Apertura
Una baracca sulla spiaggia: nasce Uliassi
In breve
Domenica 27 maggio 1990 Mauro e Catia aprono il loro ristorante in una semplice baracca tra il fiume e il mare di Senigallia.
Prima del ristorante c'era stato un tentativo. Nel 1986, spinto dalla madre, Mauro apre a Senigallia la Pizzeria da Mauro[2]. Ma dopo circa tre mesi la lascia[2]. Non è la sua strada.
La strada giusta arriva qualche anno dopo. Nel 1990 Mauro rileva un locale sulla spiaggia di Senigallia[2]. Domenica 27 maggio 1990, insieme alla sorella Catia, apre il ristorante Uliassi[1].
Tra il fiume e il mare
All'inizio non c'è niente di elegante. Il ristorante è una semplice baracca sul mare, tra il fiume e la spiaggia[1]. La sabbia a due passi, il mare davanti. Una cucina di mare semplice e onesta.
Catia ha poco più di vent'anni[1]. Si occupa della sala, come aveva imparato a fare nel bar dei genitori. Mauro sta ai fornelli. I due fratelli si dividono i compiti e si fidano l'uno dell'altra.
Una crescita veloce
La baracca diventa presto un indirizzo conosciuto. Nel 1994, appena quattro anni dopo l'apertura, arriva la prima stella Michelin[2]. Per un ristorante sulla spiaggia, nato quasi per scommessa, è una sorpresa bellissima.
Mauro continua a insegnare e a cucinare. Il suo stile si fa più personale. Prende il mare dell'Adriatico, i suoi pesci, i suoi profumi, e li porta in tavola con creatività.
Un nome di famiglia
Il nome sull'insegna è quello di famiglia: Uliassi. Non c'è niente di più semplice e niente di più forte. Dietro quel nome ci sono due fratelli che hanno deciso di costruire qualcosa insieme[1].
Più di trent'anni dopo, la baracca sulla spiaggia è diventata uno dei ristoranti più premiati d'Italia. Ma il mare, il fiume e la sabbia sono sempre lì, davanti alle finestre. E i due fratelli sono ancora al loro posto: lui in cucina, lei in sala, come quella prima domenica di maggio.
Fonti
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