Cuisinier de l'année pour Gault&Millau

Après les années Ducasse, Jean-François Piège prend une nouvelle direction. Thuriès Magazine rappelle qu'il devient chef au Crillon, l'un des palaces les plus célèbres de Paris^[2].

C'est un tournant. Chez Ducasse, il interprétait la cuisine d'un maître. Au Crillon, il peut enfin affirmer sa propre signature. Le défi est grand, dans une maison aussi prestigieuse^[2].

Le titre de 2007

Le guide Gault&Millau 2007 le nomme cuisinier de l'année. C'est l'une des distinctions les plus recherchées par les chefs français. Elle récompense un talent, mais aussi une année entière de travail^[1].

Pour Jean-François Piège, ce titre arrive au bon moment. Il prouve qu'il n'est plus seulement le bras droit d'un grand chef. Il est un grand chef lui-même^[1][2].

Être nommé cuisinier de l'année, c'est voir son nom mis en avant par l'un des deux grands guides français. Le titre attire les gourmets, les critiques et les curieux vers sa table. Gault&Millau l'inscrit parmi les dates clés de sa carrière^[1].

Une relation fidèle avec le guide jaune

Gault&Millau continuera de le suivre de près. En 2017, le guide lui remet le trophée Gault&Millau d'Or. En 2018, il le classe à cinq toques, la note la plus haute, pour Le Grand Restaurant^[1].

Aujourd'hui, Le Grand Restaurant obtient 19 sur 20 dans le guide. Et en 2026, Gault&Millau lui décerne encore un trophée, Tradition d'aujourd'hui. Près de vingt ans après 2007, la complicité dure^[1].

Un chef qui transmet

Thuriès Magazine le décrit aujourd'hui à la tête de onze établissements, en France et à l'étranger, avec son épouse Élodie. Le cuisinier de l'année est devenu un entrepreneur^[2].

Mais tout repose toujours sur la même base : une cuisine française classique, maîtrisée, apprise chez les plus grands. Le titre de 2007 en a été la première grande reconnaissance personnelle^[1][2].

Deux ans plus tard, il quitte le palace pour un projet bien à lui, dans le 7e arrondissement^[1][2].