Miglior ristorante del mondo, due volte

C'è una classifica che ogni cuoco del mondo guarda con il fiato sospeso: The World's 50 Best Restaurants. Nel 2016 in cima c'è un nome italiano. L'Osteria Francescana di Modena è il miglior ristorante del mondo^[1].

Per Bottura è il coronamento di vent'anni di lavoro, iniziati in una piccola osteria che i modenesi non capivano^[1]. Lo stesso anno la Francescana è protagonista anche lontano dalla cucina: un refettorio apre a Rio de Janeiro durante le Olimpiadi^[3].

Il ritorno sul trono

Nel 2017 il primo posto va agli spagnoli di El Celler de Can Roca^[2]. Ma la storia non è finita. Nel 2018, alla cerimonia di Bilbao, l'Osteria Francescana torna al numero uno e Eleven Madison Park di New York scivola al quarto posto^[2].

Bottura sale sul palco e parla della sua squadra. Dice che il gruppo è più forte e più maturo, e che sta crescendo in modo felice ma anche furbo, tutti insieme^[2]. Poi promette di usare i riflettori per mostrare che un cuoco è molto più della somma delle sue ricette^[2].

Oltre la classifica

Dopo due vittorie la Francescana lascia la classifica principale. Nel 2019 entra nella Best of the Best, l'elenco speciale riservato ai ristoranti che sono già stati numero uno^[3].

Nello stesso anno Bottura e Lara Gilmore aprono Casa Maria Luigia, una casa di campagna con dodici camere in Emilia-Romagna^[1]. E la rivista Time lo inserisce tra le cento persone più influenti del pianeta^[4].

Una vittoria per l'Italia

Per la cucina italiana quei due titoli sono una svolta. Il mondo scopre che la tradizione emiliana, fatta di tortellini, Parmigiano e aceto balsamico, può stare accanto alle avanguardie più famose. Basta guardarla con occhi nuovi.

E Modena, la città dei motori, si ritrova sulle mappe di chi viaggia per mangiare. Tutto grazie a un'osteria in via Stella.