Vendere il Ristorante in 100 Giorni: 1 Compito al Giorno

Perché ho scritto questi 100 giorni per te

Ti faccio una promessa grande, e la dico sul serio. Se fai questi cento giorni — li fai, non li leggi — venderai il tuo locale a qualcuno che sa che cosa sta comprando, a un prezzo che puoi difendere con le carte in mano. Non perché qui dentro ci sia un segreto che nessuno conosce, ma perché quasi ogni cessione nella ristorazione in Europa finisce male per le stesse tre ragioni: il titolare mette in vendita prima di sapere quanto vale, i suoi libri non reggono la lettura di un estraneo, e vende un'attività che dipende interamente da lui. Quei tre errori si possono evitare, ma solo in quest'ordine e solo prima.

Per questo questo percorso ti dà esattamente un compito al giorno. Uno. Non un capitolo, non un elenco di quattordici cose da considerare, ma un compito con tre passi e il motivo per cui cade proprio in quel giorno. Alcuni giorni ti costano venti minuti. Altri — il colloquio con il proprietario del locale, il giorno in cui calcoli che cosa resta davvero dopo i rimborsi e le imposte, il giorno in cui devi affrontare un collaboratore che farebbe scappare un acquirente — sono pesanti, ed è voluto. Tu vendi una volta nella vita; il consulente dall'altra parte del tavolo lo fa ogni settimana. Quella differenza non la colmi con il talento, la colmi con la preparazione.

Comincia quindi oggi con qualcosa di piccolo. Metti i cento giorni in agenda, scegli l'unica persona che porterà questa cosa insieme a te, e spunta il giorno 1. Quel segno verde sembra niente ed è esattamente ciò che funziona: dopo una settimana ne hai sette e non vuoi spezzare la serie. Qui lo slancio conta più della motivazione, perché la motivazione non c'è il giorno in cui un acquirente, una settimana prima della firma, ti toglie il dieci per cento — e lo slancio sì.

E quando ti blocchi — e ti bloccherai — accanto a ogni giorno c'è un coach IA che conosce il compito di quel giorno. Comincia lui con una domanda, e di solito non è quella che volevi. Usalo proprio allora: il giorno in cui non hai il coraggio di decidere qual è il tuo prezzo minimo, il giorno in cui hai rifatto i conti tre volte sperando in una cifra più bella, il giorno in cui non sai se dirlo già al tuo chef. Non dà consulenza legale o fiscale — per quella ti manda dal commercialista, dall'avvocato o alla tua associazione di categoria — ma ti fa decidere. Parlane, decidi e spunta. Cento volte.

Un'ultima cosa. Questa non è una festa, e non farò finta che lo sia. Per la maggior parte di chi legge è la fine di dieci o vent'anni in cui quel locale è stato la loro vita, e questi cento giorni a tratti somigliano a svuotare casa propria. Falli comunque bene: un'attività che passa di mano in modo pulito, nelle mani di qualcuno che sa che cosa sta rilevando, è la cosa migliore che puoi ancora fare per quei vent'anni. Metti il giorno 1 oggi. Lo dico sul serio.