Chefs étoilés · Jean-François Piège
Ouverture
Clover Gordes : le chef parisien s'installe dans le Luberon
En bref
En juin 2019, Jean-François Piège ouvre Clover Gordes à La Bastide de Gordes, un palace du Luberon. Le début d'une collaboration durable avec le groupe Airelles.
- Clover Gordes ouvre mi-juin 2019 à La Bastide de Gordes, dans le Luberon[1].
- La Bastide de Gordes appartient à Airelles Collection et compte 40 chambres et suites[1].
- Clover Gordes s'inspire de ses deux restaurants parisiens, Clover Green et Clover Grill[1].
- Gault&Millau note Clover Gordes 13 sur 20[2].
Au printemps 2019, une annonce tombe : Jean-François Piège va ouvrir un restaurant à Gordes, dans le Luberon. L'ouverture est prévue pour la mi-juin[1].
La maison qui l'accueille est prestigieuse. La Bastide de Gordes fait partie d'Airelles Collection. Elle compte 40 chambres et suites et a reçu la distinction de palace en 2016[1].
L'esprit Clover
Le restaurant s'appelle Clover Gordes. C'est une déclinaison de ses deux adresses parisiennes, Clover Green et Clover Grill. Le style du chef quitte Paris pour la Provence[1].
Clover Gordes rejoint une offre riche. Cette saison-là, la Bastide propose cinq restaurants : un bistrot, une table provençale, une trattoria, une table asiatique et celle du chef parisien[1].
Pour le chef, c'est une autre façon de travailler. Il imagine la carte, forme les équipes et veille au style, tout en gardant ses maisons parisiennes. Le Luberon devient une vitrine de plus pour son nom[1].
Une collaboration qui dure
L'histoire avec Airelles ne s'arrête pas là. Gault&Millau recense aujourd'hui Clover Gordes, noté 13 sur 20, mais aussi le Jardin Tropezina, à Ramatuelle[2].
Le chef ouvre ensuite d'autres horizons. En 2023, il annonce son premier restaurant à l'international, à Taipei. En 2024, il imagine deux restaurants pour le Selman, à Marrakech[3].
La Bastide de Gordes appartient à Airelles Collection, elle-même liée au groupe de Stéphane Courbit. Cette collaboration ouvre au chef les portes de palaces très fréquentés l'été[1].
Un chef qui s'amuse
En 2022, un podcast de L'Hôtellerie Restauration le présente avec une phrase de lui : tout ce que je fais, c'est pour m'amuser. Il y évoque Mimosa, Le Grand Restaurant, Clover Gordes et L'Épi d'Or[3].
Le chef de Valence a désormais des tables à Paris, en Provence et à l'étranger. Mais il garde une maison de cœur, au centre de tout : Le Grand Restaurant[2].
Gordes a marqué une étape : le moment où Jean-François Piège a commencé à exporter son style hors de Paris[1][2].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.