Crea la scheda degli abbinamenti per la tua sala
Un ospite chiede «cosa bevo con questo?» e la risposta vive in una sola testa: la tua. Così il cameriere dice «il vino della casa è buono» e l'incasso più facile del locale se ne va invenduto. Spunta cosa servi al calice, elenca i piatti sotto e ottieni un calice per piatto, il motivo in una riga e i piatti che la tua carta non riesce ancora a servire.
Come funziona
- 1
Spunta cosa servi
Partecipano solo i calici che spunti. È ciò che impedisce alla scheda di consigliare una bottiglia che non apri mai.
- 2
Elenca i piatti sotto
Per ogni piatto scegli cos'è, quanto pesa e cosa domina — acidità, grasso, piccante, affumicato. Alla scheda non serve altro.
- 3
Leggi il consiglio
Ogni piatto riceve una prima scelta, un'alternativa, un'opzione analcolica e una riga di motivazione.
- 4
Stampa e appendi
La scheda va nella cartellina di sala o accanto al passe. Ristampala a ogni cambio di carta.
Domande frequenti
Posso inserire i miei vini?
Attivi stili, non bottiglie — di proposito. Un locale cambia un sauvignon con un altro senza che il consiglio cambi; il cameriere legge «bianco secco e fresco» e prende quello che è in fresco quella settimana. I nomi delle bottiglie stanno nelle note o sulla carta dei vini.
Perché a volte dice che non va bene nulla?
Perché è vero. Una crème brûlée sotto un vino secco non è un consiglio più debole, è quello sbagliato: il calice deve essere più dolce del dessert. Invece di darti la bottiglia meno peggio, lo strumento nomina il piatto e dice quale stile lo risolverebbe.
È la stessa cosa della carta dei vini?
No. La carta dei vini è per l'ospite ed elenca cosa c'è in cantina. Questa scheda è per la sala e dice cosa sta bene con quale piatto. Le due dovrebbero stare una accanto all'altra.
Devo spuntare l'analcolico?
Non è obbligatorio, ma la domanda arriva al tavolo sempre più spesso e un cameriere che non sa cosa proporre vende acqua del rubinetto. Spunta una o due opzioni analcoliche e ogni piatto avrà anche un consiglio senza alcol.
Quanto costa?
Nulla. Nessun account, nessuna email, nessuna prova. Tutto resta nel tuo browser.
È un documento interno, non una norma: le misure di mescita, l'etichettatura e ciò che si può affermare sull'alcol cambiano da paese a paese e da licenza a licenza. Segui la tua licenza e le tue regole interne.