Tre stelle sul mare di Senigallia

Nel 2018 arriva la notizia che Mauro e Catia aspettavano da anni. Il ristorante Uliassi ottiene la terza stella Michelin^[1]. Senigallia entra nella mappa dei grandi ristoranti del mondo.

È la fine di un lungo viaggio. Prima stella nel 1994, seconda nel 2008, terza nel 2018^[1]. Ventotto anni dopo l'apertura, la baracca sul mare tra il fiume e la spiaggia è diventata un tempio della cucina^[2].

Il frutto del lavoro

Dietro quelle tre stelle ci sono anni di laboratori, di piatti inventati e scartati, di stagioni passate a cercare. C'è il coraggio di un cuoco che, dopo aver letto di elBulli, ha deciso di cambiare il suo modo di cucinare^[1].

E c'è una famiglia. Catia in sala, il cognato in cucina, i collaboratori di sempre^[1]. Le tre stelle sono di tutti loro.

Riconoscimenti dal mondo

Oggi il sito del ristorante mostra una lunga fila di riconoscimenti: la guida Michelin, il Gambero Rosso, L'Espresso, The World's 50 Best, Grandes Tables du Monde e altri ancora^[2]. Nel 2026 il Gambero Rosso conferma le Tre Forchette^[2].

Eppure il cuore del ristorante resta lo stesso del primo giorno: due fratelli, una cucina di mare e una sala dove ci si sente accolti come a casa. I premi cambiano, le persone no.

Una storia italiana

La storia di Uliassi è una storia italiana bellissima. Un bar di famiglia, due fratelli, una baracca sulla spiaggia, un insegnante di cucina che non smette mai di imparare^[1][2]. Nessun colpo di fortuna, solo lavoro, pazienza e una curiosità che non si è mai spenta. È il tipo di storia che fa venire voglia di prenotare un tavolo e vedere da vicino dove tutto è successo.

Chi si siede oggi da Uliassi mangia in uno dei ristoranti migliori del mondo. E guarda lo stesso mare che Mauro e Catia guardavano quel giorno di maggio del 1990.