois" pitkän vuoron lopussa. Samat tavat, jotka antavat alennusvuodon kasvaa muualla liiketoiminnassa, kasvattavat sitä täälläkin, ja samasta syystä — kukaan ei seuraa lukua, jota ei ole koskaan kirjattu ylös.
Korjaus on sama, joka toimii kaikkialla muuallakin: kirjaa se kassalla kuten mikä tahansa muu alennus, omalla koodillaan, sen sijaan että se olisi manuaalinen korjaus, jota kukaan ei tarkista. Juuri tämä yksi tapa muuttaa "suunnilleen sen, mitä aina teemme" luvuksi, jota yllä oleva laskuri oikeasti tarvitsee.
Jos tämä kuulostaa tutulta, kannattaa lukea se yhdessä sivuston laajemman alennusvuoto-kuvan kanssa — henkilökunta-alennus on yksi rivi siinä vuodossa, ei erillinen ongelma erillisine sääntöineen.
Entä verotuksellinen puoli?
Useissa EU-maissa tietyn koon tai tiheyden ylittävä henkilökunta-alennus voi laskea työntekijän veronalaiseksi luontoiseduksi tai jotain, joka pitää ilmoittaa eri tavalla palkanlaskennassa — tarkka raja, ja soveltuuko se ylipäätään, vaihtelee maittain ja joskus toimialoittain.
Tämä artikkeli ei tarkoituksella esitä minkään maan verosääntöä faktana. Yllä oleva käsittelee alennuksen taloutta — mitä se maksaa sinulle ja kuinka paljon vaihtuvuutta sen pitäisi säästää ollakseen kannattava — ei sitä, miten se pitäisi ilmoittaa siellä, missä toimit.
Kysy omalta kirjanpitäjältäsi tai palkanlaskentapalveluntarjoajaltasi ennen kuin virallistat alennuksen, joka menee merkittävästi pidemmälle kuin "henkilökunta syö ilmaiseksi oman vuoronsa aikana", varsinkin kun se laajenee seuralaisiin tai laajempaan talouteen — juuri siinä kohdassa useiden maiden säännöt alkavat soveltua.
Mitä tehdä tällä viikolla, tässä kuussa ja tänä vuosineljänneksenä
Kirjoittamattoman tavan muuttaminen hinnoitelluksi, toimivaksi käytännöksi ei ole yhden iltapäivän työ. Tämä järjestys on, koska jokainen askel tekee seuraavasta kannattavan.
Tällä viikolla — selvitä, mitä oikeasti annat pois
- Kysy kassajärjestelmältä tai tiimiltäsi, kuinka usein henkilökunta-alennusta todella käytettiin vapaa-ajalla viime kuussa — ei arviota, vaan laskenta.
- Syötä se luku yllä olevaan laskuriin yhdessä rehellisen — mieluummin liian korkean kuin liian matalan — arvion kanssa keskimääräisestä pöydästäsi.
- Lue laskurin antama break-even-piste ja vertaa sitä siihen, mitä oikeasti uskot alennuksen tekevän pysyvyydelle.
- Tarkista, mitä alennus tällä hetkellä käytännössä kattaa — vain ruoka, myös juomat, seuralaiset — verrattuna siihen, mitä valitsisit, jos suunnittelisit sen tänään.
Tässä kuussa — kirjoita yhden kappaleen käytäntö
- Päätä kerralla, mitä alennus kattaa: kuka, mitä, työvuorolla vai sen ulkopuolella, seuralaisen kanssa vai ilman.
- Aseta katto käyttötiheydelle, vaikka löyhäkin, jotta yllä olevan laskurin luku pysyy rehellisenä myös ensi neljänneksellä.
- Kirjoita se yksi kappale ja anna se koko tiimille, ei vain uusille työntekijöille.
- Ohjaa alennus kassan kautta omalla koodillaan, kuten minkä tahansa muun kampanjan, sen sijaan että se olisi manuaalinen korjaus.
Tänä vuosineljänneksenä — tarkista se vaihtuvuutta ja verotusta vasten
- Aja laskuri uudelleen neljänneksen todellisilla käyttöluvuilla ja vertaa break-even-pistettä siihen, mikä muuttui omassa vaihtuvuudessasi.
- Kysy kirjanpitäjältäsi, ylittääkö juuri kirjoittamasi käytäntö luontoisetuluokan rajan maassasi.
- Lue tämä yhdessä laajemman henkilöstön vaihtuvuutta koskevan näkemyksesi kanssa — alennus on yksi pysyvyyskeino monien joukossa, ei ainoa.
- Jos alennusta käytetään säännöllisesti väärin sen sijaan että sitä käytettäisiin tarkoitetulla tavalla, käsittele sitä kuten mitä tahansa muuta alennusvuotoa — kirjaa se, ja käy keskustelu.
Alennus ei ole ilmainen — se on luku, jota et ole vielä katsonut
Henkilökunta-alennus, johon kaikki hiljaa luottavat, tuntuu maksuttomalta, kunnes joku oikeasti laskee yhteen neljänneksen pöytiä. Se ei ole koskaan ilmainen — ainoa oikea kysymys on, onko se, mitä se ostaa pysyvyytenä, sen arvoista, mitä se antaa pois kassalla.
Se ei ole syy poistaa alennusta. Se on syy tietää, kumpaa kahdesta oikeasti pyörität: etua, joka on hiljaa arvokkaampi kuin mitä se maksaa, vai tapaa, jota kukaan ei ole hinnoitellut siitä päivästä lähtien, kun se alkoi.
Sovella samaa kysymystä kaikkeen muuhun, mikä on samassa laatikossa henkilökunta-alennuksen kanssa — henkilöstön ateria työvuoron aikana on eri, jo budjetoitu kustannus, ja kannattaa tietää tarkalleen, missä raja näiden kahden välillä kulkee omassa ravintolassasi.