Creare Menu Degustazione: Strumento Gratis con Abbinamenti
Un menu degustazione è un menu fisso composto da più piccole portate servite in un ordine preciso, di solito con un abbinamento di bevande. Non sono i piatti presi singolarmente a farlo funzionare, ma la progressione: come il menu sale dal leggero al ricco, dove l'ospite respira e se l'ultima portata entra ancora. Questo strumento disegna quella progressione mentre scrivi, somma il tuo food cost e il costo del servizio al bicchiere, e ti dice per quanto tempo il tavolo è occupato.
Come funziona
- 1
Metti giù le portate
Per ogni portata: il piatto, il prodotto base, la tecnica, quanto pesa, il tuo food cost e i minuti a tavola. Spostale finché l'ordine non torna.
- 2
Leggi la progressione
Lo strumento disegna il menu come una curva dal leggero al ricco e nomina ciò che l'ospite sente ma nessuno in cucina vede: due portate pesanti di fila, tre volte lo stesso prodotto base, nessun momento di pausa.
- 3
Prezza e stampa
Il prezzo del menu deriva dal tuo obiettivo di food cost, il supplemento abbinamenti dalle tue misure di mescita. Stampa la carta per l'ospite, il foglio di servizio per la cucina, la lista abbinamenti per la sala e il foglio costi per te.
Quante portate, quanto tempo a tavola?
Regole pratiche come punto di partenza per i tuoi numeri. Conta per ogni portata il tempo tra l'invio e lo sbarazzo, più il cambio in mezzo.
| Portate | Tempo a tavola | Abbinamento per ospite | Obiettivo food cost |
|---|---|---|---|
| 3 portate | 75–90 min | 2 calici · 250 ml | 28–32 % |
| 5 portate | 105–120 min | 3 calici · 300 ml | 30–33 % |
| 7 portate | 135–165 min | 4–5 calici · 400 ml | 32–35 % |
| 9 portate | 165–195 min | 5–6 calici · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ portate | 200–240 min | 6–8 calici · 500 ml | 35–40 % |
I termini, in breve
- Menu degustazione
- Un menu fisso di più piccole portate in ordine prestabilito, senza scelta a tavola. Detto anche percorso degustazione o menu dello chef.
- Progressione
- La linea dal leggero al ricco lungo tutto il menu. Una buona progressione sale verso un picco poco prima del dessert invece di caricare a ogni portata.
- Pausa del palato
- Una portata leggera, fresca o acida che azzera il palato, così l'ospite sente di nuovo quella dopo. Un granita o una portata di verdura cruda fa questo lavoro.
- Abbinamento
- Un calice per portata, servito piccolo. Quattro portate da 100 ml fanno 400 ml a ospite — da lì lo strumento ricava il costo al calice e il supplemento.
- Obiettivo food cost
- La quota del prezzo del menu che può andare agli acquisti. Il prezzo del menu è il food cost diviso per quella percentuale, non il food cost più un margine.
Domande frequenti
Questo strumento per menu degustazione è gratuito?
Sì, completamente gratuito, senza account e senza installazione. Costruisci il menu nel browser e lo stampi o esporti direttamente da lì.
Quante portate ha un menu degustazione?
In pratica da cinque a nove. Sotto le cinque sembra un menu normale; sopra le nove la serata supera le tre ore e l'attenzione cala — quella dell'ospite e quella della tua cucina. Cinque e sette sono i due formati che si vendono di più.
Come calcolo il prezzo di un menu degustazione?
Somma il food cost di tutte le portate e dividi per il tuo obiettivo. Con 42 euro di food cost e un obiettivo del 32 % fa 42 / 0,32 = 131 euro. Si divide, non si somma: un margine sopra l'acquisto ti lascia strutturalmente troppo economico.
Quanto costa un abbinamento di vini?
Calcola al calice, non alla bottiglia. Una bottiglia da 750 ml dà sette calici da 100 ml; il costo al calice è il prezzo della bottiglia diviso sette. Lo strumento somma le tue mescite e ci mette accanto il supplemento.
In che ordine metto le portate?
Dal leggero al ricco, con una pausa a metà e il picco poco prima del dessert. Lo strumento disegna quella curva e avvisa su due portate pesanti di fila, su un menu senza picco e su un prodotto base che torna troppo spesso.
Quanto dura un menu degustazione?
Calcola 20-25 minuti a portata, cambio incluso. Cinque portate stanno sulle due ore, sette sulle due e mezza. Lo strumento somma i tuoi minuti e ti dice quanti turni entrano ancora nel servizio e fino a che ora puoi accettare una prenotazione.
Posso tenere gli allergeni per portata?
Sì. Spunti i quattordici allergeni UE per ogni portata e lo strumento costruisce una matrice su tutto il menu, che finisce sul foglio di servizio per cucina e sala.
I miei menu vengono salvati?
Tutto resta nel tuo browser (localStorage) e non viene caricato da nessuna parte. Il menu sarà ancora lì domani, su questo dispositivo. Stampa o esporta una copia ogni tanto.