Thoumieux : une brasserie, puis deux étoiles sous le même toit

En 2009, Jean-François Piège se lance dans une aventure personnelle. Il ouvre la Brasserie Thoumieux. Gault&Millau inscrit cette ouverture dans sa chronologie, comme un moment clé de sa carrière^[1].

La maison est installée dans le 7e arrondissement de Paris. Thuriès Magazine rappelle que c'est lui qui crée cette brasserie, bien avant d'y ajouter une grande table^[2].

Deux tables dans une maison

Le chef ne s'arrête pas à la brasserie. Dans le même établissement, il ouvre une table gastronomique. Le pari est original : une brasserie et une grande table, deux mondes réunis à la même adresse^[2].

Le succès est au rendez-vous. Thuriès Magazine précise que cette table gastronomique obtient deux étoiles. Le chef du Crillon prouve qu'il sait aussi réussir chez lui^[2].

Pour un chef venu des palaces, ouvrir une brasserie est un choix fort. Cela montre qu'il aime la cuisine dans toutes ses formes, de la plus simple à la plus raffinée. Gault&Millau retient 2009 comme une date importante de son parcours^[1].

Deux cuisines, une même exigence

Cette double formule devient sa signature. D'un côté, la cuisine de brasserie, populaire et gourmande. De l'autre, la haute gastronomie. Jean-François Piège aime passer de l'une à l'autre^[1][2].

On retrouvera cette idée dans tous ses projets suivants. La Poule au Pot pour la cuisine bourgeoise, les Clover, Le Grand Restaurant pour la haute gastronomie. Gault&Millau les recense tous^[1].

Un tremplin

Thoumieux marque son passage de chef salarié à chef entrepreneur. Il apprend à gérer une maison, des équipes, des clients très différents. Cette expérience lui servira pour bâtir son propre groupe^[2].

La même époque voit aussi naître une autre aventure, bien plus visible : la télévision. M6 prépare un concours de cuisine dont il va devenir l'un des visages^[3].

Thoumieux reste dans sa carrière comme la maison où il a prouvé qu'on pouvait marier brasserie et gastronomie, sous un même toit^[1][2].