Creare il menu da asporto e delivery
Il menu delivery è quasi sempre la carta della sala con i prezzi ricopiati. Le patatine arrivano molli, il pane si è cotto a vapore contro l'hamburger, l'insalata è condita e morta, e la tartare ha passato quaranta minuti a temperatura ambiente. Il cliente non si lamenta: la prossima volta ordina altrove. Inserisci la tua carta, indica quanto tempo il cibo resta in viaggio e per ogni piatto vedrai se regge, cosa cambiargli, in quale scatola parte e quanto deve costare su quel canale.
Come funziona
- 1
Dì quanto dura il viaggio
Asporto, vicino, medio o lontano. Quel solo numero decide per ogni piatto se regge la strada, ed è il numero che nessuno porta con sé quando compone la carta.
- 2
Inserisci i tuoi piatti
Per ogni piatto: che cos'è e quanto costa in sala. Allo strumento non serve altro, il resto lo deduce.
- 3
Leggi verdetto e cambiamento
Viaggia, da adattare o non consegnare, con l'unico cambiamento che lo fa arrivare intero e la scatola in cui parte.
- 4
Stampa i due fogli
Il foglio menu per chi scrive la carta online, la scheda imballaggio sopra il banco di confezionamento. È lì che altrimenti la decisione della cucina va persa.
Cosa viaggia e cosa no
Per quanto tempo un piatto resta quello che era, cosa si rovina dopo e l'unico cambiamento che lo tiene più a lungo. Lo strumento calcola con questi valori; questa tabella è la stessa tabella.
| Che cos'è | Tiene | Cosa si rovina | L'unico cambiamento | Imballaggio |
|---|---|---|---|---|
| Fritto e croccante | 12 min | Si ammoscia nel proprio vapore | Il croccante a parte, scatola forata | Scatola forata + Vasetto in più |
| Hamburger o panino farcito | 15 min | Si ammoscia nel proprio vapore | Componenti a parte, monta il cliente | Scatola forata + Vasetto in più |
| Pizza o focaccia | 22 min | Si ammoscia nel proprio vapore | Scatola forata, non impilare | Scatola forata |
| Dalla griglia o dalla padella | 25 min | Si asciuga | Sugo in un vasetto a parte | Scatola rigida + Vasetto in più |
| Piatto impiattato | 15 min | L'impiattamento non sopravvive | Senza la guarnizione che muore | Scatola rigida + Vasetto in più |
| Pasta o risotto | 18 min | Continua a cuocere nella scatola | Cuocere due minuti in meno | Scatola rigida |
| Brasato, curry o sugo | 60 min | Viaggia bene | — | Bicchiere a tenuta |
| Zuppa o liquidi | 55 min | Perde per strada | Coperchio ermetico, riempire all'80% | Bicchiere a tenuta |
| Insalata o foglie | 20 min | Appassisce nel condimento | Condimento in un vasetto a parte | Scatola rigida + Vasetto in più |
| Piatto freddo | 90 min | Viaggia bene | — | Scatola rigida |
| Dolce | 30 min | Si scioglie o suda | Su un mattoncino refrigerante, borsa termica | Refrigerato o termico |
| Crudo: tartare, sushi, carpaccio | 25 min | Fuori dalla catena del freddo | Su un mattoncino refrigerante, borsa termica | Refrigerato o termico |
| Bevanda | — | Viaggia bene | — | Sacchetto |
I termini, in un posto solo
- Commissione
- La quota dell'ordine che la piattaforma trattiene. In Europa va da zero sul tuo canale a circa un terzo su una piattaforma che mette anche il rider.
- Costo dell'imballaggio
- Quanto costano insieme la scatola, il bicchiere e il vasetto in più, per piatto. È il costo che sulla carta della sala non esiste e che nessuno ribalta sul prezzo.
- Finestra di tenuta
- I minuti in cui un piatto resta quello che era quando ha lasciato il pass. Le patatine ne hanno dodici, un brasato un'ora.
- Catena del freddo
- La refrigerazione ininterrotta di cui i prodotti crudi hanno bisogno per restare sicuri. Una volta interrotta, non è più una questione di qualità.
- Margine di contribuzione per ordine
- Quello che resta di un ordine dopo commissione e imballaggio. È questo il numero da confrontare con la sala, non il fatturato.
Domande frequenti
Perché la mia tartare non passa?
Perché non è una questione di qualità ma di sicurezza. Un prodotto crudo rimasto più di venti minuti fuori dal freddo non è un piatto che arriva un po' tiepido. Quella regola sta sopra al calcolo: nessun cambiamento e nessun imballaggio lo recupera.
Le patatine si possono consegnare, no?
Vicino sì, purché la parte croccante viaggi separata e la scatola sia forata. Oltre la mezz'ora no: il vapore non ha dove andare e quello che arriva non è più quello che hai spedito. Lo strumento ti dice a quale viaggio cambia, invece di fartelo scoprire nelle recensioni.
Perché il prezzo in delivery è così più alto di quello in sala?
Perché la piattaforma prende un terzo e anche l'imballaggio costa. Per guadagnare per piatto quanto in sala il prezzo deve salire parecchio. Non è un problema di prezzo ma di canale, e lo strumento lo dice in una frase perché tu lo scelga consapevolmente.
Devo consegnare la stessa carta della sala?
No, ed è proprio questo il punto. Una carta delivery più corta, che viaggia bene e ha il prezzo giusto, rende più di una carta completa di cui metà arriva male.
Quanto costa?
Niente. Nessun account, nessuna e-mail, nessun periodo di prova. Tutto resta nel tuo browser.
Questo è un documento interno, non una norma: etichettatura, indicazione degli allergeni, regole di temperatura e cosa deve comparire su un documento di consegna cambiano da paese a paese e da autorità a autorità. Segui il tuo piano HACCP e le richieste del tuo organo di controllo.