Списък Mise en Place — Подготовка по Постове
Mise en place на вашата кухня днес живее на лист хартия, който в единайсет вечерта отива в кошчето. Тук го подреждате веднъж: за всяка заготовка par ниво, добив на една партида, минутите, които отнема, и срока на годност в дни. Въвеждате очакваните куверти и списъкът се преизчислява сам — какво трябва да се направи, в колко цели партиди, колко часа струва това на кухнята и до кога остава годно за употреба. Всичко работи във вашия браузър: без инсталация и без акаунт.
Как работи планерът за mise en place?
- 1
Създайте постовете и заготовките
Добавете своите постове — студена кухня, сосове, грил, сладкарство — и за всяка заготовка par нивото на 100 куверта, добива на една партида, минутите за партида и срока на годност в дни. Това го правите веднъж.
- 2
Въведете днешните куверти
Целият списък се преизчислява. По пост виждате какво ви трябва, какво вече е готово, колко цели партиди да направите, колко време отнема и коя дата за консумация отива на етикета.
- 3
Разпечатайте списъка и етикетите
Всеки пост получава свой лист с квадратчета за отметка и подпис. Етикетите с дата на приготвяне и срок на годност се печатат със същия клик — така имате и документа си за HACCP.
Създадено за собственици на ресторанти
Кухнята работи и без вас
Докато mise en place живее само в главата на вашия су-шеф, кухнята спира в деня, в който той отсъства. Този списък го превръща в документ, който може да изпълни всеки помощник — с количества, времена и дати, а не с „горе-долу доста".
Прекалената подготовка са пари в кошчето
Инструментът изчислява колко ви струва подготовката във възнаграждения на ден и на куверт и симулира за седмица колко ще излезе от срок, ако продължите така. Почти винаги става дума за сос с прекалено високо par ниво и три дни годност.
Вижте пика на подготовката, преди да ви удари
За всеки пост инструментът поставя нужните часове подготовка до часовете, с които постът реално разполага. Ако в четвъртък са планирани седем часа работа за пет часа ръце, разбирате го в понеделник — а не в четири следобед.
Често задавани въпроси
Безплатен ли е този планер за mise en place?
Да, напълно безплатен, без акаунт и без инсталация. Въвеждате данните си и печатате списъците за подготовка, етикетите и схемата на бригадата директно от браузъра.
Какво е par ниво?
Par нивото е количеството от дадена заготовка, което искате да имате в хладилника преди началото на сервиза. Задавате го на 100 куверта — например 1,5 литра demi-glace на 100 куверта — така че списъкът сам да се адаптира към спокоен понеделник или пълна събота. Заготовките, които не зависят от броя гости, като ежедневен винегрет, получават фиксирано par ниво.
Защо инструментът смята в цели партиди?
Защото така работи кухнята. Никой не прави 2,3 литра сос: прави се една тенджера или две. Затова инструментът винаги закръгля нагоре до цели партиди и показва съответното време, за да съвпаднат планираните часове с това, което наистина се случва в кухнята.
Как работи седмичният ритъм?
Седмичният план симулира от понеделник до неделя с кувертите, които очаквате всеки ден. Отчита срока на годност на всяка заготовка и това, което вече е готово, и прави точно толкова партиди, колкото този срок покрива честно — никога повече. Така виждате, че бульон с пет дни годност се прави два пъти седмично, а ароматно масло всяка сутрин, и къде пада вашият пик на подготовката.
Какво означава прогнозираният разход?
Ако според симулацията заготовка излезе от срок, преди да бъде изразходвана, инструментът я брои като разход и ѝ поставя стойност. Това не е оценка на цялото ви хранително разхищение — това е точно частта, която премахвате, като коригирате par ниво или размер на партида.
Съхраняват ли се данните ми някъде?
Всичко остава във вашия собствен браузър (localStorage); нищо не се качва. Постовете и заготовките ви ще са там, когато отворите инструмента отново, а с бутона за резервно копие създавате файл, който можете да запазите или пренесете на друг компютър.