Menu della Settimana
Una sola domanda: in quali giorni servi il menu del giorno? Poi compila la tua settimana. Lo strumento deduce da solo quando ogni piatto deve partire — un brasato comincia il giorno prima — e ti dice subito se metti in tavola la stessa cosa due giorni di fila o se un giorno resta senza scelta vegetariana. Stampa il foglio per la porta per i tuoi ospiti e quello per la cucina per la brigata.
Come funziona
- 1
Spunta i giorni in cui servi il menu del giorno
È l'unica domanda iniziale, e tutto dipende da lì. Una casa che fa il menu del giorno dal lunedì al venerdì cucina una settimana completamente diversa da una che apre anche il sabato — ed è esattamente il motivo per cui il brasato del martedì deve partire un lunedì in cui non c'è nessuno.
- 2
Compila la settimana: piatto, su cosa è costruito, come cuoce
Una riga per giorno e per portata. La base e il metodo di cottura sono due clic e fanno tutto il calcolo: da lì esce il giorno di preparazione, e da lì lo strumento vede se la tua settimana si ripete.
- 3
Leggi quello che lo strumento ricava
Quando ogni piatto deve partire e se quel giorno stai davvero cucinando. In più: la stessa base due giorni di fila, tre volte in una settimana, un giorno senza secondo vegetariano, lo stesso piatto due volte e le caselle ancora vuote.
- 4
Stampa i due fogli
Il foglio per la porta è quello che legge l'ospite: la settimana, giorno per giorno, con i prezzi. Il foglio per la cucina è quello che tiene la brigata: per ogni giorno cosa esce e cosa va già messo in moto per più avanti nella settimana, con una casella da spuntare.
Quando deve partire ogni piatto?
Il giorno di preparazione non si digita ma si deduce dal metodo di cottura. Questa è la tabella con cui lo strumento calcola — i valori prudenti della cucina, non il minimo teorico: un brasato messo su la mattina del servizio è un brasato che nessuno ha assaggiato prima della prima comanda.
| Parte | Metodi di cottura | Perché |
|---|---|---|
| Lo stesso giorno | Servito freddo · In padella · Alla griglia · Al forno · Al vapore o in bianco | Cotture rapide che escono dalla padella o dalla piastra: si fanno il giorno stesso, nella mise en place della mattina. |
| Il giorno prima | Brasato · In infusione (fondo o zuppa) | Tutto ciò che ha bisogno di tempo per infondere o rilassarsi. Un brasato e un fondo sono migliori il giorno dopo che il giorno stesso — e il giorno stesso semplicemente non sono pronti. |
| Due giorni prima | Bassa temperatura, cottura lunga · Marinato o in salamoia | Marinature, salamoie e cotture lunghe a bassa temperatura. Sono i piatti che spariscono in silenzio dalla carta, perché nessuno si è ricordato in tempo che c'erano già. |
Le parole di questo foglio
Cinque termini, come li usa la cucina.
- Menu del giorno
- Un menu fisso valido per un solo giorno, quasi sempre a prezzo chiuso e quasi sempre a pranzo. In gran parte d'Europa è il cuore dell'attività: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Menu della settimana
- I cinque, sei o sette menu del giorno di una stessa settimana messi insieme, come un unico documento. È il foglio appeso alla porta e il foglio con cui la cucina compra e prepara la sua settimana.
- Base
- Su cosa è costruito il piatto — manzo, maiale, pollame, pesce, verdure. È l'unica proprietà da cui un ospite si accorge di mangiare tre volte la stessa cosa in una settimana, anche se la preparazione si chiama ogni volta in modo diverso.
- Metodo di cottura
- Come cuoce il piatto: padella, griglia, forno, vapore, brasatura, infusione, marinatura, bassa temperatura. Decide non solo il sapore, ma anche quando il piatto deve partire.
- Giorno di preparazione
- Il giorno in cui un piatto deve cominciare per essere pronto il giorno del servizio. Per la maggior parte dei piatti è lo stesso giorno; per un brasato il giorno prima, per una marinatura due. Se quel giorno cade fuori dalla tua settimana, in pratica il piatto non si fa.
Domande frequenti
È gratis?
Sì, completamente gratis, senza account e senza installazione. Compili e stampi direttamente dal browser. Tutto resta nel tuo browser.
Perché lo strumento chiede la base e il metodo di cottura?
Perché sono le due cose da cui deriva tutto. Dal metodo di cottura esce il giorno in cui il piatto deve partire. Dalla base esce se la tua settimana si ripete — e se ne accorge proprio l'ospite che mangia qui ogni martedì E ogni giovedì. Il nome del piatto non dice nulla in proposito: «petto di pollo con purè» e «pollo arrosto» sono pollo due volte.
Cosa significa l'etichetta arancione o rossa dietro un piatto?
È il giorno in cui quel piatto deve partire. Arancione: un giorno diverso da quello del servizio, quindi mettilo nella mise en place. Rosso: quel giorno non servi il menu del giorno, quindi in pratica non c'è nessuno che lo faccia. È il modo più silenzioso in cui un piatto sparisce dalla carta.
Ci deve essere un piatto vegetariano ogni giorno?
Per legge no, e lo strumento non decide al posto tuo — puoi disattivare il controllo. Ma su un menu del giorno fisso non c'è una seconda scelta: chi non mangia carne non mangia niente. Per questo il foglio lo segnala quando un giorno non ha nessun secondo vegetariano.
Perché non ci sono quantità né costi?
Perché questo foglio parla della settimana, non dei numeri. Quanto costa un piatto lo calcoli con la scheda tecnica gratuita, quanto produrne con la lista di mise en place. Questo foglio risponde alla domanda che viene prima: cosa c'è in quale giorno e quando deve partire.
Questo è un documento della casa, non un testo di legge. Ciò che va indicato su un piatto, come va esposto un prezzo e quali informazioni sugli allergeni sono obbligatorie cambiano da Paese a Paese — mettili nelle tue procedure e sulla tua tabella allergeni.