Food Cost Ricette — Costo Reale per Porzione
Quanto costa davvero quel piatto? Inserisci una volta i prezzi d'acquisto, componi le tue ricette e vedrai subito il costo per porzione, il food cost e il margine — con la resa dopo scarti e calo di cottura già calcolata, che è proprio dove la maggior parte dei conti sbaglia. I semilavorati come una salsa o un fondo si calcolano una sola volta e si riusano in ogni piatto. Tutto gira nel browser: niente installazioni, niente account.
Come funziona il calcolo del food cost?
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Inserisci i prezzi d'acquisto
Aggiungi gli ingredienti come li compri davvero: 5 kg a 32 €. Lo strumento calcola il prezzo al chilo o al litro e applica la resa — quello che resta dopo pulitura, disosso o riduzione.
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Componi la ricetta
Scegli su ogni riga un ingrediente o un semilavorato e scrivi la quantità. Il costo per porzione compare in tempo reale, insieme al food cost, al margine e a un prezzo consigliato in base al tuo obiettivo.
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Stampa la scheda tecnica
Stampa la scheda costi per te e la scheda di cucina per la brigata — con o senza prezzi, riparametrata sul numero di porzioni della giornata.
Pensato per i ristoratori
Il margine nero su bianco
Un piatto da 24 € con un food cost del 38 % sembra reggere finché non lo metti accanto al resto del menu. Questo strumento allinea tutti i piatti in un unico quadro e segnala subito quelli sotto il tuo obiettivo.
Simula un aumento del fornitore
Il fornitore annuncia +12 %? Basta un cursore per vedere l'effetto su ogni singolo margine del menu — e quali tre piatti ne escono peggio.
Calcola una volta, usa ovunque
Il ragù, il fondo o una vinaigrette si calcolano una sola volta come semilavorato. Ogni piatto che li usa riprende automaticamente il costo corretto, anche se domani cambia il prezzo d'acquisto.
Domande frequenti
Questo strumento per il food cost è gratuito?
Sì, completamente gratuito, senza account e senza installare nulla. Inserisci i dati e stampi le schede direttamente dal browser.
Cos'è la resa e perché conta?
La resa è la percentuale di un ingrediente che arriva davvero nel piatto. Da un chilo di cipolle non pulite restano circa 850 g: una resa dell'85 %. Se calcoli con il prezzo lordo sottostimi il costo del 15 %. Lo strumento lo corregge in automatico.
Qual è un buon food cost per un ristorante?
Nella maggior parte dei ristoranti europei il food cost sta tra il 25 % e il 35 % del prezzo di vendita al netto dell'IVA; le bevande stanno molto più in basso. L'obiettivo lo imposti tu — lo strumento colora ogni piatto di verde, arancione o rosso rispetto al tuo numero, non a una media di settore.
Cosa sono i semilavorati?
Una salsa, un fondo, un impasto o una vinaigrette che produci in batch e usi in più piatti. Spunta «semilavorato», indica quanto rende una produzione (per esempio 4 litri) e poi potrai inserirlo in qualsiasi ricetta come fosse un ingrediente, al giusto costo al litro.
Il calcolo è con o senza IVA?
Inserisci il prezzo così come compare sul menu, quindi IVA inclusa. Lo strumento risale al prezzo netto e calcola su quello food cost e margine, perché l'IVA non è mai stata un tuo ricavo.
I miei dati vengono salvati da qualche parte?
Tutto resta nel tuo browser (localStorage): niente viene caricato online. Ingredienti e ricette saranno ancora lì alla prossima apertura e il pulsante di backup ti dà un file da conservare o da portare su un altro computer.