Matrice delle Competenze per Ristoranti
Il tuo turnario dice chi c'è. Non dice mai chi sa usare la macchina del caffè, chi può chiudere da solo o chi gestisce bene una richiesta per allergie. Segnalo una volta in questa griglia e lo strumento calcola da sé quali mansioni dipendono da una sola persona — e quali stasera non copre nessuno.
Come funziona
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Dì in quanti siete
Da uno a dodici. Compare una riga per persona; scrivici i nomi. Se in seguito abbassi il numero, nomi e segni restano salvati per quando lo rialzi.
- 2
Spunta cosa ha il tuo locale
Cucina, bar, sala ed edificio. Niente bar? Quelle colonne spariscono: una matrice piena di mansioni che non esistono non la legge nessuno.
- 3
Clicca le caselle
Un clic passa da non sa → sta imparando → lo fa da solo → sa insegnarlo. Spunta chi c'è davvero stasera e lo strumento dice subito quali mansioni restano scoperte.
- 4
Stampa il foglio
Un A4 orizzontale per l'ufficio: tutta la griglia, le mansioni che dipendono da una sola persona e la formazione da avviare per prima.
Domande frequenti
Questa matrice delle competenze è gratuita?
Sì, completamente gratuita, senza account e senza installare nulla. La compili e la stampi direttamente dal browser. Tutto resta nel tuo browser.
Che cos'è di preciso una matrice delle competenze?
Un'unica griglia: le persone nelle righe, le mansioni del locale nelle colonne. Ogni casella dice quanto quella persona padroneggia quella mansione. È l'unico foglio che risponde alla domanda che il turnario non pone mai: se questa persona dà forfait, cosa crolla?
Perché lo strumento conta le mansioni che sa fare una sola persona?
Perché è lì il rischio vero. Una squadra di cinque sembra solida finché non si scopre che una sola persona sa chiudere la cassa e una sola gestisce bene un'allergia. Sulla carta si vedono pallini; quella somma non la fa nessuno. Per questo è scritta a parole sotto la griglia e sul foglio stampato.
A cosa serve la spunta «stasera c'è»?
È la seconda domanda, ed è diversa. Spunta chi è davvero in servizio e lo strumento nomina le mansioni che stasera non sa fare nessuno. È esattamente ciò che vuoi sapere alle otto del mattino quando qualcuno dà buca.
Ogni quanto va aggiornata?
Ogni volta che qualcuno entra, esce o impara qualcosa — nella ristorazione fa più o meno una volta al mese. Tienila accanto al turnario: serve a essere ripresa prima di riempire la settimana, non ad essere appesa una volta e dimenticata.
Questo è un documento interno, non normativa sul lavoro né un attestato. Quali qualifiche, attestati o certificati servano e cosa si possa chiedere a una persona cambia da Paese a Paese e da contratto collettivo a contratto collettivo: quelle cose stanno nei tuoi contratti e nei registri di formazione, non su questo foglio.