La Monnaie de Paris, un palais au bord de la Seine

Fin 2015, Guy Savoy quitte la rue Troyon après plus de vingt-cinq ans. Il s'installe dans un lieu chargé d'histoire : l'ancien Hôtel de la Monnaie, quai de Conti^[1].

Un décor de palais

Le restaurant occupe le 11 quai de Conti, dans le 6e arrondissement. Ses fenêtres donnent sur la Seine. Le guide Michelin décrit six salons, décorés de peintures et de sculptures contemporaines^[2].

Beaucoup de ces œuvres sont prêtées par François Pinault. Manger chez Guy Savoy, c'est aussi traverser une galerie d'art^[2].

L'Académie internationale de la gastronomie rappelle que l'aménagement intérieur est signé par l'architecte Jean-Michel Wilmotte. Le lieu est à la hauteur de la cuisine^[3].

Un luxe reconnu

Gault&Millau parle d'un cadre luxueux et d'une reconnaissance critique très large. Le chef a trouvé un écrin digne de sa carrière^[1].

La crise sanitaire impose une fermeture. Parmi les articles que L'Hôtellerie Restauration consacre au chef, l'un rapporte en juillet 2020 la réouverture du restaurant de la Monnaie, en juin, après cette pause forcée^[4].

Une constellation

Autour du quai de Conti gravitent d'autres maisons. En 2023, L'Hôtellerie Restauration cite le Chiberta sur les Champs-Élysées, L'Atelier Maître Albert, une rôtisserie, et Guy Savoy à Las Vegas, le petit frère du restaurant parisien^[5].

Le chef passe pourtant l'essentiel de son temps quai de Conti. C'est là qu'il reçoit, qu'il goûte, qu'il veille sur chaque assiette^[5].

Le guide Michelin parle d'une cuisine d'exception et cite deux plats signatures : le suprême de volaille marbré au foie gras et à l'artichaut, vinaigrette truffée, et le homard cuit-cru sur le corail^[2].

En 2021, quand l'Académie internationale de la gastronomie lui remet son Grand Prix de l'art de la cuisine, elle rappelle que son restaurant est à la Monnaie de Paris et qu'il est classé meilleur restaurant du monde par La Liste depuis quatre ans^[3].

De la buvette de Bourgoin-Jallieu au palais de la Monnaie, Guy Savoy a parcouru tout le chemin de la cuisine française^[2][1].