Libro di Cantina e Finestra di Beva
Una cantina non è un magazzino. Una cassa di pomodori vale quello che è costata finché non finisce; una cassa di vino vale quello che è costata per un certo numero di anni, e poi non vale più nulla. Quel numero nessuno se lo ricorda per quaranta bottiglie. Inserisci qui la tua cantina e lo strumento dice, bottiglia per bottiglia, se è ancora giovane, pronta, all'ultimo anno o oltre — con i soldi che ci stanno sopra.
Come funziona
- 1
Inserisci le bottiglie
Una riga per vino: scaffale, nome, stile, annata, numero di bottiglie e quanto sono costate. Il prezzo di carta è facoltativo: serve solo a vedere quanto rende la cantina una volta versata tutta.
- 2
Scegli lo stile, non la zona
Ventiquattro stili raggruppati per colore, ognuno con gli anni in cui quel vino si beve bene. Un Muscadet regge due anni, un Barolo venticinque. Non scrivi nessuna data: stile più annata basta.
- 3
Leggi cosa deve uscire
Lo strumento mette ogni bottiglia in un solo stato — giovane, pronta, ultimo anno, oltre — e somma i soldi dietro a ciascuno. I vini senza annata sono sempre pronti: sono imbottigliati per essere bevuti ora.
- 4
Stampa il libro di cantina
A4 orizzontale, per scaffale, con una colonna di conta vuota. Stampalo in bianco e scendi in cantina con una penna, oppure compilalo e stampalo come registro. Un campo vuoto si stampa come riga, mai come buco.
- 5
Stampa la lista di uscita
A4 verticale, solo le bottiglie all'ultimo anno o già oltre. È il foglio di chi decide cosa sale in carta questo mese e cosa va al calice prima che non valga più niente.
Quando si beve ogni stile?
| Stile | Finestra | Vino |
|---|---|---|
| Bollicine frescheBollicine | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champagne senza annataBollicine | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Champagne millesimatoBollicine | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Bianco secco e frescoBianchi | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Bianco aromaticoBianchi | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Bianco in legnoBianchi | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Bianco da invecchiamentoBianchi | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Riesling seccoBianchi | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Riesling abboccatoBianchi | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Rosato seccoRosati | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Rosso leggeroRossi | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot nero, livello villageRossi | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot nero, alta gammaRossi | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Bordeaux di tutti i giorniRossi | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux da invecchiamentoRossi | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rossi del Rodano e grenacheRossi | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Syrah settentrionaleRossi | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Rosso italiano quotidianoRossi | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Rosso italiano da invecchiamentoRossi | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaRossi | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Rosso strutturato da serbareRossi | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Vino dolce nobileDolci e fortificati | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Porto vintageDolci e fortificati | 10–40 | Vintage Port |
| Vino fortificato, prontoDolci e fortificati | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Cinque termini che il tuo libro di cantina richiede
Stanno qui perché finiscono sul tuo foglio, e perché metà delle discussioni in cantina riguardano esattamente queste parole.
- Annata
- L'anno della vendemmia — non quello di imbottigliamento e non quello di acquisto. È l'unico numero da cui si può calcolare una finestra di beva, ed è su ogni bottiglia che ne ha una.
- Senza annata
- Vino assemblato da più raccolti: gran parte degli champagne, il porto tawny, lo sherry e quasi tutto il vino della casa. È imbottigliato per essere bevuto subito, quindi non c'è finestra e non c'è nulla da sorvegliare. In questo libro è sempre pronto.
- Finestra di beva
- Gli anni in cui un vino si beve bene: dall'anno in cui si apre all'ultimo in cui regge ancora. Dopo, la bottiglia non è per forza imbevibile, ma è invendibile a un ospite che la paga.
- Numero di scaffale
- Il suo posto in cantina, non il suo posto in carta. A3, scaffale 2, casella 7 — quello che usi, purché chi non conosce la cantina ci trovi la bottiglia. Senza numeri di scaffale un libro di cantina è un elenco, non una mappa.
- Rotazione di cantina
- Per quanto tempo i tuoi soldi restano fermi in cantina prima di tornare fatturato. Una cantina lenta non è un errore — i vini da invecchiamento devono girare piano — ma devi sapere quanto è immobilizzato, perché quei soldi non li spendi questa stagione.
Domande frequenti
Questo libro di cantina è gratuito?
Sì, del tutto gratuito, senza account e senza installazione. Tutto resta nel tuo browser; non viene caricato nulla. Compili e stampi direttamente.
Da dove vengono queste finestre di beva?
Dallo stile, non dalla bottiglia. Ogni stile porta gli anni dopo l'annata in cui un vino di quel tipo si beve bene in una cantina di ristorante. Sono finestre volutamente prudenti: un vino che un collezionista trova ancora splendido spesso è già oltre per un ospite che lo paga sessanta euro.
Il mio vino non ha annata. Cosa fa lo strumento?
Lo segna pronto e lascia vuota la finestra. Champagne senza annata, porto tawny, sherry e vino della casa sono imbottigliati per essere bevuti ora — non c'è orologio che tenga, e non devono mai finire come «oltre» nella lista di uscita.
È una valutazione della mia cantina?
No. Lo strumento lavora su quanto hai pagato le bottiglie, perché è ciò che un libro di cantina deve registrare. Quanto ci metterebbe un compratore o un assicuratore è un'altra domanda, e appartiene al tuo commercialista.
Che differenza c'è con il creatore di carta dei vini?
Il creatore di carta disegna ciò che legge l'ospite. Questo libro tiene ciò che possiedi tu. Una bottiglia esce da questo libro e finisce su quella carta — e la carta dovrebbe cambiare appena questo libro segnala una finestra che si chiude.
Quante bottiglie posso inserire?
Quante vuoi: resta un elenco unico e non c'è limite. Per una cantina di qualche centinaio di bottiglie funziona comodamente. Salvala con i numeri di scaffale e il libro di cantina è anche il tuo foglio di inventario.
Questo è un registro interno, non una valutazione e non una polizza. Quanto vale una bottiglia per un compratore, quali regole di accisa e di giacenza si applicano e per cosa una cantina debba essere assicurata cambiano da paese a paese — sistemalo con il tuo commercialista e la tua assicurazione, non su questo foglio.