Ingénierie du menu, vins, coût des denrées et marges de votre carte.
Cave à vin de restaurant : 7 étapes pour la rendre rentable. Plus l'outil gratuit qui tient votre cave et calcule la fenêtre de dégustation de chaque bouteille.
Lire l'articleComment les circuits courts, l'approvisionnement local et des récits d'origine honnêtes distinguent votre restaurant gastronomique. Et l'outil gratuit : indiquez qui livre quand et imprimez votre semaine.
Lire l'articleLa hausse des coûts ne doit pas grignoter votre marge. Augmentez vos prix de menu en 6 étapes sans perdre de clients — psychologie des prix, chiffres et timing.
Lire l'article7 techniques validées scientifiquement pour fixer vos prix de menu plus intelligemment — sans effrayer vos clients.
Lire l'articleAugmentez votre addition moyenne grâce à des techniques d'upselling éprouvées. Avec l'outil gratuit qui en fait immédiatement une fiche produit prête à imprimer.
Lire l'articleAugmentez vos ventes de boissons en 7 étapes éprouvées : mesurez le taux d'attachement, identifiez pourquoi vos clients ne commandent pas de vin, maîtrisez la méthode des 5 mots, ajoutez un vin de terroir, surprenez avec des accords inattendus, formez votre équipe et optimisez votre carte des vins.
Lire l'articleConstruire une carte de cocktails rentable avec des marges jusqu'à 80%. Créez gratuitement votre plan de poste bar : l'outil implante chaque bouteille selon la distance et calcule votre par de verres.
Lire l'articleDécouvrez comment transformer le plateau de fromages en source de revenus quasi-pur profit. Avec l’outil gratuit qui en fait aussitôt une fiche de dressage prête à imprimer.
Lire l'articleÀ la carte ou prix fixe. Avec l'outil gratuit qui en fait immédiatement une fiche produit prête à imprimer.
Lire l'articleProposer un doggy bag ressemble à un geste de table. C'est aussi une ligne sur votre facture de déchets, une horloge de sécurité pour le client et - dans trois coins de l'UE - une loi complètement différente. Sept chiffres qui font la différence.
Lire l'articleÉconomisez jusqu'à 10 000 € par an en réduisant le gaspillage alimentaire. Et l'outil gratuit : indiquez qui livre quand et imprimez votre semaine.
Lire l'articleQuand un sommelier ou un employé formé se rentabilise-t-il vraiment ? Les 4 chiffres derrière cette décision, avec un outil qui transforme votre chiffre d'affaires vin et votre ratio de coût en réponse concrète.
Lire l'articleComposez une carte des vins rentable en 7 étapes. Plus l'outil gratuit qui tient votre cave et calcule la fenêtre de dégustation de chaque bouteille.
Lire l'articleCombien de plats mettre à la carte ? Plus l'outil gratuit : remplissez votre semaine et imprimez la feuille de porte et la feuille de cuisine.
Lire l'articleAugmentez votre chiffre d'affaires par client de 15 à 25 % grâce aux techniques de menu engineering.
Lire l'articleMenu saisonnier : 7 étapes concrètes pour réduire le coût matière de 10–20 %, gagner en fraîcheur et fidéliser vos clients toute l’année.
Lire l'articleDevez-vous indiquer les calories sur votre carte ? Dans toute l'UE, presque nulle part — pour l'instant. Découvrez les 14 allergènes réellement obligatoires, la règle britannique des 250 employés que tout le monde retient à moitié, et ce que l'affichage des calories vous coûterait vraiment.
Lire l'articlePrévenez les réactions allergiques grâce à un recensement correct des allergènes.
Lire l'articlePréparer trop peu vous coûte la vente. Trop coûte l'ingrédient. Plus l'outil gratuit qui tient votre cave et calcule la fenêtre de dégustation de chaque bouteille.
Lire l'articleVotre bière a un drôle de goût ce soir et c'est le fût qui prend. Créez gratuitement votre plan de poste bar : l'outil implante chaque bouteille selon la distance et calcule votre par de verres.
Lire l'articleLe droit de bouchon ressemble à une faveur ou à du pur profit. Ce n'est ni l'un ni l'autre : sept chiffres qui déterminent ce que coûte vraiment une bouteille apportée par un client, ce qu'elle lui fait économiser, et ce que vous devez réellement facturer.
Lire l'articleLa moitié des plats qu'une cuisine teste en suggestion du jour ne décrochent jamais une place permanente à la carte. Créez gratuitement votre calendrier des fruits et légumes de saison à imprimer : 52 produits, douze mois, et ce qui quitte votre carte le mois prochain.
Lire l'articlePourquoi les menus enfants coûtent structurellement plus cher à réaliser qu'on ne le pense, pourquoi de plus en plus d'adultes les commandent pour eux-mêmes, et ce qu'un menu enfant qui tourne sous son objectif de food cost vous coûte chaque année.
Lire l'articleLa suggestion du jour existe en général pour écouler quelque chose avant qu'il ne se gâte. Plus l'outil gratuit : remplissez votre semaine et imprimez la feuille de porte et la feuille de cuisine.
Lire l'articleCe que coûte une carte en une seule langue : l'obligation légale sur les allergènes, le prix réel d'une traduction, et le plat que vos clients étrangers commandent par défaut.
Lire l'articleUn prix de buffet à volonté qui tient sur la moyenne ne tient pas sur vos plus gros mangeurs. Créez gratuitement votre liste de chargement traiteur à imprimer : votre menu détermine ce qui part, en quelle quantité et à quelle heure vous chargez.
Lire l'articleFacturer un couvert est totalement légal en Italie. Plus l'outil gratuit qui en dessine aussitôt un plan prêt à imprimer.
Lire l'articleLe brunch a des airs de chiffre d'affaires gratuit sur une cuisine que vous avez déjà. Plus l'outil gratuit : remplissez votre semaine et imprimez la feuille de porte et la feuille de cuisine.
Lire l'articleParmesan, pêché en mer, bœuf de Kobe, fait maison — des mots de menu ordinaires qui sont en réalité des allégations réglementées. Découvrez les 7 plus risqués, puis testez votre propre carte avec le vérificateur de risques gratuit.
Lire l'articleLe matcha n'est pas un seul ingrédient, ce sont cinq produits différents, avec un écart de prix de 1 à 10. La plupart des établissements qui suivent la tendance achètent la mauvaise qualité pour la boisson qu'ils servent réellement, et jettent ainsi discrètement la marge qu'elle aurait dû rapporter.
Lire l'articleUn nouveau plat qui vend 45 couverts par semaine ressemble à de la croissance. Découvrez combien de ces couverts viennent d'un plat voisin sur la carte, et ce que cet échange a vraiment fait à votre marge.
Lire l'articleLes plats à partager semblent généreux et paraissent bon marché. Les chiffres confirment-ils cette impression ? Les 4 données derrière la portion, le coût matière, le temps de table et l'effet de la note partagée — avec votre propre calculateur.
Lire l'articleVotre happy hour donne l'impression d'être bondé et pourtant il n'en reste presque rien. Créez gratuitement votre plan de poste bar : l'outil implante chaque bouteille selon la distance et calcule votre par de verres.
Lire l'articleVotre coût matière boissons semble sain et pourtant il ne reste rien. Plus l'outil gratuit qui tient votre cave et calcule la fenêtre de dégustation de chaque bouteille.
Lire l'articleVotre coût matière grimpe sans qu'il y ait un coupable évident : ni hausse de prix, ni nouvelle recette, ni vol. Mesurez la dérive des portions plat par plat et découvrez, en euros par an, ce que votre assiette coûte de plus que ce que dit la fiche technique.
Lire l'articleVotre prix de revient part de la facture, mais ce kilo n'est jamais le kilo servi dans l'assiette. Calculez votre rendement matière — parage et cuisson compris — et voyez en euros ce qu'un plat coûte réellement.
Lire l'articleVos coûts de matières premières augmentent et une hausse de prix se voit trop. Calculez précisément de combien réduire une portion avant qu'un client ne s'en aperçoive — et ce que le reste doit alors coûter sur la carte.
Lire l'articleUne bouteille de vin ouverte est une horloge qui tourne. Créez gratuitement votre plan de poste bar : l'outil implante chaque bouteille selon la distance et calcule votre par de verres.
Lire l'articleL'eau a la meilleure marge de toute votre carte et reçoit le moins d'attention. Les quatre chiffres derrière la ligne eau : les règles sur l'eau du robinet gratuite qui s'appliquent peut-être déjà chez vous, la marge qui bat le vin, et quand une installation de filtration maison se rembourse.
Lire l'article5 piliers concrets pour maîtriser vos coûts alimentaires et augmenter durablement vos marges : food cost, achats, portions, gaspillage et ingénierie du menu.
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