Chef stellati · Italia
Mauro Uliassi Da una baracca sulla spiaggia di Senigallia alle tre stelle Michelin, con la sorella Catia in sala
Uliassi a Senigallia ha tre stelle Michelin dal 2018, dopo la prima nel 1994 e la seconda nel 2008, e porta i loghi di 50 Best e Grandes Tables du Monde. Famoso tra i gourmet per il suo laboratorio annuale di ricerca, è poco presente in televisione.
Mauro Uliassi è nato nel 1958 a Senigallia, nelle Marche[2]. È cresciuto nel bar dei genitori insieme alla sorella Catia[2]. Dopo l'istituto alberghiero ci è tornato come insegnante di cucina, e ha lavorato come barman sulla riviera romagnola e poi in Francia[2][1].
Il 27 maggio 1990 apre con Catia il ristorante Uliassi, allora una semplice baracca sul mare tra il fiume e la spiaggia[1]. Le stelle Michelin arrivano nel 1994, nel 2008 e nel 2018[2].
Ogni anno il ristorante chiude per circa quaranta giorni: è il laboratorio, in cui Mauro e la sua squadra inventano i piatti della stagione dopo[2]. Catia, che guida la sala, è anche pittrice e ha esposto le sue opere in Italia e all'estero[1].
Linea della vita
Tocca un momento per leggerne la storia.
- Origini Cresciuto dietro il bancone del bar di famiglia Mauro Uliassi nasce a Senigallia nel 1958. Da bambino aiuta i genitori nel bar di famiglia con la sorella Catia. Lì impara cos'è l'accoglienza. Leggi la storia
- Apertura Una baracca sulla spiaggia: nasce Uliassi Domenica 27 maggio 1990 Mauro e Catia aprono il loro ristorante in una semplice baracca tra il fiume e il mare di Senigallia. Leggi la storia
- Carriera La scoperta di elBulli cambia tutto Nel 1998 un articolo di giornale fa conoscere a Mauro la cucina di elBulli. Da quel momento il suo modo di cucinare cambia per sempre. Leggi la storia
- Stelle La seconda stella e il laboratorio dei quaranta giorni Nel 2008 Uliassi conquista la seconda stella Michelin. Il segreto è il laboratorio: ogni anno il ristorante chiude per circa quaranta giorni per inventare. Leggi la storia
- Stelle Tre stelle sul mare di Senigallia Nel 2018 Uliassi conquista la terza stella Michelin. La baracca sulla spiaggia aperta nel 1990 è ora tra i ristoranti più premiati del mondo. Leggi la storia
Ristoranti
Andamento in classifica
Posizione10Media di sei mesi62Valutazione del mese62
Aggiorniamo la classifica ogni mese. Segue una media ponderata di sei mesi del punteggio, quindi un mese tranquillo cambia poco.
| Valutazione del mese | Posizione | Punteggio di fama | Media di sei mesi |
|---|---|---|---|
| ottobre 2026 | 10 | 62 | 62 |
Fonti
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