Chef stellati · Italia
Norbert Niederkofler Il cuoco delle Dolomiti che cucina solo la montagna: niente limoni, niente olio d'oliva, tre stelle
Ha portato il St. Hubertus di San Cassiano a tre stelle Michelin nel 2017 e oggi guida l'Atelier Moessmer a Brunico. Con la filosofia Cook the Mountain, formalizzata nel 2013, e il congresso Care's è un punto di riferimento per la cucina sostenibile di montagna. Poca televisione.
Norbert Niederkofler è nato nel 1961 a Lutago, in Valle Aurina, e è cresciuto nell'albergo dei genitori[2]. Dopo la scuola alberghiera ha lavorato per circa quindici anni tra Germania, Stati Uniti, Svizzera e Austria, prima di tornare in Alto Adige all'inizio degli anni Novanta[2].
Nel 1994 entra al Rosa Alpina di San Cassiano e nel 1996 apre il St. Hubertus, undici tavoli a circa 1.400 metri[2]. Le stelle Michelin arrivano nel 2001, nel 2006 e nel 2017[2]. Nel 2013 dà forma alla filosofia Cook the Mountain: solo ingredienti di montagna, niente pesce di mare, agrumi o olio d'oliva[2].
Oggi la sua cucina vive all'Atelier Moessmer di Brunico, nella vecchia casa padronale del lanificio Moessmer, nato da una collaborazione con il presidente dell'azienda Paul Oberrauch[1]. Insegna anche all'Università di Bolzano[2].
Linea della vita
Tocca un momento per leggerne la storia.
- Origini Un bambino in un albergo di montagna Norbert Niederkofler nasce nel 1961 a Lutago, in Valle Aurina. Cresce nell'albergo dei genitori con quattro sorelle, circondato dalle montagne. Leggi la storia
- Apertura St. Hubertus: undici tavoli a 1.400 metri Nel 1994 Niederkofler arriva al Rosa Alpina di San Cassiano. Due anni dopo apre il St. Hubertus, un piccolo ristorante gourmet in alta Val Badia. Leggi la storia
- Stelle Le prime stelle tra le Dolomiti Nel 2001 il St. Hubertus riceve la prima stella Michelin. Nel 2006 arriva la seconda, e nel 2011 Gault&Millau gli dà 19 su 20. Leggi la storia
- Tappa Cook the Mountain: cucinare solo la montagna Nel 2013 Niederkofler dà un nome alla sua filosofia. Cook the Mountain significa usare solo ingredienti alpini: niente pesce di mare, niente agrumi, niente olio d'oliva. Leggi la storia
- Stelle La terza stella premia la cucina di montagna Nel 2017 il St. Hubertus conquista la terza stella Michelin. È la conferma che una cucina fatta solo di montagna può arrivare in cima al mondo. Leggi la storia
Ristoranti
- St. Hubertus San Cassiano, Italia chef · 1996–2022 Al Rosa Alpina; chiuso per ristrutturazione nel marzo 2022. [2]
- AlpINN Plan de Corones, Italia chef Food space e ristorante in quota. [2]
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler Brunico, Italia chef-patron Nella casa padronale del lanificio Moessmer, fondato nel 1894. [1]
Andamento in classifica
Posizione9Media di sei mesi63Valutazione del mese63
Aggiorniamo la classifica ogni mese. Segue una media ponderata di sei mesi del punteggio, quindi un mese tranquillo cambia poco.
| Valutazione del mese | Posizione | Punteggio di fama | Media di sei mesi |
|---|---|---|---|
| ottobre 2026 | 9 | 63 | 63 |
Fonti
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