2002 : les trois étoiles, enfin

En 2002, Guy Savoy reçoit la plus haute distinction du guide Michelin : la troisième étoile. Il est alors installé rue Troyon, dans le 17e arrondissement^[1][4].

Pour le chef, c'est l'aboutissement de plus de trente ans de travail, depuis l'apprentissage chez Troisgros. Le petit restaurant de la rue Duret a fait du chemin^[4].

Vingt ans au sommet

Il garde ces trois étoiles sans interruption. En 2021, l'Académie internationale de la gastronomie souligne qu'il les détient depuis 2002. Une constance rare, saison après saison^[1].

Les trois étoiles le suivent même quand il déménage. Fin 2015, sa maison quitte la rue Troyon pour la Monnaie de Paris. La cuisine reste au même niveau^[1][4].

Un chef triplement étoilé

En septembre 2023, L'Hôtellerie Restauration le présente encore comme un chef triplement étoilé, à la tête de quatre maisons. Le titre colle à son nom^[2].

Aujourd'hui, le guide Michelin attribue deux étoiles au restaurant du quai de Conti. Il parle toujours d'une cuisine d'exception, et de l'envie du chef de rendre chaque jour hommage à la cuisine française^[3].

La cuisine d'un artisan

L'Académie internationale de la gastronomie résume ce qui fait sa force. Il refuse les modes. Sa cuisine est précise et équilibrée. Il choisit les meilleurs producteurs^[1].

En 2021, cette même académie lui remet son Grand Prix de l'art de la cuisine lors de son assemblée générale. Elle rappelle à cette occasion qu'il détient une étoile Michelin depuis quarante ans^[1].

Gault&Millau, de son côté, évoque une reconnaissance critique très large et un cadre luxueux, au quai de Conti. Le guide l'accueille dans son Académie en 2020^[4].

Les étoiles ne sont qu'une partie de l'histoire. Au même moment, une autre forme de reconnaissance arrive, venue du monde entier : La Liste^[1].

Le chef de la buvette de Bourgoin-Jallieu est entré pour de bon dans l'histoire de la gastronomie française^[3][4].