Владислав Пенов Шефът на „Космос“, който върна тракийските рецепти в чинията и стана член на JRE

Владислав Пенов започва професионалния си път през 2006 г.^[1]. Работи в заведения в София, а после трупа опит в Англия в ресторант, съсобственост на Реймънд Блан^[2]. Докато живее в Англия, търси fine dining ресторант в България, открива „Космос“ и е поканен в екипа^[3].

Влиза в екипа на „Космос“ през 2016 г. и после оглавява кухнята^[1]. Ресторантът печели голямата награда „Ресторант на годината“ на „Бакхус“ през 2018 г.^[2]. През 2019 г. Пенов стажува в Relæ в Копенхаген, а посещение в Noma засилва интереса му към ферментацията^[1].

Днес той е изпълнителен главен готвач и съсобственик на „Космос“, член на JRE^[4]. През 2025 г. става първият български шеф с един нож от The Best Chef Awards^[1]. Автор е на книгата за ферментация „Тайната на полезните микроби“^[5].