La terza stella Michelin arriva a Modena

Ci vuole tempo per arrivare in cima. All'Osteria Francescana la prima stella Michelin arriva nel 2002, sette anni dopo l'apertura. La seconda nel 2006^[2]. Poi, nel 2011, il colpo grosso: la terza stella^[2].

È una notizia che fa il giro del mondo. La Michelin presenta la Francescana come il nuovo tre stelle d'Italia, mentre altri quattro ristoranti salgono a due stelle e trentatré ne ottengono una^[3]. In un paese pieno di grandi cucine, entrare nel club più ristretto è un traguardo enorme.

L'applauso dei colleghi

Il 2011 è l'anno giusto anche per un altro motivo. La Francescana era entrata nella classifica The World's 50 Best Restaurants nel 2009, direttamente al tredicesimo posto, vincendo il premio per la miglior nuova entrata^[1]. Due anni dopo Bottura riceve il Chefs' Choice Award, il riconoscimento votato dagli stessi cuochi^[1].

Essere scelti dai colleghi ha un sapore speciale. Vuol dire che chi passa la vita ai fornelli riconosce in quella cucina qualcosa di nuovo. Non solo bravura tecnica, ma un pensiero.

I piatti che raccontano storie

Quale pensiero? Quello di una cucina che racconta. Ci sono le cinque stagionature del Parmigiano Reggiano. C'è la parte croccante della lasagna, ispirata ai bambini che rubano il pezzo migliore dalla teglia. E c'è Oops! Mi è caduta la crostata al limone, un dolce nato da un incidente e trasformato in un'opera^[1].

Sono piatti che fanno sorridere e pensare. Per molti critici sono la prova che la cucina italiana può essere moderna senza perdere la sua anima.

Un secondo indirizzo

Nello stesso anno Bottura apre anche un secondo locale a Modena, Franceschetta58^[4]. Un posto più informale, per portare il suo spirito a un pubblico più ampio. Nel 2011 esce anche il cortometraggio Il Ritorno^[2].

La terza stella cambia tutto. Da quel momento Modena non è più solo la città dell'aceto balsamico e dei motori. È anche una delle capitali mondiali della cucina.