Gestione Magazzino Ristorante — Ordini e Food Cost
La voce di costo più grande del tuo locale è in cella frigo, non in contabilità. Inserisci i prodotti una volta sola con prezzo, fornitore e la scorta minima che vuoi sempre avere — da lì vedi a colpo d'occhio quanto vale il magazzino, cosa ordinare oggi e da chi, quanti euro finiscono nel bidone ogni mese e qual è il tuo food cost reale. Tutto gira nel browser: nessuna installazione, nessun account.
Come funziona lo strumento di magazzino?
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Inserisci i prodotti
Per ogni prodotto indica l'unità, il prezzo per unità, il fornitore e la scorta minima — la quantità che vuoi sempre avere. Un lavoro una volta sola; poi basta tenerlo aggiornato.
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Conta e registra
Stampa il foglio d'inventario, gira celle e dispensa con un solo foglio e compila la colonna «Giacenza». Ciò che butti finisce nel registro sprechi — con motivo e in euro.
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Ordina e controlla i numeri
La lista ordini per fornitore si genera da sola: copiala su WhatsApp o in una e-mail. Inserisci acquisti e ricavi e lo strumento calcola il food cost reale rispetto al tuo obiettivo.
Fatto per i ristoratori
Mai più a secco durante il servizio
Le scorte minime dicono cosa serve davvero ordinare. Niente più acquisti d'emergenza a prezzo pieno e niente casse che prendono polvere in cantina.
Sprechi in euro, non a sensazione
Due litri di panna andata a male a settimana sembrano niente — finché non vedi i 560 € all'anno sullo schermo. Divisi per motivo e per prodotto, così sai dove intervenire.
Un food cost che torna
Non il margine teorico del menu, ma il costo reale delle merci ricavato da due inventari e dalle fatture d'acquisto. È il numero che guarda la banca.
Domande frequenti
Questo strumento di magazzino è gratuito?
Sì, completamente gratuito, senza account e senza installazione. Compili la lista e lavori subito — stampa ed esportazione incluse.
Che cos'è la scorta minima (par level)?
È la quantità minima di un prodotto che vuoi avere per superare un servizio senza restare a secco. Quando la giacenza scende sotto quel valore, lo strumento mette il prodotto nella lista ordini con la quantità giusta.
Come calcola il food cost?
Con la formula standard del settore: rimanenza iniziale + acquisti − rimanenza finale = costo del venduto. Diviso per i ricavi (IVA esclusa) dà la percentuale di food cost. Nella ristorazione si colloca di solito tra il 28 e il 35 %, in base al concept.
Ogni quanto devo fare l'inventario?
Per un food cost affidabile conta a un momento fisso: almeno una volta al mese e ogni settimana per i prodotti costosi (carne, pesce, distillati). Stampa il foglio, conta sempre nello stesso ordine e sempre prima della prima consegna della giornata.
I miei dati vengono salvati da qualche parte?
Tutto resta nel tuo browser (localStorage); nulla viene caricato online. Lista, registro sprechi e numeri sono ancora lì quando riapri lo strumento — sullo stesso dispositivo e nello stesso browser.
Posso esportare la mia lista?
Sì. La lista di magazzino e il registro sprechi si scaricano in CSV (si apre in Excel o Google Sheets), e puoi stampare il foglio d'inventario, la lista ordini, il report sprechi e il riepilogo food cost in A4.