Un enfant de militaire, judoka et dyslexique, qui choisit la cuisine

Glenn Viel naît en 1980 à Versailles. Il fête ses quarante ans le 2 janvier 2020, quelques jours avant le plus grand moment de sa carrière. Mais n'allons pas trop vite^[1][3].

Une enfance en mouvement

Son père est militaire. Au fil des mutations, la famille déménage souvent : Poitiers, Le Mans, La Réunion. Gault&Millau raconte que ces voyages lui donnent le goût des découvertes et de la nourriture^[1].

Le petit Glenn ne rêve pas de toque. Il veut être comédien, ou sportif de haut niveau. Il le confie en 2019 à L'Hôtellerie Restauration^[2].

Le tatami

Le sport, il le pratique sérieusement. Il fait du judo à haut niveau et pense même au rugby. Le judo lui apprend la compétition et l'intégrité, des valeurs qu'il garde encore aujourd'hui^[1][2].

Le choix à onze ans

Vers onze ans, il faut penser à l'avenir. Deux pistes s'offrent à lui : l'armée ou la cuisine. Mais il est dyslexique, et le concours de la gendarmerie comporte une dictée. Il choisit donc la cuisine^[2].

La cuisine offre autre chose qu'un concours écrit : un métier concret, où l'on apprend en faisant. Pour un garçon qui aime l'effort physique et la compétition, la brigade ressemble un peu à une équipe de sport^[2].

Ce choix par élimination va se révéler le bon. Il passe un BEP de cuisine entre 1996 et 1998, puis un bac professionnel entre 1998 et 2000^[2].

Gault&Millau résume sa façon d'apprendre par une phrase à lui : j'essaie de comprendre avant d'apprendre. Le jeune homme ne se contente pas de reproduire. Il veut savoir pourquoi^[1].

Il aime aussi une citation d'Einstein : la création est plus importante que le savoir. Elle dit beaucoup du cuisinier qu'il va devenir^[2].

Le gamin qui voyageait de caserne en caserne va bientôt faire ses premiers pas dans un palace parisien^[2][1].