Piano di raccolta differenziata: quale bidone va dove?
Ogni locale ha già i bidoni, e su nessuno c'è scritto niente. Così il cartone della pizza unto finisce nella carta e un guanto va nell'organico, e l'intero carico viene riclassificato e fatturato come indifferenziato. Dì che cosa produce il tuo locale: i bidoni per postazione, le etichette e il controllo del ritmo di ritiro vengono da soli.
Come costruire il tuo piano di raccolta
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Spunta che cosa ha il tuo locale
Porta di servizio, preparazione, linea di cottura, lavaggio, bar, angolo caffè, friggitrice, sala, ufficio. Il rifiuto non nasce in un edificio ma in un punto preciso: solo ciò che spunti riceve bidoni — e senza friggitrice l'olio esausto qui semplicemente non esiste.
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Dì che cosa differenzi davvero
Ogni frazione che non tieni separata finisce nell'indifferenziato e ti viene fatturata a tariffa indifferenziato. Lo strumento nomina quelle frazioni in cima, perché è proprio quello che non si vede guardando i propri bidoni.
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Stampa il piano e le etichette
Il piano va nel locale rifiuti, le etichette sui coperchi. Un'etichetta non dice che cosa può entrare: dice che cosa non deve assolutamente entrare, e dove va invece.
Le sei frazioni, e che cosa le rovina
I litri per coperto sono valori di pianificazione per dimensionare un bidone, non una misura: sfusi e non compattati, perché così il rifiuto esce da una cucina e così si riempie un bidone. Conta i tuoi bidoni per una settimana e correggi.
| Frazione | Litri per coperto | Può restare | Che cosa rovina il carico |
|---|---|---|---|
| Rifiuti organici | 0,6 l | 2 giorni | Imballaggio attorno al cibo → Plastica e lattine · Guanti e panni → Indifferenziato · Olio di frittura → Olio esausto |
| Carta e cartone | 0,5 l | nessun limite — solo il volume | Cartoni della pizza unti → Indifferenziato · Tovaglioli e carta da cucina → Rifiuti organici · Cartoni per bevande → Plastica e lattine |
| Plastica e lattine | 0,4 l | nessun limite — solo il volume | Avanzi di cibo → Rifiuti organici · Polistirolo → Indifferenziato · Taniche di detersivo → gestore autorizzato |
| Vetro | 0,3 l | nessun limite — solo il volume | Bicchieri → Indifferenziato · Piatti e ceramica → Indifferenziato · Coperchi e tappi metallici → Plastica e lattine |
| Olio esausto | 0,02 l | nessun limite — solo il volume | Avanzi di cibo → Rifiuti organici · Sacchi e imballaggi → Indifferenziato · Taniche di detersivo → gestore autorizzato |
| Indifferenziato | 0,4 l | 3 giorni | Avanzi di cibo → Rifiuti organici · Cartone → Carta e cartone · Bottiglie e vasetti → Vetro |
Le parole di questo foglio
Cinque termini che tornano in ogni contratto di ritiro e in ogni controllo.
- Frazione
- Un flusso di rifiuto raccolto a parte e fatturato a parte — organico, carta e cartone, plastica e lattine, vetro, olio esausto, indifferenziato.
- Carico contaminato
- Un contenitore con dentro qualcosa che non c'entra. Il gestore riclassifica l'intero carico come indifferenziato e applica la tariffa più cara, anche se era sbagliato un solo sacco.
- Rifiuto organico
- Avanzi e scarti di cucina. Dalla direttiva quadro europea la raccolta separata è obbligatoria in tutta l'Unione, ed è l'unica frazione che non può aspettare tranquilla il camion.
- Ritmo di ritiro
- Quante volte a settimana un contenitore viene svuotato. Volume del contenitore per numero di ritiri è quello che riesci davvero a smaltire — sotto quella soglia il bidone è pieno prima che passi il camion.
- Tempo di giacenza
- Quanto una frazione può restare prima di diventare un problema di per sé. Vetro e cartone non ne hanno; l'organico d'estate sì, ed è per questo che una terrazza ad agosto ha le mosche.
Domande frequenti
Un ristorante deve differenziare i rifiuti organici?
Sì. La direttiva quadro europea sui rifiuti impone dal 1° gennaio 2024 la raccolta separata dell'organico in tutti gli Stati membri, e la ristorazione è un grande produttore. Il come esatto — quale contenitore, quale prova, quale deroga per piccole quantità — lo decide ogni paese e spesso ogni regione: controlla il contratto di ritiro e il tuo comune.
Quanti rifiuti produce un ristorante per coperto?
Sfuso e non compattato, un locale indipendente si aggira intorno a mezzo litro di organico per coperto, più o meno altrettanto cartone, un po' meno plastica e metallo e un volume minore di vetro — molto dipendente dal concept e da quanto lavori tu stesso la materia prima. Usali per dimensionare un bidone, poi conta i tuoi bidoni per una settimana.
Quanto costa un contenitore differenziato male?
Più di quanto pensino i più. Un gestore che rileva impurità riclassifica l'intero carico come indifferenziato e applica quella tariffa — quindi un sacco di indifferenziato nel cartone ti costa la differenza sull'intero contenitore, non su quel sacco.
Dove può andare l'olio esausto?
A un gestore autorizzato, in un fusto chiuso. Mai nello scarico, dove solidifica e intasa sia la tua tubazione sia la rete, e mai nell'indifferenziato. Nella maggior parte dei paesi l'olio ha perfino un valore: chiedi al gestore quanto te lo paga.
Perché il bidone è legato alla postazione e non alla frazione?
Perché nessuno attraversa la cucina con una manciata di rifiuti in mano. Chi è al lavaggio e pulisce un piatto usa il bidone che sta lì — e se è quello sbagliato, è lì che la tua frazione si contamina. Per questo il piano mette i bidoni per postazione e non in fila sul retro.
Ogni quanto va svuotato il bidone dell'organico?
Più spesso degli altri. L'organico comincia a odorare e ad attirare infestanti in pochi giorni, tanto più in un locale rifiuti caldo d'estate — due ritiri a settimana sono il minimo per la maggior parte dei locali, e lo strumento lo segnala appena il tuo ritmo è più lento di quanto la frazione regga.
Questo è un documento interno, non un testo di legge. Che cosa va differenziato, da quando, in quale contenitore e con quale prova cambia da paese a paese, da regione a regione e da contratto a contratto — segui sempre il tuo contratto di ritiro e il regolamento del tuo comune.