Formation
Apprenti chez Troisgros, ami de Bernard Loiseau
En bref
En 1970, Guy Savoy entre en apprentissage chez Troisgros, à Roanne. Il s'y lie d'amitié avec Bernard Loiseau, puis passe par Lasserre et L'Oasis avant de monter à Paris.
En 1970, Guy Savoy a dix-sept ans. Il quitte la buvette familiale pour une maison déjà célèbre : Troisgros, à Roanne. Il y entre comme apprenti[1].
Cinquante-trois ans plus tard, en 2023, L'Hôtellerie Restauration rappelle qu'il compte 53 ans de métier. Tout a commencé avec cet apprentissage[2].
L'amitié avec Bernard Loiseau
Chez Troisgros, il rencontre un autre apprenti : Bernard Loiseau. Gault&Millau raconte que les deux jeunes gens deviennent très proches. Ils partagent les mêmes rêves de grande cuisine[1].
Les deux amis feront chacun une immense carrière. Leur amitié de jeunesse, née dans la même brigade, reste l'un des beaux souvenirs de la gastronomie française[1].
Paris et la Côte d'Azur
Après Roanne, Guy Savoy passe par Lasserre, une grande maison parisienne. Puis il rejoint L'Oasis, auprès de Louis Outhier. Chaque étape affine sa technique et son goût[1].
Ces années lui apprennent la rigueur des grandes brigades. Il découvre aussi la diversité des cuisines françaises, du Roannais à la Méditerranée[1].
Un homme de transmission
Cette expérience d'apprenti marque sa vie. En novembre 2022, L'Hôtellerie Restauration annonce qu'il devient parrain du restaurant d'application de l'EFMA, une école hôtelière[3]. Un an plus tard, le même journal le présente comme un chef inspirant[2].
En 1977, il est prêt à prendre une cuisine. Il s'installe à Paris comme chef de La Barrière de Clichy. Trois ans plus tard, il aura son propre restaurant[1].
Gault&Millau résume ce parcours en quelques étapes : la buvette de sa mère, l'apprentissage à Roanne, Lasserre, L'Oasis, puis Paris. Chaque maison lui apporte une pièce du métier[1].
En 2023, à 53 ans de métier, il veille sur quatre maisons : son restaurant du quai de Conti, le Chiberta sur les Champs-Élysées, L'Atelier Maître Albert et Guy Savoy à Las Vegas. L'apprenti de Roanne est devenu chef d'entreprise[2].
Le petit gars de Bourgoin-Jallieu a appris chez les meilleurs. Il va maintenant écrire sa propre histoire[1][2].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.