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Chef stellati · Italia

Massimo Bottura Il cuoco modenese che ha portato la tradizione emiliana in cima al mondo

95Indice di fama
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Tre stelle Michelin all'Osteria Francescana dal 2011, primo posto nella World's 50 Best nel 2016 e nel 2018 e poi l'ingresso nella Best of the Best. Nel 2019 Time lo ha inserito tra le cento persone più influenti del mondo. Con Food for Soul e i Refettori è noto ben oltre la gastronomia.

Thibault Van de Sompele Di Thibault Van de Sompele Aggiornato

Massimo Bottura è nato a Modena e racconta di essere cresciuto sotto il tavolo di cucina della nonna Ancella, mentre lei tirava la sfoglia[1]. Il suo primo banco di prova è stata la Trattoria del Campazzo, presa in gestione nel 1986 alle porte della città, dove ha imparato i piatti della tradizione da una rezdora e la tecnica francese da un cuoco d'oltralpe[5].

Nel 1995 apre l'Osteria Francescana in via Stella 22, nel centro storico di Modena[3]. I primi anni sono duri: i modenesi diffidano di una cucina che rilegge i classici[3]. Poi arrivano le stelle Michelin, la prima nel 2002, la seconda nel 2006 e la terza nel 2011[4].

Nel 2016 e nel 2018 l'Osteria Francescana è il miglior ristorante del mondo per The World's 50 Best Restaurants, e nel 2019 entra nella Best of the Best[3]. Oggi il gruppo Francescana Family comprende anche le Gucci Osteria e i Torno Subito in giro per il mondo, oltre alla casa di campagna Casa Maria Luigia[2].

Con la moglie Lara Gilmore ha fondato Food for Soul, che trasforma eccedenze alimentari in pasti e luoghi di incontro[1]. Per questo impegno è stato nominato ambasciatore di buona volontà del Programma delle Nazioni Unite per l'ambiente[6].

Linea della vita

Tocca un momento per leggerne la storia.

  1. Carriera La trattoria del Campazzo, dove tutto comincia A metà degli anni Ottanta un giovane modenese prende in mano una trattoria di campagna. Lì impara la sfoglia dalle rezdore e la tecnica dai francesi. Leggi la storia
  2. Apertura Via Stella 22: nasce l'Osteria Francescana Nel 1995 Bottura apre una piccola osteria nel centro di Modena. I modenesi storcono il naso e il locale rischia di chiudere. Lui tiene duro. Leggi la storia
  3. Stelle La terza stella Michelin arriva a Modena Nel 2011 l'Osteria Francescana conquista le tre stelle Michelin. Nello stesso anno i colleghi di tutto il mondo votano Bottura per il Chefs' Choice Award. Leggi la storia
  4. Tappa Il Refettorio Ambrosiano: grandi chef per chi ha meno Durante l'Expo di Milano un vecchio cineteatro di periferia diventa una mensa d'autore. Bottura cucina gli avanzi con i colleghi e lancia un'idea che farà il giro del mondo. Leggi la storia
  5. Premio Miglior ristorante del mondo, due volte Nel 2016 l'Osteria Francescana sale al primo posto della World's 50 Best Restaurants. Due anni dopo, a Bilbao, si riprende il titolo. Leggi la storia
  6. Apertura Casa Maria Luigia, la Francescana in campagna Nel 2019 Bottura e Lara Gilmore aprono una casa di campagna con dodici camere alle porte di Modena. Pochi anni dopo arrivano le tre chiavi Michelin. Leggi la storia

Ristoranti

  • Trattoria del Campazzo Nonantola, Italia chef e gestore · 1986–oggi Lo chef è andato via La trattoria alle porte di Modena dove Bottura si è formato, tra ricette delle rezdore e tecnica francese. [5]
  • Osteria Francescana Modena, Italia chef-patron · 1995–oggi ApertoStelle Michelin: 3 Due volte miglior ristorante del mondo per la World's 50 Best, nel 2016 e nel 2018. [3]
  • Franceschetta58 Modena, Italia fondatore · 2011–oggi Lo chef è andato via Il secondo locale modenese di Bottura, aperto nell'anno della terza stella. [5]
  • Gucci Osteria da Massimo Bottura Firenze, Italia ideatore · 2018–oggi Aperto Nata dalla collaborazione con Gucci; il marchio è arrivato poi anche a Beverly Hills, Tokyo e Seoul. [5]
  • Casa Maria Luigia Modena, Italia fondatore con Lara Gilmore · 2019–oggi Aperto Casa di campagna con dodici camere e il menu Francescana at Maria Luigia. [3]
  • Cavallino Maranello, Italia ideatore · 2021–oggi Aperto Il ristorante della Ferrari a Maranello, cucina emiliana con un tocco contemporaneo. [4]
  • Torno Subito Singapore, Singapore ideatore Aperto Insegna della Francescana Family presente anche a Miami. [2]

Andamento in classifica

Posizione1Media di sei mesi95Valutazione del mese95

13510–ott2026ottobre 2026 · N. 1 su 10
8090100ott2026ottobre 2026 · Valutazione del mese: 95ottobre 2026 · Media di sei mesi: 95
Media di sei mesiValutazione del mese

Aggiorniamo la classifica ogni mese. Segue una media ponderata di sei mesi del punteggio, quindi un mese tranquillo cambia poco.

Andamento in classifica
Valutazione del mesePosizionePunteggio di famaMedia di sei mesi
ottobre 202619595

Fonti

Ogni fatto di questa pagina proviene da queste fonti. Ogni numero nel testo rimanda alla fonte da cui è tratto.

  1. Ufficiale Osteria Francescana: Massimo Bottura - OSTERIA FRANCESCANA osteriafrancescana.it · consultato
  2. Ufficiale Francescana Family: Francescana Family by Massimo Bottura francescanafamily.it · consultato
  3. Guida The World's 50 Best Restaurants: Best of the Best | Osteria Francescana the50.com · consultato
  4. Stampa Reporter Gourmet: Osteria Francescana turns 30! Massimo Bottura and 30 (+1) chapters that made the history of world cuisine · reportergourmet.com · consultato
  5. Ufficiale Ferrari - Ristorante Cavallino: Massimo Bottura ferrari.com · consultato
  6. Stampa UN Environment Programme: Massimo Bottura | UNEP - UN Environment Programme · unep.org · consultato