Lista Mise en Place — Prep per Partita
La mise en place della tua cucina oggi vive su un foglio che alle undici di sera finisce nel cestino. Qui la imposti una volta sola: per ogni preparazione un par level, la resa di una infornata, i minuti che costa e i giorni di conservazione. Inserisci i coperti che aspetti e la lista si scala da sola — cosa produrre, in quante infornate intere, quante ore costa alla tua cucina e fino a quando resta utilizzabile. Tutto gira nel tuo browser: nessuna installazione, nessun account.
Come funziona il pianificatore di mise en place?
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Imposta partite e preparazioni
Aggiungi le tue partite — garde manger, saucier, griglia, pasticceria — e per ogni preparazione il par level ogni 100 coperti, la resa di una infornata, i minuti che richiede e i giorni di conservazione. Lo fai una volta sola.
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Inserisci i coperti di oggi
Tutta la lista si adegua. Per partita vedi cosa ti serve, cosa c'è già pronto, quante infornate intere produrre, quanto tempo costa e quale data di scadenza va sull'etichetta.
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Stampa la scheda prep e le etichette
Ogni partita riceve il suo foglio con caselle e sigla. Le etichette con data di produzione e di consumo escono nella stessa stampa — e la tracciabilità HACCP è fatta.
Pensato per i ristoratori
La cucina gira anche senza di te
Finché la mise en place vive solo nella testa del tuo sous chef, la cucina si blocca il giorno che lui manca. Questa lista la trasforma in un documento che qualunque commis può eseguire: con quantità, tempi e date, non con «abbastanza».
Preparare troppo è denaro nel bidone
Lo strumento calcola quanto costa la tua prep in retribuzioni al giorno e per coperto, e simula su una settimana quanto andrà oltre la scadenza se continui così. Quasi sempre è una salsa con il par level troppo alto e tre giorni di conservazione.
Vedi il picco di prep prima che arrivi
Per ogni partita lo strumento mette le ore di prep necessarie accanto alle ore che quella partita ha davvero. Se giovedì ci sono sette ore di prep per cinque ore di braccia, lo sai il lunedì — non alle quattro del pomeriggio.
Domande frequenti
Questo pianificatore di mise en place è gratuito?
Sì, completamente gratuito e senza account né installazione. Inserisci i dati e stampi schede prep, etichette e organigramma direttamente dal browser.
Che cos'è un par level?
Il par level è la quantità di una preparazione che vuoi avere in cella prima che inizi il servizio. Lo indichi ogni 100 coperti — per esempio 1,5 litri di demi-glace ogni 100 coperti — così la lista si adatta da sola a un lunedì tranquillo o a un sabato pieno. Le preparazioni che non dipendono dal numero di ospiti, come una vinaigrette quotidiana, ricevono un par level fisso.
Perché lo strumento conta in infornate intere?
Perché una cucina lavora così. Non si fanno 2,3 litri di salsa: si fa una pentola, o due. Per questo arrotonda sempre per eccesso a infornate intere e mostra il tempo corrispondente, così le ore pianificate corrispondono a quello che succede davvero in partita.
Come funziona il ritmo settimanale?
Il piano settimanale simula da lunedì a domenica con i coperti previsti giorno per giorno. Tiene conto della conservazione di ogni preparazione e di ciò che è già pronto, e produce tante infornate quante la conservazione consente onestamente, mai di più. Così vedi che un fondo che dura cinque giorni si fa due volte a settimana e un olio alle erbe ogni mattina, e dove cade il tuo picco di prep.
Cosa significa lo spreco previsto?
Se secondo la simulazione una preparazione supera la scadenza prima di essere consumata, lo strumento la conta come spreco e le assegna un valore. Non è una stima di tutti i tuoi rifiuti alimentari: è esattamente la parte che elimini regolando un par level o la dimensione di una infornata.
I miei dati vengono salvati da qualche parte?
Tutto resta nel tuo browser (localStorage); non viene caricato nulla. Partite e preparazioni sono ancora lì quando riapri lo strumento, e con il pulsante di backup crei un file da conservare o portare su un altro computer.