Cresciuto dietro il bancone del bar di famiglia

Senigallia è una città di mare nelle Marche, famosa per la sua lunga spiaggia di sabbia chiara. Qui nasce Mauro Uliassi, nel 1958^[1]. I suoi genitori, Franco e Bianca Maria, hanno un bar^[1].

Il bar è la prima scuola di Mauro. Fin da bambino aiuta i genitori dietro il bancone, insieme alla sorella Catia^[1]. Si servono caffè, si scambiano due parole con i clienti, si impara a far sentire tutti a casa.

La scuola dell'accoglienza

Anche Catia cresce lì. Il sito del ristorante racconta che proprio nel bar dei genitori ha imparato l'arte dell'ospitalità^[2]. Una lezione che anni dopo diventerà fondamentale: sarà lei a guidare la sala del ristorante di famiglia^[2].

Mauro, invece, non pensa subito alla cucina. Si iscrive a un istituto tecnico industriale, poi cambia strada e passa alla scuola alberghiera^[1]. È lì che comincia a capire cosa vuole fare.

Da studente a professore

La sua storia ha una svolta curiosa. Dopo il diploma all'alberghiero, appena due mesi più tardi, la stessa scuola lo assume come insegnante di cucina^[2]. Insegnerà lì per molti anni^[1].

Intanto fa altre esperienze. D'estate lavora come barman nei locali della riviera romagnola^[1]. Poi va in Francia, a Parigi, dove lavora da Fauchon^[1]. Ogni esperienza aggiunge qualcosa.

Il talento nascosto

Il talento per i fornelli lo scopre quasi per caso. Cucinando per gli amici, si accorge che i suoi piatti piacciono davvero^[2]. Da lì comincia a prendere sul serio l'idea di diventare cuoco.

Tutto parte da quel bar di Senigallia. Lì Mauro e Catia hanno imparato il mestiere più importante: accogliere le persone. Il resto, stelle comprese, arriverà dopo. Ma senza quel bancone, quei caffè serviti con un sorriso e quelle chiacchiere con i clienti di ogni giorno, forse la storia sarebbe stata molto diversa.