Scheda Piatto per la tua Sala
Una domanda all'inizio: quali portate ci sono sul tuo menu? Poi per ogni piatto scrivi una frase, cosa vendi insieme e cosa contiene. Lo strumento ribalta tutto sulla domanda che al tavolo si fa davvero — «non posso mangiare glutine, cosa posso prendere?» — e ti dice quali piatti la tua sala non sa ancora spiegare.
Come funziona
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Attiva le portate
Antipasto, secondo, dolce, contorno, bevanda. Quello che attivi decide come il foglio si divide in blocchi — lo stesso ordine del tuo menu.
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Compila quattro cose per piatto
Una frase che dici quando un cliente chiede cos'è, cosa vendi insieme, quali dei quattordici allergeni contiene e quali si possono togliere. Un clic sulla casella è «c'è», due clic «si può togliere».
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Stampa il foglio — e la verifica
Il foglio si appende al passe. La versione in bianco la dai al cameriere nuovo il lunedì e la correggi il venerdì. Tutto gratis, senza account.
Le quattro cose che la tua sala deve saper dire di ogni piatto
Un cliente su un piatto fa solo quattro domande, e sempre le stesse quattro. Un cameriere che ne sa rispondere tre va in cucina per la quarta — ed è esattamente il momento in cui l'ordine si ferma.
Che cos'è?
Una frase, con le parole della tua casa. Non il menu riletto ad alta voce: il cliente l'ha appena letto ed è proprio per questo che chiede. Cottura, prodotto principale, con cosa sta bene — in quest'ordine.
Cosa c'è dentro?
Quali dei quattordici allergeni UE ci sono nel piatto. Non «credo di no», ma spuntato: un piatto che nessuno ha controllato non deve mai suonare sicuro.
Si può togliere?
La differenza tra una guarnizione che si leva e una salsa che È il piatto. È la risposta che la tua cucina non vuole dare due volte durante il servizio, e decide se il cliente ordina o no.
Cosa vendi insieme?
Il calice, il contorno, il formaggio dopo. Un suggerimento per piatto, deciso prima — è la differenza tra una sala che prende le comande e una sala che vende.
Le quattro risposte a un'allergia
Per ognuno dei quattordici allergeni, ogni piatto del tuo menu cade in esattamente una di queste quattro caselle. La quarta è quella onesta: un piatto che nessuno ha controllato sta a parte, mai fra quelli sicuri.
- Il cliente può mangiarlo
- Controllato, e questo allergene non c'è. È l'unica risposta che la tua sala può dare senza chiedere a nessuno.
- Si può fare senza
- L'allergene c'è, ma in una parte che la cucina può togliere o sostituire. Di' sempre cosa viene tolto.
- Il cliente non può mangiarlo
- L'allergene è nel piatto stesso e non si può togliere. Proponi subito un'alternativa dalla prima colonna invece di dire di no.
- Non ancora controllato
- Nessuno ha passato in rassegna i quattordici per questo piatto. Trattalo come sconosciuto e chiedi in cucina — una casella vuota non è la prova che non ci sia nulla.
Domande frequenti
Questa scheda piatto è gratuita?
Sì, del tutto gratuita, senza account e senza installare nulla. La compili e la stampi direttamente dal browser.
È la stessa cosa di una tabella allergeni?
No. La tabella allergeni è per il cliente e si legge dal piatto all'allergene. Questo foglio è per la sala e si legge al contrario: il cliente dice cosa non può mangiare e il cameriere legge cosa può prendere — con l'indicazione se si può togliere.
Perché devo spuntare ogni piatto a parte?
Perché un piatto non spuntato sembra sicuro anche se nessuno l'ha guardato. Finché non metti la spunta, il piatto resta in «non ancora controllato» — a schermo e sul foglio stampato.
Cos'è la verifica in bianco?
Lo stesso foglio con le risposte tolte e le righe al loro posto. Lo dai a un cameriere nuovo al cambio di menu e lo rivedete insieme qualche servizio dopo. Stesso contenuto: non scrivi mai due documenti.
Ogni quanto lo rifaccio?
A ogni cambio di menu — nella maggior parte dei locali da quattro a dodici volte l'anno. Resta nel tuo browser, quindi modifichi i piatti cambiati invece di ricominciare.
Il mio menu resta privato?
Sì. Tutto vive nel tuo browser e non viene mai caricato. Chiudi la scheda e il tuo foglio sarà ancora lì la volta dopo.
Questo è un documento di casa, non una dichiarazione di etichettatura. Ciò che devi dichiarare e registrare sugli allergeni cambia da paese a paese e da organo di controllo a organo di controllo; questo foglio serve perché la tua sala sappia rispondere, non a sostituire il tuo obbligo legale di informazione. Le tue ricette e le schede dei fornitori restano la fonte.